ファム・ティ・ランさん（62歳）の家族が営むカニヌードルスープの店は、100年近い歴史を持つビンタイ市場にあり、40年以上もの間、多くの客に親しまれてきた。
母から娘へ受け継がれました。
正午頃、ホーチミン市は霧雨が降っていた。まだ何も食べていないので、ビンタイ市場の近くにバイクを停めて、いつもの席を探しに店に入った。そこは、ランさんの家族全員、夫から二人の子供たちまで、みんなで経営するカニ麺の屋台だった。
昼食の時間になると、店内はラン夫人のカニヌードルスープを楽しもうと待つ客でいっぱいになります。
屋台は市場の端っこにあり、隣には飲食店がひしめき合うフードコートのような場所でした。ピーク時ではなかったにもかかわらず、フードカウンター前の席は、食べたり飲んだり、楽しそうに会話を交わしたりするお客さんでいっぱいでした。
オーナーの家族全員が、それぞれ自分の仕事を持ちながら、店内飲食とテイクアウトの両方の料理を休むことなく準備していました。ホーチミン市の多くのレストランが苦境に立たされている時期でさえ、彼女の麺屋は依然として好調だったため、これには少し驚きました。
しかし、すべてには理由があります。ビンタイ市場では、40年以上も続くオーナーが営む麺料理の屋台は、誰もが知っているようです。
ラン夫人は私に自身の物語を語り、1975年より前、彼女の母親はカイ市場地区（現在は閉店、これもこのチョロン地区）で麺料理の屋台を経営し、夫と一緒に7人の子供（5人の娘と2人の息子）を育てていたと話しました。
バイン・カイン（ベトナムのヌードルスープ）1杯の値段は40,000〜60,000ドンです。
お店のオーナーのランさん。それを聞いて私は笑いながら「あら！お母さんと競争しているんですか？」と尋ねました。それを聞いた店主は明るく笑ってこう言いました。「そんなことはありません！母は午前中に売り、私は午後に売っています！後で祖母も母の代わりに市場に行って、売るのを手伝いますよ。」
数十年にわたりバインガン（ベトナムのケーキの一種）を販売してきたランさんは、最近現在の場所に移転し、28年近く販売を続けていると話しました。母親のディンさんについて、ランさんは今年88歳になると話しました。2005年の事故をきっかけに、母親は販売をやめ、子供たちに事業を譲りました。幸いなことに、ディンさんは今も精神的に健在で、子供たちや孫たちに大切に育てられています。
[クリップ]: ビンタイ市場にある、40 年の歴史を持つカニ麺スープの屋台には、客が絶えず訪れます。
「当時、兄弟の多くが母の麺屋を継いで経営していました。その後、皆結婚して職業を変えました。今は私だけが麺料理を作り、販売しています。今では夫と二人の子どもが手伝ってくれ、家族全員の生活の糧になっていることを実感し、幸せで充実感を感じています」と店主は感慨深げに語った。
「最後の一滴まで食べてください！」
店主によると、現在、麺類の価格は種類によって4万～6万ドン（約40,000～60,000ドン）とのことだ。カニを丸ごと一匹入れる場合は、カニの質や時価にもよるが、1人前12万ドン以上になることもあるという。
レストランはビンタイ市場の17番屋台にあります。
店主は14歳のとき、母親の品物販売を手伝い始めました。
私の個人的な意見ですが、ここのバイン・カンは、米粉麺、カニ、魚のすり身、鶏の砂肝、アヒルの血、豚足などが組み合わさっており、これまで食べた他の店のものより独特の風味があります。少し濃いめのスープを加え、ネギ、パクチー、コショウを振りかけると、とてもおいしくなります。
ディエップ・ドゥックさん（36歳、5区在住）は、親戚とビンタイ市場に買い物に行った際に、偶然ランさんのレストランで食事をしたことがきっかけで、10年以上このレストランの常連になっているという。
「具材が新鮮でおいしいです。特にスープの濃厚さは他のお店とは違いますね。麺は大きめですが、とてもおいしかったので最後まで食べてしまいました」と、彼は笑いながら言った。
顧客が持ち帰る分にはカニ半匹が含まれており、価格は10万ドンである。
ラン夫人と夫は数十年にわたり、子供たちと一緒に商品を販売してきました。
同様に、ハンさん（45歳、6区在住）は、カニヌードルスープが食べたくなると、市場に行って食べるそうです。他に何も買わずに食べることが多いそうです。鶏の砂肝やかまぼこなど、珍しい具材がたっぷり入った濃厚なヌードルスープは、彼女に満足感を与えてくれるそうです。
ランさんにとって、この麺屋は母と自身の生涯にわたる努力の集大成です。カニ麺を売っていなければ、人生で何をしていたか分かりません。この店は、彼女が愛するお客様と出会い、毎日心のこもった料理を提供する場所でもあります。
40年続く家族のレシピである、炒めたカニの入ったカニヌードルスープは、第3地区の顧客を魅了しています。
ビンタイ市場は、タップムオイ通り、レタンケ通り、ファムヴァンコイ通り、トランビン通り（6区）の4つの通りに挟まれた25,000平方メートルの敷地に位置し、12の門と八角形の建築デザインを特徴としています。1928年に中国人商人によって建設されました。2015年には、ホーチミン市の建築芸術遺産に指定されました。その後、幾度かの改修と変貌を遂げてきました。
ビンタイ市場管理委員会の文書によると、「ベトナム人のタンキエン市場と比較すると、サイゴン市場（現在のチョーロン郵便局の敷地）は規模が大きかったため、チョーロン（大市場）と呼ばれていました。しかし、生活水準の向上に伴い、各地から人々が集まり、生計を立てたり、事業を始めたりしたため、市場は徐々に手狭になっていきました。当時のチョーロン省政府は新しい市場の建設を計画していましたが、まだ適切な土地が見つかっていませんでした。」
この知らせを聞いた実業家クアック・ダムは、ビンタイ村の2万5000平方メートルを超える湿地帯を資金を投じて購入し、整地して鉄筋コンクリート造りの新しい市場を完成させ、国に寄贈しました。これは当時、ベトナム南部で最も大規模で近代的な市場であったと言えるでしょう。クアック・ダムの貢献を記念し、彼の死後、1930年にビンタイ市場の中央に、ユニコーンと水を噴く竜をモチーフにした高い台座の上に彼の像が建てられました。
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