パームシュガー作り - 自然と伝統をつなぐ芸術

（NADS） - ティンビエンチャウドックでのパームシュガー作りは、職人の技術と自然の助けを組み合わせた芸術です。この工芸は、生産プロセスを通じて地元の文化を保存するだけでなく、環境の持続可能性にも貢献し、伝統が染み込んだユニークな製品を生み出します。

雨季が終わり乾季に変わると、トライトンやテキサスの山岳地帯の人々にとっても乾季になります。ティンビエン（ アンザン省）では、今年の新しいパームシュガー調理シーズンに備えて道具の準備に忙しくしている。

トリトン郡とティンビエン町はアンザン省の北西部に位置し、雄大な自然の美しさと独特の特産品で有名なベトナムの温暖な土地です。ここで盛んに行われている伝統的な職業の中でも、パームシュガー作りは重要な収入源となり、地域社会の誇りの源となっています。

パームシュガーの製造工程は、成熟したヤシの木を収穫することから始まります。パルミラヤシの木は非常に高く、木によっては高さが15メートルを超えるものもあるため、頂上まで登るには枝がたくさんある長い竹を梯子として使わなければなりません。水を得るには、綿の茎の上部を切る必要があります。そうすると、茎から水が流れ出てきます。そして竹筒やペットボトルを使ってキャッチします。 1 日後、ヤシの水を集める人が登って水を汲み、瓶を交換し、ヤシの花の茎を切る作業を、花がすべてなくなるまで続けます。

パームシュガー作りは単なる単純な仕事ではなく、職人の技術と自然の助けが組み合わさった芸術でもあります。パームシュガーの製造工程は、成熟したヤシの木を収穫することから始まります。これらの木は、肥沃な土壌、豊富な灌漑用水、湿気のある空気があるティンビエンチャウドックの適地で栽培されることが多いです。

ヤシのジュースはすぐに調理しなければなりません。そうでないと酸っぱくなってしまい、砂糖を作るのに使えなくなります。したがって、砂糖を調理しやすくするために、砂糖炉は水源の近くに建てなければなりません。

伐採後のヤシ汁は、綿花や埃、虫などを取り除くために薄い膜で濾過する必要がある。その後、大きな鍋に入れて、砂糖が固まるまで約6〜7時間煮ます。乾季には6〜7リットルのヤシの果汁から1kgの砂糖を作ることができますが、雨季には1kgの砂糖を作るのに約10リットルの水を沸騰させなければなりません。経験豊富な人なら、ヤシの果汁を味見するだけで、その中の糖分含有量が分かります。砂糖の品質は料理人の経験に依存します。調理中は絶えずかき混ぜて泡を取り除きます。砂糖が特徴的な明るい金色になるまで加熱し、焦げ付かないようにオーブンから鍋を取り出します。

パルミラヤシから抽出したサトウキビジュースは高品質の製品を生産するだけでなく、原材料源の持続可能性も保証するため、環境も最優先事項です。道路作業員は定期的に環境保護活動に参加し、自然資源の保護と持続可能な利用の重要性について地域社会を教育しています。

約6〜7時間煮込むと、水分が蒸発し、砂糖が液体に凝縮されます。職人は角砂糖を成形する工程を開始し、この山岳地帯の自然で特徴的な風味を持つユニークな製品を作り出します。

パームシュガー製品は、ペレットの場合は真空パックされ、濃縮瓶の場合は虫から守るためにアルミシールドで密封されます。

パームシュガー製造業は地域社会に多くの利益をもたらしますが、課題にも直面しています。工業用砂糖製品との競争や気候変動により、生産と消費に困難が生じる可能性があります。しかし、コミュニティと砂糖製造者が伝統と現代性を組み合わせた新しいアプローチを見つけることができれば、パーム砂糖製造の職業は発展し続け、トリトンとティンビエン山岳地帯（アンザン省）の経済的および文化的状況を豊かにすることに貢献するでしょう。

パームシュガーの製造は収入源であるだけでなく、地元の文化との強いつながりでもあります。砂糖製造者は、家族制度による製造の秘密を守り伝える方法を知っている伝統的な人々であることが多い。これは、道路建設の技術だけでなく、コミュニティの独自の文化的価値を保存するのにも役立ちます。

パームシュガー作りは単なる仕事ではなく、何世代にもわたって受け継がれてきた情熱と伝統でもあります。同時に、これは環境保護と地域社会の持続可能な開発に向けた重要な一歩でもあります。

アンザン省人民委員会は、ヤシの木の価値を開発・高めるために、「2025年までにオーガニックヤシの生産・加工地域を構築し、2030年までのビジョンを実現する」計画を発表しました。したがって、2025年までに、有機製品の生産のために利用されるヤシの木の数は200本に達し、2030年までに500本（樹齢40年以上）に達することになります。有機生産モデルによる製品は、2025年までに80％、2030年までに100％が関連企業によって消費されることになります。これにより、認証されたオーガニックパームの消費に関連する生産チェーンの形成と発展が図られます。オーガニックパームとパーム製品による利益は、従来の加工方法より 1.5 ～ 2 倍高くなります。同州は2030年までに、トリトン地区とテキサス州に有機パーム生産地域を設立する予定。ティンビエン;国内需要を満たすため、有機パームフルーツの消費と連動した生産チェーンを開発し、輸出を目指します。そこから、国内の有機農業基準を満たし、ユーザーにとって安全であると認証された付加価値のある有機パーム製品を開発します。アンザン有機パームブランドを段階的に構築し、農家の生活向上と収入増加に貢献します。特に、2024年2月21日には、トリトン地区とTXのクメール少数民族のパーム砂糖製造職業。ティンビエンは、伝統工芸の分野に属し、文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産のリストに含まれました。

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