タイダムロン村のライスペーパーの魂を守る人

この高地でライスペーパーを作り始めたきっかけは何ですか?

ルアン・ヴァン・クイ氏：私はランソンで生まれました。そこでは、ライスペーパーは単なる料理ではなく、各家庭の思い出でもあります。2012年に故郷に戻り、再び故郷の伝統的なライスペーパーを食べました。その味は、私の中で何かを目覚めさせたように感じました。キャリアをスタートさせたピリエン村に戻った時、この味をこの地にもたらしてみようと思い立ちました。そこで実験を始め、学び、自ら作り始め、そして家族と共に最初の小さな生産施設を設立しました。

ダムロンタイ村のライスペーパーの魂を守るルアン・ヴァン・クイ氏

ダムロンタイ村のライスペーパーの魂を守るルアン・ヴァン・クイ氏。

当時、ゼロから始めるにあたって、何か困難はありましたか？

ルアン・ヴァン・クイ氏：たくさんあります！適切な材料を見つけることから、ケーキを柔らかく香ばしくするための小麦粉の調合、ダムロンの厳しい気候の中でケーキを乾燥させることまで。あらゆることを試行錯誤し、失敗し、そしてまたやり直す必要がありました。最初は1日に数百個しか作れませんでした。しかし、家族全員が粘り強く取り組みました。幸運なことに、商品は地元の人々に支持され、立ち寄った観光客も購入してくれるようになり、徐々に良い知らせが広まっていきました。

テイ村のライスペーパーが他と違う点は何ですか？

ルアン・ヴァン・クイ氏：小麦粉の配合、米とタピオカ澱粉の割合、そしてコクを出すための少量の塩など、すべてに独自のこだわりを持っています。さらに、ケーキを乾燥させる際には温室を使用し、雨風に左右されない太陽光を最大限活用することで、ケーキ本来のコーヒーブラウンとターメリックイエローの色合いを保っています。機械によるコーティング技術は現代的ですが、熟練した職人の手作業が不可欠です。そのおかげで、一つ一つのケーキは単なる製品ではなく、大地と空、そして各工程における丁寧な作業の結晶なのです。

ケーキを乾かします。

ケーキを乾かします。

タイダムロン村のライスペーパーについて話すとき、人々はすぐにクイトアのライスペーパー工場について言及しますが、おそらくそれが大きな誇りの源なのでしょうか?

ルアン・ヴァン・クイ氏：当初は小さな工場でしたが、今では最新鋭の機械設備を導入し、1日あたり400キログラムの小麦粉で約2,500個のケーキを製造できるようになりました。これにより、約10名の地元労働者に正規雇用が創出されています。ケーキはダムロンだけでなくダラット市場でも消費され、今では全国に広がっています。2023年には、私たちの製品が一級品生産者として認定される栄誉に浴します。私だけでなく、従業員一同、大変誇りに思っています。

テイダムロンライスペーパーの認証についてどう思いますか?

ルアン・ヴァン・クイ氏：これは大きな転換点です。どんなに美味しい製品でも、ブランドがなければ成功は難しいでしょう。ダムロンのタイ村ライスペーパーに認証マークを取得したことで、ブランドを守り、原産地を明確に示し、価値を高める機会が得られました。そして何よりも、消費者が安心して商品を選ぶことができるようになります。ブランド取得後、タイ村ライスペーパー製品がスーパーマーケットや専門店に並び、さらには輸出にも繋がることを願っています。

先駆者として、長期的な発展に向けた計画は何ですか?

ルアン・ヴァン・クイ氏：規模拡大と食品安全基準に沿った生産工程の標準化を目指しています。近い将来、村内の各世帯と協力して協同組合を結成し、経験を共有し、共同資源を創出したいと考えています。

ダムロンタイ村のライスペーパーは、ますます専門的に包装されています。