フォー ティン ( ハノイ、ホアンキエム湖畔) – 写真: NAM TRAN
その理由は、ベトナム料理といえば、海外の友人は皆フォーを知っているからです。
フォーの伝統を広める計画が必要です。
* 奥様、フォーがなぜ無形文化遺産なのかと驚かれる方がいらっしゃいます。ご説明いただけますか？
文化遺産局長レ・ティ・トゥ・ヒエン氏（写真：NVCC）
– ハノイ・フォーの民俗知識とナムディン・フォーの民俗知識は、国家無形文化遺産リストに含まれる588の無形文化遺産のうちの2つです。
あらゆる種類の遺産の「識別」は、その遺産の性質、表現、および顕著な実践状況に基づいて行われます。
これは、地域遺産へのアプローチ、目録作成、遺産記録の構築、そして地域遺産の科学的プロファイルの作成というプロセスにも左右されます。
ハノイフォーとナムディンフォーの場合、フォーを作るスキルとテクニックは店主の秘密であり、家族の中で何世代にもわたって受け継がれ、独特のアイデンティティを生み出しています。
フォーを楽しむ洗練さ、そして「補助付き」フォー、「無人フォー」、冷やご飯のフォー、「フォーを買うために弁当を持っていくということは、家に病気の人がいることを知っているということ」という話まで、何世代にもわたるベトナム人の波瀾万丈な生活の中でフォーが存在し、変化してきたことが、私たちの食文化のユニークな特徴の一つを生み出しています。
今日、ベトナム人は皆、ベトナム料理といえばフォーを思い浮かべるほど、誇りを持つ権利があります。フォーの調理法と味わい方における創意工夫、緻密さ、そして洗練された味わいは、私たちが祖先から受け継いできた伝統料理の民俗知識であり、今もなお守り続け、実践し、無形文化遺産として結晶化し、認識され続けています。
2023年10月、東京・代々木公園で開催されたベトナムフォーフェスティバル2023でフォーを食べるために列を作る日本人観光客 - 写真：QUANG DINH
* 「遺産として登録」されることは、フォー料理の専門職の保存と発展にどのように役立ち、この料理をより広く宣伝するのに役立つでしょうか?
– 昨年4月、政府はユネスコのリストと国家無形文化遺産リストに掲載されている無形文化遺産の価値を管理、保護、促進するための措置を規定する政令第39/2024/ND-CP号を公布した。
したがって、無形文化遺産が国家リストに記載された後、その遺産を有する省または市の人民委員会は、無形文化遺産の価値を保護し、促進するためのプロジェクト、プログラム、計画を策定する必要があります。
国内外で祭りを開催し、無形文化遺産を紹介することは、遺産価値の保護と推進に貢献する施策の一つです。
国家リストに遺産を含めることは、地域社会が遺産に対してさらに誇りを持ち、遺産を大切にし、遺産の保護と推進に取り組む職人や実践者を支援するための具体的な行動をとるよう促す動機の 1 つです。
代々受け継がれてきたフォー専門店は、より多くの人に知られ、親しまれ、来店客も増えていくでしょう。もちろん、すでに有名なフォーも、より多くの人に知られるようになるでしょう。
タン氏の三世代家族のフォー 23 Hang Tien, Quang Trung, Nam Dinh City – 写真: NAM TRAN
多くの料理職業は国家遺産です。
* フォーが上場されたことで、この料理を世界に広める可能性はどのように変わるのでしょうか?
– 長年にわたり、フォーはハノイ人とナムディン省の人々の間で人気の料理であるだけでなく、海外の友人にも知られるようになりました。
「フォー」は世界中の多くの有名な辞書で固有名詞となっており、世界50か国で販売されています。
ロンリープラネットによると、ベトナムは世界で最も美味しい体験を提供するボウルで提供される7つの料理を持つ国のうちの1つです。
ベトナムのフォーは、有名な雑誌『ビジネス・インサイダー』でも、旅行好きの人が一生に一度は食べるべき料理の一つに選ばれました。
トラベル新聞は、ベトナムのフォーを含む、世界で最もおいしい料理を提供する10カ国のリストを公開した。
国家遺産に登録された後、フォーはさらに広く知られるようになり、ベトナムのイメージ向上、観光開発の促進、社会経済発展において特別な価値のある伝統文化製品となるでしょう。
* ベトナム料理はとても魅力的で、もっと広くベトナム料理を広めるためには、ずっと前に国家無形文化遺産に登録されるべきだったと多くの人が考えています。あなたはどう思いますか？
– ベトナム料理は多様で豊かなだけでなく、非常に魅力的です。それぞれの民族コミュニティや地域には、そのコミュニティの物質的・精神的な生活に関連した、独自の典型的な料理があります。
ただし、無形文化遺産を国家リストに登録する場合は、文化遺産法、文化遺産法のいくつかの条項の改正および補足に関する法律、およびその実施を導く文書の規定に従わなければなりません。
私たちは常に、各省や市が継続的に研究を行い、無形文化遺産を目録化し、伝統料理の分野に関連する遺産の科学的記録を作成し、科学的根拠を保証して、遺産の文化的表現と価値を十分に特定した上で、国家無形文化遺産リストへの登録を提案することを奨励しています。
最近、多くの省や市が伝統料理に関する民間伝承に大きな注目を払うとともに、地元の観光開発にとってこれらの遺産の重要性を理解し、科学的な遺産プロファイルを作成し、登録しています。
ピアケーキを作る職業（ソクチャン）、ベジタリアン料理を準備する技術（タイニン）、ライブン春巻きを作る職業（ドンタップ）、白タイ人のカウセンケーキとチチョップケーキを作る職業（ディエンビエン）、チュンケーキとザイケーキを作る職業（フートー）、ティエン人のカンワインを作る技術（ビンフオック）など...
これまでに、国家リストに登録された合計588件の遺産のうち、伝統料理に関連する民俗知識と伝統工芸の形での遺産は32件あります。
フォー・フー・ギア、3区、ホーチミン市 – 写真: QUANG DINH
今年10月5日と6日にソウル（韓国）でトイチェ新聞社が主催したベトナムフォーフェスティバルに参加した、ホーチミン市にあるフォー・フオン・ビンレストランのオーナー、フック・ティンさんはトイチェに次のように語った。
当店のフォーレストランは、ミシュランガイドの「ビブグルマン2024」（美味しい料理と価格の良質）に2年連続で掲載されました。掲載以来、多くの観光客をはじめ、より多くのお客様にご来店いただいております。
フォーが国家無形文化遺産となったことは、フォー商人たちの誇りであり、フォーがさらに普及する礎となった。
フォーレストランを長期にわたって維持することは容易ではないため、タイトルは非常に意味深く、レストランが自信を持って長年の伝統的な味を追求するのに役立ちます。
フォーを調理する民俗芸術家や一流芸術家も登場します。
ハノイ市文化スポーツ観光局とナムディン省文化スポーツ観光局は、今後、遺産価値を促進し、フォーを紹介するセミナーやワークショップを開催し、フォーの調理法やフォーを食べる習慣といった無形文化遺産の価値の保護と促進の問題について議論するための多くの措置を実施する予定である。
ハノイとナムディンは、フォー料理の起源と形成過程を明らかにするために、宣伝と遺産の紹介を促進し、研究と収集を継続します。
フォー愛好家コミュニティの投票により、何世代にもわたってフォーの職業経験を積んできた家族で長年フォーのシェフを務めているフォーレストランのオーナーの伝統的な実践プロセスのインタビュー、オーディオおよびビデオの録画を整理します。
フォー作りを職業として実践し、その経験を伝承する主体である職人を支援し、これらの職人に無形文化遺産の分野で人民職人と優秀職人の称号を授与することを検討することを提案する。
両地域はまた、法律に従って商標やブランドを登録する遺産実践者を支援し、遺産実践のための文化空間を研究し計画する計画もある...
ハノイでは、首都のおいしいフォーの店についての具体的な提案や道順を提供するために、ハノイフォーの地図を作成することが計画されている。
Tuoitre.vn
出典: https://tuoitre.vn/nguoi-viet-tu-hao-ve-pho-20240816090250493.htm
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