ファム・ティ・ランさん（62歳）の家族が営むカニヌードルスープの店は、創業100年近いビンタイ市場にあり、40年以上にわたり多くの客に親しまれてきた。
母から子へ
正午、ホーチミン市は小雨が降っていた。まだ何も食べるものがなかったので、ビンタイ市場を通り過ぎた。自転車を停めて市場に入り、馴染みの店を探した。それは、ランさんのご主人から二人のお子さんまで、家族全員が経営するカニ麺の店だった。
正午になると、ランさんのカニ麺を楽しむために客たちが集まってきました。
レストランは市場の端に位置し、他の飲食店が密集して飲食エリアを形成しています。ラッシュアワーではないにもかかわらず、客たちはカウンター前の椅子にぎゅうぎゅうに座り、食べたり飲んだり、話したり、楽しそうに笑ったりしています。
オーナーの家族全員がそれぞれ仕事を持ちながら、テイクアウトと店内での料理の両方をひたすら作り続けていました。ホーチミン市の多くのレストランが苦境に立たされていた時期でも、彼女の麺屋は好調だったため、少し驚きました。
しかし、すべてには理由があります。ビンタイ市場では、40年以上続く老舗の麺屋を誰もが知っているようです。
ラン夫人は私に、1975年より前に母親がカイ市場エリア（現在は閉店、チョロンエリアにある）で麺類を売る屋台を開き、夫と7人の子供（女の子5人、男の子2人）を育てたと話してくれました。
麺類1杯の値段は40,000〜60,000 VNDです。
オーナーのランさんそれを聞いて私は笑いながら尋ねました。「え！お母さんと競争しているんですか？」それを聞いた店主は微笑んで言いました。「そんなわけない！お母さんは午前中に売るから、君は午後に売るんだ！その後はおばあちゃんもお母さんのために市場に行って売るんだよ」
数十年にわたりバインガイを販売してきたランさんは、現在の場所に移転したばかりで、もう28年近くここで販売していると話しました。母親のディンさんについて話すと、ランさんは今年88歳になる母親について語りました。2005年の事故をきっかけに、母親はバインガイの販売をやめ、子供たちに事業を譲りました。幸いなことに、現在ディンさんは意識があり、子供たちや孫たちに大切に育てられています。
[クリップ]: ビンタイ市場にある40年続くカニ麺店には客が絶えない
「当時は兄弟の多くが母の麺屋を継いで経営していました。その後、皆結婚したり転職したりして、今は私一人が麺を焼き、販売しています。今は夫と二人の子どもが手伝ってくれて、家計を支えることができて嬉しいです」と店主は感慨深げに語った。
「最後の一滴まで食べてください！」
店主によると、現在、麺の種類によって1人前4万～6万ドンで販売しているという。カニを丸ごと一匹入れてほしい場合は、カニの質や時価によっては1人前12万ドン以上になることもあるという。
お店はビンタイ市場の17番屋台にあります。
店主は14歳のとき、母親の後をついて販売を手伝い始めました。
ここのヌードルスープは、個人的には、これまで食べた他の店と比べて「変わった」味がします。米粉の麺、カニ、魚のすり身、鶏の砂肝、アヒルの血、豚のもも肉などが混ざり合っています。少しとろみのあるスープを加えて、玉ねぎ、コリアンダー、コショウを散らすと完璧です。
ディエップ・ドゥックさん（36歳、5区在住）は、親戚とビンタイ市場に買い物に行った際に偶然ランさんのレストランで食事をしたことがきっかけで、10年以上このレストランの常連客になっているという。
「具材が新鮮で美味しいです。特に濃厚なスープは他のお店とは一味違います。麺は大きめですが、美味しすぎて最後まで食べてしまいました」と彼は笑いながら語った。
持ち帰り用のカニ半尾分は10万ドン。
ラン夫人と夫は、何十年も子供たちと一緒に販売を続けています。
同様に、ハンさん（45歳、6区在住）は、カニヌードルスープが食べたくなると、市場に立ち寄って、何も買わずに食べることが多いと話します。鶏の砂肝やかまぼこなど、様々な「変わった」食材が入った濃厚なヌードルスープは、彼女に満足感を与えてくれるそうです。
ランさんにとって、この麺屋は母と祖母の生涯の仕事の結晶です。もしカニ麺を売っていなかったら、彼女は人生で何をしていたか分かりません。この店は、彼女が愛するお客様と出会い、毎日心を込めて料理を提供する場所でもあります。
40年の歴史を持つ伝統的なカニ麺炒めが3区の客を魅了
ビンタイ市場は、タップムオイ、レタンケ、ファムヴァンコエ、トランビン（6区）の4つのルートに挟まれた25,000平方メートルの敷地に位置し、1928年に中国人商人によって建てられた八角形の建築様式で、12の門を有しています。2015年には、ホーチミン市の建築芸術遺産に指定されました。市場は幾度となく改修され、新たな装いをまとっています。
ビンタイ市場管理委員会の文書によると、「ベトナムのタンキエン市場に比べ、サイゴン市場（現在のチョロン郵便局のエリア）は規模が大きいため、チョロンと呼ばれています。しかし、生活が豊かになるにつれて、あらゆる場所から住民が生計を立てるためにやって来たため、市場は徐々に手狭になっていきました。当時のチョロン省政府は新しい場所に市場を建設する計画を立てましたが、土地が見つかりませんでした。」
この知らせを聞いた商人クアック・ダムは、ビンタイ村の2万5000平方メートルを超える湿地帯を資金を投じて買い取り、整地して鉄筋コンクリートで新しい市場を完成させ、国に寄付しました。これは当時、南部で最も大規模で近代的な市場だったと言えるでしょう。クアック・ダムの貢献を記念して、彼の死後、1930年に高い台座の上に彼の像が建てられました。像の足元には、ビンタイ市場の中心部に水を噴射するユニコーンとドラゴンが描かれていました。
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