ホックモン市場（ホーチミン市ホックモン区）を訪れ、キム・イェンさんの甘いスープのお店について尋ねると、誰もが知っているようです。というのも、このお店は「ホックモンで最も高価な甘いスープのお店」として知られているからです。だからこそ、市場の多くの店員は冗談めかして、「その日の市場が混雑しているか空いているか知りたいなら、キム・イェンさんの甘いスープのお店を見ればわかる」と言うのです。
「一週間のうち7日間、甘いスープを食べます…8日間！」
午後4時過ぎ、チェの店が開店し始めました。店員は3人。ベテランは20年以上、若手はここ数年勤めているという3人組で、30種類近くのチェを目を引くようにテーブルに並べ、準備に追われていました。温かいチェ（温かいまま食べるもの）から冷たいチェ（氷を入れて食べるもの）まで、様々な種類のチェが並んでおり、特に「巨大な」甕にたくさんの種類のチェが詰められており、少し驚きました。
午後4時、13/125 Tran Binh Trongにある甘いスープの店では販売が始まります。
オープンしたばかりのキム・イェンさんの甘いスープのお店には、買いに来るお客さんが絶えない。
夜が更けるにつれ、店の前にはどんどんお客さんが集まってきました。タン・ハンさん（赤い帽子）は、何十年もこの店の常連客です。
開店と同時に、まるで昔からお店の営業時間を知っていたかのように、テイクアウト中心のお客様がひっきりなしに来店されました。蒸しバナナの甘露スープ、タロイモの甘露スープ、トウモロコシの甘露スープ、蒸しバナナ、浮きおにぎり、ナツメ、インゲン、小豆、黒豆、トンの甘露スープなど、種類豊富な甘露スープが並んでいました。
この喫茶店で20年のキャリアを持つ従業員によると、温かいお茶は10種類近く、冷たいお茶は20種類近くあり、お客様のお好みに合わせてお選びいただけるとのこと。開店は通常午後4時からですが、午後11時頃には売り切れてしまうそうです。
お客さんのほとんどはホックモン地区に住む常連客ですが、この甘いスープのお店のことを耳にした人も多く、タイニン省、ドンナイ省、 ビンズオン省など近隣の省からこの街に来る人もいます。
レストランの3人のスタッフは、客が到着する前に入念に準備を整えていた。
温かいお茶から冷たいお茶まで、様々な種類のお茶が魅力的に展示されています。
午後が更けるにつれ、レストランを訪れる客の数は増えていった。ピーク時には、店主とスタッフが汗水垂らしながら完璧な料理を準備するのを待つ客が店内にひしめき合っていた。彼は既に仕事に慣れており、客を待たせすぎないよう、手際よく仕事をこなしていた。
タン・ハンさん（54歳、ホックモン在住）は、現オーナーの母親の代から数十年にわたり、この店の常連客として通っていると話しました。長年通っているため、初めて食べたのはいつだったか覚えていないと笑いながら話してくれましたが、ここの甘いスープの味が気に入ったので、毎日応援に通っていたそうです。
カラフルなお茶。
代々受け継がれてきた調理法。
「オーナーがどんな料理を作っているのかは知らないけど、ハマってしまい、毎日買いに来ます。夫も同じで、私が買っているのを見ると『私も買って』って言ってくれます。ここのデザートは美味しくて、甘すぎず、種類も豊富なので毎日飽きずに食べられます」と、常連客の一人はコメントしました。
ココナッツクリームを添えた蒸しバナナとチェートゥンをお土産に注文したタン・ロアンさん（27歳）は、「買いに来るたびにお店がほぼ満員です」と興奮気味に話した。ロアンさんによると、幼い頃からここでチェーを食べていて、学校に行く時や仕事から帰る時はいつも立ち寄って買っているそうだ。
ここでのお茶の値段は1杯あたり12,000〜25,000 VNDです。
「週7日のうち、8日は買って食べてます！冗談です。でも、ここのチェーにはまっています。甘党なのと、店主が面白くて可愛いから。少し待たないといけないけど、大丈夫。私たちの世代が子供の頃から通っていたチェーのお店だから、きっとこれからもここで食べ続けると思います」と、お客さんは付け加えた。
おばあちゃんの甘いスープのレシピ
この甘味スープの店は、現在のオーナーであるファム・ティ・キム・イエンさん（57歳）にちなんで名付けられましたが、この地の長年の住民の多くは、イエンさんの母親が1975年より前にこの甘味スープの店を開いたため、今でも「トゥさんの浮き湯入り甘味スープ」という愛称でこの店を覚えています。
ゆっくりとした上品な口調で、当時の甜麺屋は今のように広々とした借家ではなく、トゥ夫人がホックモン地区を回りながら商売していたと語りました。「当時、私はまだ幼かったんです。母が毎日甜麺屋を作って家を出て、しばらく歩き回ってから戻ってくるのを覚えています」と、店主は亡き母の姿を懐かしそうに語りました。
喫茶店のオーナー、キム・イェンさん。
[クリップ]: イェンさんは母親の甘いスープの屋台を受け継ぎました。
数十年にわたってこのレストランの常連客となっている人もたくさんいます。
母は、祖母が甘いスープのレシピを受け継いでいて、そのおかげで6人の子供たちを成人まで育てたと彼女に話した。今では兄弟たちは皆それぞれ仕事をしており、彼女は祖母と母から受け継いだレシピを一人で受け継いでいる。
1975年以降も、彼女の家族は杜氏の甘いスープ屋台で生計を立てていました。幼少期は、母親が甘いスープを作るのを手伝ったり、母親と一緒に甘いスープを売ったりして過ごしました。そのため、甘いスープ屋台は今でも彼女の幼少期の思い出の一部となっています。
「その後、母と私は路上での販売をやめ、トラン・ビン・チョン通りの角に常設の茶屋を開きました。当時は、夜勤の労働者向けに石油ランプでお茶を売っていたので、人々はそれを石油ランプ茶と呼んでいました。その後、状況が良くなったので、場所を借りて電灯を設置しました」と店主は回想する。
お客様からは、お茶は甘すぎず美味しかったとの感想をいただきました。
当時、彼女と母親は5～6種類の定番の甘いスープを販売していました。その後、お客様のニーズに応え、長く愛される店となるよう、新しい種類の甘いスープも作り始めました。キム・イェンさんによると、現在では店の客数は安定しており、週末や満月の日にはいつもよりお客さんが増えるそうです。
2年前、杜さんは78歳で亡くなりました。同時に、彼女は母が長年続けてきた甜麺醤店への情熱を正式に受け継いだのです。亡き母について語る彼女は、最期の日々も祖父が甜麺醤作りを手伝ってくれたと感慨深く語りました。母が亡くなった日、彼女は少し途方に暮れたそうです。
タン・ロアンさんは幼いころからここで甘いスープを食べていた。
店主は、愛する喫茶店をできるだけ長く続けていく決意だ。
「母が生きている間は、何でも手伝ってくれました。今は息子と私がここにいるので、従業員も増えました。この甜麺醤屋は母の生涯、そして私の幼少期から青年期まで、情熱を注いできたものです。何世代にもわたって家族を養い、もしかしたら息子がこの甜麺醤屋を継ぐかもしれません」とキム・イェンさんは語り、体力が尽きるまでこの甜麺醤屋を守り続ける決意を語った。
まさにこのように、キム・イェン一家が半世紀にわたって守り続けてきた甘い味を楽しむために、お客様がやって来て、買って帰ります...
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