肉は熱湯で茹でるべきでしょうか、それとも冷水で茹でるべきでしょうか?

肉は熱湯で茹でるべきでしょうか、それとも冷水で茹でるべきでしょうか?

沸騰したお湯で肉を茹でる：自然な風味と栄養素が保たれます

栄養士によると、肉を沸騰したお湯で茹でると、肉本来の風味と栄養素が保たれるという利点があります。生の肉を沸騰したお湯に入れると、外側の繊維が固まり、肉の内部の栄養素とタンパク質が保持されます。この方法で茹でた肉は、柔らかく、甘みとコクが豊かで、そのまま食べるのに最適です。

しかし、大きな欠点があります。肉の繊維やタンパク質が固まって固まるため、肉に含まれる汚れや毒素が肉の中に「閉じ込められ」てしまうのです。つまり、茹でる前に肉を徹底的に洗浄しないと、汚れが除去されず、茹でた後も肉の中に残ってしまうのです。

肉を冷水で茹でる：汚れを効果的に落とす

逆に、肉を冷水で茹でる方が汚れを落とす効果は高くなります。肉を冷水に入れて茹でると、茹でる過程で栄養素や老廃物が水面に浮き上がります。この泡や汚れをすくい取るだけで、肉はよりきれいになります。

水煮肉は熱湯で茹でたときのような濃厚な風味は保てませんが、出汁は甘みとコクが出て、スープや水煮料理に最適です。この方法は、出汁を使って他の料理を作りたい方にも最適です。

肉を茹でる方法にはそれぞれ長所と短所があり、料理する人のニーズや好みによって異なります。肉本来の風味を保ち、汚れを落とすことにあまりこだわらない場合は、熱湯で茹でるのが適しています。逆に、肉汁をより甘く、よりすっきりとさせたい場合、そして肉の汚れをできるだけ落としたい場合は、冷水で茹でるのが良いでしょう。

肉の選び方と調理方法

どの茹で方を選ぶにしても、最も重要なのは清潔で安全な肉を選ぶことです。信頼できる業者から購入し、鮮やかなピンク色で、押したときに硬く弾力のある肉を選びましょう。肉の繊維が均一で、切り口が乾いているものが理想的です。

茹でる前に、汚れや化学物質を取り除くために、きれいな水で肉を数回洗いましょう。薄めた塩水を使うと、より多くの汚れを落とすことができるので、少量の塩を水に溶かして肉を洗うのも良いでしょう。

出典: https://kinhtedothi.vn/nen-luoc-thit-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-lanh.html