「糖尿病患者はお粥を食べてはいけないという情報をネットで見ました。本当ですか？先生、ありがとうございます。」（ホーチミン市在住、M.ロンさん）
HCMC 心臓血管 - 糖尿病ヘルスケアシステム 315 の専門医 1 Cao Thi Lan Huong 氏の回答: 糖尿病患者がお粥を食べられるかどうかという質問に答える前に、この料理の血糖指数に関する情報を明確に理解する必要があります。
具体的には、お粥のグリセミック指数 (GI) は通常 78 - 99.3 (高グループ) の範囲ですが、この料理のグリセミック負荷 (GL) は通常 10.3 - 18.3 (高グループ) の範囲で、お粥を調理するために使用される米の品種と米と水の比率によって異なります。
お粥（白米から調理したもの）は血糖値を急激に上昇させる可能性がありますが、その上昇は通常は低度から中程度です。
その中で、GI と GL は、お粥を食べてから 2 時間後の血糖値の上昇速度とレベルをそれぞれ反映する 2 つの重要な数値です。
上記の指標から、お粥（白米から調理したもの）は血糖値を急激に上昇させる可能性がありますが、適度に摂取した場合、通常、上昇は低い平均レベル（高くない）にとどまります。
お粥の血糖指数が高い理由は、この料理が白米から作られているためです。白米は炭水化物が豊富ですが、食物繊維が少ない食品です。
また、栄養価の面から見ると、お粥に含まれるタンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルの含有量はそれほど多くありません。
曹 ティ・ラン・フオン医師によると、糖尿病患者はお粥を食べても良いが、米の種類、摂取量、調理方法に注意する必要があるとのことです。前述の通り、お粥は摂取後に血糖値を上昇させる作用があるためです。
お粥をより多くの水（より薄い）で調理するほど、食事のグリセミック負荷は低くなり、そのため、患者はお粥を濃く調理した場合よりも多くのお粥を食べることができます。
糖尿病患者は、お粥やインスタントお粥の摂取を制限すべきです。なぜなら、これらには飽和脂肪、コレステロール、ナトリウム、保存料などが大量に含まれていることが多いからです。
糖尿病患者がお粥をより安全に食べる方法
玄米を優先しましょう。白米はGI値が高いことが多いため、摂取前には慎重に検討する必要があります。玄米は食物繊維が豊富でGI値が低いため、血糖値をスムーズにコントロールするのに役立ちます。
スパイスの使用を控えましょう。糖尿病患者は、お粥を食べる際に塩、砂糖、調味料、MSGなどの使用を控えるべきです。これらは血糖値や血圧に影響を与え、心血管系の合併症の発症を促進する可能性があります。
代わりに、風味を高め、健康への悪影響を減らすために、玉ねぎ、ニンニク、ショウガなどの天然スパイスを優先する必要があります。
食物繊維とタンパク質が豊富な食品と組み合わせる。白粥には食物繊維とタンパク質が不足しています。そのため、体の栄養ニーズを完全に満たすためには、食物繊維（豆類、穀類、緑黄色野菜）とタンパク質、特に赤身のタンパク質（皮なし鶏肉、脂の乗った魚、その他の魚介類）が豊富な食品と組み合わせる必要があります。
お粥を食べる前後の血糖値をモニタリングしましょう。前述の通り、お粥は摂取量に応じて食後に高血糖または低血糖を引き起こすリスクがあります。そのため、特にお粥を食べる前後に定期的に血糖値を測定することで、お粥に対する体の反応をモニタリングし、血糖値の異常兆候を察知した際に適切なタイミングで適切な対策を講じることができます。
お粥は控えめに。健康のためには、お粥やインスタント粥の摂取量を控えるべきです。お粥やインスタント粥には、飽和脂肪酸、コレステロール、ナトリウム、保存料などが多く含まれており、心臓血管系だけでなく健康全般にも良くありません。
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出典: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-nguoi-benh-tieu-duong-luu-y-gi-khi-an-chao-185241206102008634.htm
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