パームシュガー作り - 自然と伝統をつなぐ芸術

(NADS) - チャウドック県ティンビエン郡におけるパームシュガー作りは、職人技と自然の恵みが融合した芸術です。この製造工程を通して、この工芸は地域文化の保存だけでなく、環境の持続可能性にも貢献し、伝統に根ざしたユニークな製品を生み出しています。

雨季が終わり乾季に変わる時期は、 アンザン省のトリトン山岳地帯やティンビエン町の人々が、その年の新しいパームシュガー調理シーズンに備えて道具の準備に忙しくなる時期でもあります。

トリトン郡とティンビエン町は、我が国の温暖な土地であり、雄大な自然美と独特の特産品で知られるアンザン省の北西部に位置しています。この地域で盛んに営まれる伝統的な産業の中でも、パームシュガー製造は重要な収入源となり、地域社会の誇りとなっています。

パームシュガーの製造工程は、成熟したヤシの木を伐採することから始まります。ヤシの木は非常に高く、中には15メートルを超えるものもあるため、枝の長い竹を梯子のように使って木頂まで登らなければなりません。水を採取するには、花茎の先端を切り落とします。そうすることで、花茎から水が流れ出ます。その後、竹筒やペットボトルを使って水を採取します。1日後、ヤシ果汁採取者はヤシの木に登って水を採取し、ボトルを交換し、花がなくなるまでヤシの花茎を切り続ける作業を繰り返します。

パームシュガー作りは単なる単純な作業ではなく、職人技と自然の恵みを融合させた芸術です。パームシュガー作りの工程は、成熟したヤシの木を収穫することから始まります。これらの木は通常、ティンビエンチャウドックのような肥沃な土壌、豊富な水、そして湿度の高い空気に恵まれた適地で栽培されています。

ヤシの汁はすぐに煮詰めなければ酸っぱくなり、砂糖を作るのに使えなくなります。そのため、水を汲む場所の近くに砂糖炉を建て、砂糖を煮やすくする必要があります。

ヤシの木を伐採した後、ヤシの絞り汁は薄い膜で濾過し、綿花、埃、虫などを取り除きます。その後、大きな鍋に入れて約6～7時間煮詰め、砂糖に凝縮します。乾季には1kgの砂糖を煮るのに6～7リットルのヤシの絞り汁を使用できますが、雨季には1kgの砂糖を煮るのに約10リットルの水が必要です。経験豊富な人は、絞り汁を味見するだけで、中の糖度を知ることができます。砂糖の品質は、調理者の経験に左右されます。調理中は、絶えずかき混ぜ、泡を取り除きます。砂糖が特徴的な鮮やかな黄色になるまで煮詰めたら、焦げ付かないように鍋をオーブンから取り出します。

環境も最優先事項です。パルミラヤシから抽出したサトウキビジュースは、高品質な製品を生み出すだけでなく、原料の持続可能性も確保します。製糖工場の従業員は、環境保護活動に定期的に参加し、地域社会に対し、天然資源の保護と持続可能な利用の重要性について啓発活動を行っています。

約6～7時間煮込むと、水分が蒸発し、砂糖が凝縮して液体になります。職人はパームシュガーの角砂糖を成形する工程に入り、この山岳地帯特有の自然な風味を持つ、他に類を見ない製品を生み出します。

パームシュガー製品は、ペレットの場合は真空パックされ、濃縮瓶の場合は虫から守るためにアルミシールドで密封されます。

パームシュガー産業は地域社会に多くの恩恵をもたらしていますが、同時に課題にも直面しています。工業用砂糖製品との競争や気候変動は、生産と消費に困難をもたらす可能性があります。しかし、地域社会と砂糖製造者が伝統と現代性を融合させた新たなアプローチを見つけることができれば、パームシュガー産業は発展を続け、アンザン省のチトン山岳地帯とティンビエン山岳地帯の経済と文化の豊かさに貢献するでしょう。

パームシュガーの製造は、収入源であるだけでなく、地域文化との強い結びつきでもあります。砂糖製造者は伝統主義者であることが多く、家族制度に基づく製造の秘密を守り、伝承する方法を熟知しています。これは、砂糖製造の技術だけでなく、地域社会独自の文化的価値の保存にも役立っています。

パームシュガー作りは単なる仕事ではなく、何世代にもわたって受け継がれてきた情熱と伝統でもあります。同時に、地域社会の環境保護と持続可能な開発に向けた重要な一歩でもあります。

アンザン省人民委員会は、ヤシの木の価値向上と発展のため、「2025年までに有機ヤシの生産・加工地域を構築し、2030年までのビジョンを策定する」計画を発表しました。この計画では、2025年までに有機生産に利用されるヤシの木を200本、2030年までに500本（樹齢40年以上）にまで拡大することを目標としています。有機生産モデルから生産された製品は、関連企業によって2025年には80%、2030年には100%消費される予定です。これにより、認証を受けた有機ヤシの木の消費と連携した生産チェーンが構築・発展し、ヤシの木と有機ヤシ製品からの利益は、従来の加工方法による利益の1.5～2倍になります。2030年までに、アンザン省はトリトン郡とティンビエン町に有機ヤシの生産地域を形成し、国内需要を満たす有機ヤシの実の消費と連携した生産チェーンを構築し、輸出を目指します。そこから、付加価値があり、国内の有機農業基準を満たし、ユーザーにとって安全な有機パームフルーツ製品を開発し、徐々にアンザン有機パームフルーツブランドを構築し、農家の生活の向上と収入の増加に貢献しています。特に、2024年2月21日、トリトン郡とティンビエン町のクメール少数民族のパームシュガー製造職業が、伝統工芸の一種として文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産リストに記載されました。

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