昨年初めてベトナムでミシュランの星を獲得したレストランはわずか4軒（ハノイに1軒、ホーチミン市に3軒）だったが、2024年には2度目のミシュランの星を獲得したレストランの数は7軒に増えた。ミシュランの星は、1900年に発行された世界有数の料理ガイドであるミシュランガイドで表彰される。
ベトナムでは今回、星付きレストラン7軒に加え、さらに157軒の飲食店と、「質の高い料理、手頃な価格」でビッド・グルマン賞を受賞したレストラン58軒、ミシュランに選ばれたレストラン（ミシュラン・セレクション）99軒が登場した。
まず第一に、これは食品に限らず、非常に良いニュースです。多くのレストランや飲食店がミシュランの星を獲得し、賞を受賞し、選ばれたという事実は、ベトナム料理業界の歴史的な功績が認められたことを示しています。
このイベントは、ベトナムのグルメ観光産業が、これまでのように質的、感情的なものだけではなく、量的に世界の「キッチン」となり、「産業化」の方向に発展していく転換点でもある。
ミシュランガイドの国際ディレクター、グウェンダル・プーレネック氏は「観光客や食事客の目に、ベトナムは世界の美食地図上で真に魅力的な目的地となっている」と語った。
もう一つ特別なことは、第2回ミシュラン発表では、ハノイとホーチミン市に加えて、多くのレストランや飲食店が名を連ねるダナンも含まれていることです。
グウェンダル・プーレネック氏は、「ベトナムの3都市、ハノイ、ホーチミン、ダナンはそれぞれ独自の色を持っています。ベトナムの食文化は、常に市場を驚かせるエネルギー、情熱、創造性に満ち溢れています」と、実に的を射たコメントを残しています。
ダナンにとって、グルメ観光で躍進を遂げるにはこれ以上の機会はないだろう。グルメ観光は、従来の基準に照らし合わせると、国内では他の多くの地域と比べて長い間過小評価されてきた分野だ。
ミシュランガイドの存在は、特にダナン料理、そして一般的に中部地域の料理を広めるという問題の解決策となる可能性があります。なぜなら、実際には、ミシュランが立ち寄るすべての土地で、最初のミシュランガイドが発行されると、その土地の料理はすぐに、まったく新しい位置で世界中で「カバー」されるからです。
しかし、さらに興味深く注目すべきは、ベトナムのダナンにあるレストラン「ネン・ダナン」が初めて「ミシュラン・グリーン・スター」を獲得したことだ。
ミシュラン グリーン スターは、持続可能な料理の構築を目指し、料理の卓越性と環境への配慮への真剣な取り組みを組み合わせた体験を提供する先駆的な飲食店を表彰する賞です。
これは、ミシュランガイドの基準を通して見た料理は、5 つの一貫した世界基準 (食材の品質、調理技術、味の調和、シェフの個性、時間の経過とともにメニュー全体にわたって料理の一貫性) に加えて、生活の他の多くの分野と同様に、環境に対して「グリーン」であることも目指していることを示しています。
「ミシュラン・グリーン・スター」は、料理に対する認識の転換であり、現代では食事をする際に、おいしさは触感だけでなく、周囲の環境を守る行動や意識とも相関関係にあることを示しています。
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出典: https://laodong.vn/su-kien-binh-luan/ngoi-sao-xanh-michelin-dau-tien-o-viet-nam-va-am-thuc-khong-chi-co-moi-ngon-1359204.ldo
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