ファム・ティ・ランさん（62歳）の家族が経営するカニ麺スープは、100年近い歴史を持つビンタイ市場にあり、40年以上にわたり多くの常連客にとって馴染み深い店となっている。
母から娘へと受け継がれる。
正午頃、ホーチミン市は小雨が降っていた。まだ何も食べていなかった私は、バイクをビンタイ市場の近くに停め、いつもの場所を探しに市場の中に入った。もちろん、そこはラン夫人とその夫、そして二人の子供たちを含む家族全員で切り盛りしているカニ麺の屋台だった。
昼食時になると、店内はラン夫人のカニ麺スープを味わおうと列を作る客でいっぱいになる。
その屋台は市場の端にあり、他の飲食店がひしめき合ってフードコートを形成している場所に隣接している。ピーク時ではなかったにもかかわらず、カウンター前の席は、食事をしたり、飲み物を飲んだり、楽しそうにおしゃべりをする客でいっぱいだった。
オーナー一家はそれぞれ仕事を持ちながら、店内飲食とテイクアウトの両方の食事の準備に休みなく取り組んでいた。ホーチミン市の多くの飲食店が苦境に立たされている時期にあっても、彼女の麺屋台は依然として繁盛していたので、私は少々驚いた。
しかし、すべてには理由がある。なぜなら、ビンタイ市場では、40年以上も続く老舗の麺屋台のことは、誰もが知っているようだからだ。
ラン夫人は私に自身の話を語ってくれた際、1975年以前、彼女の母親はカイ市場地区（現在は閉鎖されているが、同じくチョロン地区にあった）で麺スープの屋台を営み、夫と共に7人の子供（娘5人と息子2人）を育てていたと話した。
バインカン（ベトナム風麺料理）一杯の値段は4万～6万ベトナムドンです。
ランさんはその店のオーナーです。これを聞いて私は笑いながら、「あら！じゃあ、お母さんと競争しているんですか？」と尋ねました。すると店主はにっこり笑って、「もちろん違いますよ！母は午前中に売って、私は午後に売るんです！その後は、祖母も母のために市場に行って、販売を手伝ってくれますよ」と答えました。
ランさんは数十年にわたりバインガン（ベトナムの伝統的なお菓子）を販売しており、最近現在の場所に移転して以来、そこで28年近く販売を続けていると語った。母親のディンさんについて、ランさんは、母親は今年88歳になると述べた。2005年の事故の後、母親は販売をやめ、事業を子供たちに引き継いだ。幸いなことに、ディンさんは今も頭脳明晰で、子供や孫たちによく世話されているという。
【クリップ】：ビンタイ市場にある創業40年のカニ麺スープの屋台は、今もなお多くの客で賑わっている。
「当時、私の兄弟姉妹の多くは母の麺屋台を引き継いで売っていました。その後、皆結婚して別の仕事に就きました。今では、私だけが麺を作って売っています。現在は夫と2人の子供が手伝ってくれていて、家族全員の生活の糧になっていると思うと、幸せで充実感を感じます」と、店主は感慨深げに語った。
「最後の一滴まで食べ尽くせ！」
店主の説明によると、現在、彼女の屋台で売っている麺料理は種類によって4万～6万ベトナムドンで販売されている。客が丸ごと一匹の蟹を注文する場合は、蟹の品質や現在の価格によって、一皿あたり12万ベトナムドン以上になることもあるという。
そのレストランはビンタイ市場の17番屋台にあります。
14歳の時、その店主は母親の商品の販売を手伝い始めた。
個人的な意見ですが、ここのバインカンは、米粉麺、カニ、魚のすり身、鶏の砂肝、鴨の血、豚足など、様々な具材が組み合わさっていて、今まで食べた他のお店よりも独特の風味があります。少しとろみのあるスープを加えて、ネギ、パクチー、コショウを散らすと、本当に美味しいですよ。
ディエップ・ドゥックさん（36歳、5区在住）は、親戚とビンタイ市場に買い物に行った際にたまたまランさんのレストランで食事をしたのがきっかけで、10年以上このレストランの常連客になったと語った。
「食材は新鮮で美味しく、特に濃厚なスープは他のお店とは味が違います。麺の量は多いですが、あまりにも美味しかったので最後の一滴まで食べました」と彼は笑いながら言った。
お客様向けのお持ち帰り用メニューには、カニ半匹が含まれており、価格は10万ベトナムドンです。
ラン夫人と夫は、何十年もの間、子供たちと一緒に商品を販売してきた。
同様に、ハンさん（45歳、6区在住）は、カニ麺が食べたくなったら市場へ買いに行き、他に何も買わずに済ませることが多いと語った。彼女によれば、鶏の砂肝や魚のすり身など、多くの「珍しい」具材が入った濃厚な味わいの麺が、彼女を満足させるのだという。
ランさんにとって、この麺屋台は、彼女と母親が長年積み重ねてきた努力の集大成です。もしカニ麺を売っていなかったら、彼女は自分の人生で他に何をしていたのか想像もつかないと言います。この屋台は、彼女が愛する常連客と出会い、毎日心を込めて食事を提供する場所でもあるのです。
40年前から伝わる秘伝のレシピで作られた、蟹の炒め物入り蟹麺スープは、3区で多くの客を集めている。
ビンタイ市場は、タップムオイ通り、レタンケ通り、ファムヴァンコイ通り、チャンビン通り（6区）に囲まれた25,000平方メートルの敷地に位置し、12の門と八角形の建築様式が特徴です。1928年に中国人商人によって建設されました。2015年には、ホーチミン市の建築・芸術遺産として認定されました。市場はこれまで幾度かの改修と変貌を遂げています。
ビンタイ市場管理委員会の文書によると、「ベトナム人のタンキエン市場と比べて、サイゴン市場（現在のチョロン郵便局の敷地）は規模が大きく、そのためチョロン（大市場）という名前が付けられた。しかし、生活水準の向上に伴い、各地から人々が生活のために、また商売を始めるために集まってきたため、市場は次第に手狭になっていった。当時のチョロン省政府は新しい市場の建設を計画していたが、適切な土地が見つからなかった。」
この知らせを聞いた実業家クアック・ダムは、ビンタイ村の2万5000平方メートルを超える湿地帯を買い取り、整地して鉄筋コンクリート造りの新しい市場を完成させ、それを国に寄贈した。当時、これはベトナム南部で最も大規模で近代的な市場だったと言えるだろう。クアック・ダムの功績を記念して、彼の死後、1930年にビンタイ市場の中心部に、高い台座の上に彼の像が建てられた。像の基部にはユニコーンと水を噴き出す龍が飾られている。
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