新しい研究により、目に涙を出さずに玉ねぎを切る方法が明らかになった。

物理学に基づいた新たな研究により、タマネギを切るときに涙が出ないようにするための有用な情報が得られた。

玉ねぎを切ると目がチクチクして涙が出る - 写真: AMBITIOUSKITCHEN

IFLScienceによると、タマネギを切ると、揮発性の液体であるシンプロパンチアル-S-オキシドを含むエアロゾルが空気中に放出され、これが目の神経を刺激し、目がチクチクしたり涙が出たりする原因になるという。

科学者たちはタマネギを食べるとなぜ涙が出るのかは知っているが、タマネギから放出された小さなエアロゾル液滴がどのような挙動を示すのかというメカニズムは、一般的には完全には理解していない。

新しい研究では、コーネル大学のソンファン・ジョン氏とその同僚らが、高速粒子速度測定法（PTV）とデジタル画像相関法（DIC）を組み合わせ、切ったタマネギから放出されるエアロゾル液滴を視覚化し、定量化した。 DIC は、材料または構造物の変形、変位、応力を総合的に分析できる光学測定技術です。

研究チームは、上から落としてタマネギを切ることができる刃が付いたギロチンのような装置を設計した。観察しやすいように、タマネギ自体にも黒い塗料を塗り、30分間乾燥させました。

研究チームは、タマネギが切られる様子を観察するだけでなく、研究に使用された刃の鋭さを評価するために電子顕微鏡も使用した。これらのブレードの厚さは 5 ～ 20 mm まであります。

研究チームは、刃が鋭いほど速度が遅いときに生成される液滴の数が少なくなることを発見した。逆に、鈍いナイフを使ってタマネギを切ると、より多くの液滴が生成されます。場合によっては、鈍いナイフで切ったタマネギから放出されるエアロゾル流の速度は最大 40 m/s に達することがあります。

したがって、玉ねぎを切るときに裂傷を防ぐためには、より鋭いナイフを使用してゆっくりと切る必要があります。

研究チームは冷蔵されたタマネギでもテストした。多くの人は、タマネギを切る前に冷やすと目の刺激を軽減できると信じています。しかし、研究チームは、冷えたタマネギは切ったときに「かなり多量の」液滴を放出するように見えることを発見した。

この研究は、多くの分野の学術論文を配信するオープンアクセスデータベースであるarXivに掲載されました。

アン・トゥ

出典: https://tuoitre.vn/nghien-cuu-moi-chi-cach-cat-hanh-khong-bi-cay-mat-20250521125137421.htm