肉は沸騰したお湯で茹でるべきか、それとも冷水で茹でるべきか？

肉を沸騰したお湯で茹でると、本来の風味と栄養素が保たれる。

栄養専門家によると、肉を熱湯で茹でる調理法には、肉本来の風味と栄養素を保つという利点がある。生の肉を沸騰したお湯に入れると、肉の表面の繊維が固まり、内部の栄養素やタンパク質が保持される。このように茹でた肉は通常、柔らかく、甘みがあり、風味豊かで、そのまま食べるのに最適だ。

しかし、大きな欠点は、肉の繊維やタンパク質が表面で硬化・凝集するため、肉に含まれる不純物や毒素が内部に「閉じ込められてしまう」ことです。つまり、茹でる前に肉を十分に洗浄しないと、これらの不純物は除去されず、茹でた後も肉の中に残ってしまうということです。

肉を冷水で茹でる：不純物を効果的に除去する。

逆に、肉を冷水で茹でる方が不純物を取り除くのに効果的です。肉を冷水に入れてから沸騰させると、栄養分や不純物が溶け出して表面に浮き上がってきます。泡や不純物をすくい取るだけで、肉がよりきれいになります。

冷水で肉を茹でると、熱湯で茹でた場合ほど濃厚な風味は得られないかもしれませんが、出汁は甘みと旨味が豊かで、スープやその他の料理に最適です。この出汁を他の料理に活用したい方には、まさにうってつけの方法です。

肉を茹でる方法はそれぞれ長所と短所があり、調理者のニーズや好みに応じて使い分けることができます。茹でた肉本来の風味を残したい、あるいは不純物を完全に除去することにそれほどこだわらないのであれば、熱湯で茹でるのが適しています。逆に、肉の不純物を最小限に抑えつつ、スープをより甘く、すっきりとした味わいにしたい場合は、冷水で茹でる方が良いでしょう。

肉の選び方と調理方法に関する注意事項

どの茹で方を選ぶにしても、最も重要なのは清潔で安全な肉を選ぶことです。信頼できる販売店から、鮮やかなピンク色で、しっかりとしていて、押すと弾力のある肉を選びましょう。肉の繊維は均一で、切り口は乾燥しているものが良いでしょう。

茹でる前に、肉をきれいな水で数回すすぎ、汚れや化学物質を取り除いてください。少量の塩を水に溶かしてすすぐのも良いでしょう。薄めた塩水は、肉からより多くの不純物を取り除くのに役立ちます。

出典: https://kinhtedothi.vn/nen-luoc-thit-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-lanh.html