新しい研究により、目に涙を出さずに玉ねぎを切る方法が明らかになった。

物理学に基づいた新たな研究により、タマネギを切るときに涙が出ないようにするための有用な情報が得られた。

玉ねぎを切ると目がチクチクして涙が出る - 写真: AMBITIOUSKITCHEN

IFLScienceによると、タマネギを切ると、揮発性の液体であるシンプロパンチアル-S-オキシドを含むエアロゾルが空気中に放出され、これが目の神経を刺激し、目がチクチクしたり涙が出たりする原因になるという。

科学者たちはタマネギを食べるとなぜ涙が出るのかは知っているが、タマネギから放出された小さなエアロゾル液滴がどのような挙動を示すのかというメカニズムは、一般的には完全には理解していない。

コーネル大学のソンファン・ジョン氏とその同僚は、この新たな研究で、高速粒子速度測定法（PTV）とデジタル画像相関法（DIC）を組み合わせ、タマネギを切る際に放出されるエアロゾル液滴を可視化し、定量化しました。DICは、材料や構造物の変形、変位、応力を包括的に分析できる光学測定技術です。

研究チームは、上から刃を落としてタマネギを切るギロチンのような装置を設計した。タマネギ自体も黒色塗料で塗装し、観察しやすいように30分間乾燥させた。

研究チームは、タマネギの切り方を観察するだけでなく、電子顕微鏡を用いて研究に使用した刃の鋭さも評価しました。刃の厚さは5mmから20mmまで様々でした。

研究チームは、刃先が鋭いほど速度が遅く、飛沫の発生が少ないことを発見しました。逆に、鈍い包丁で玉ねぎを切ると、飛沫の発生量が多くなります。鈍い包丁で切った玉ねぎから放出されるエアロゾルの速度は、場合によっては最大40m/sに達しました。

したがって、玉ねぎを切るときに裂傷を防ぐためには、より鋭いナイフを使用してゆっくりと切る必要があります。

研究チームは冷蔵したタマネギも試験しました。タマネギを切る前に冷蔵すると目の炎症が軽減されると多くの人が信じていますが、研究チームは冷蔵したタマネギは切った際に「有意に多量の」飛沫を放出する傾向があることを発見しました。

この研究は、多くの分野の学術論文を配信するオープンアクセスデータベースであるarXivに掲載されました。

アン・トゥ

出典: https://tuoitre.vn/nghien-cuu-moi-chi-cach-cat-hanh-khong-bi-cay-mat-20250521125137421.htm