エビペースト入りの美味しい春雨の代表的な材料

ブン・ダウ・マム・トムはハノイ料理の代表的な料理です。この料理は、エビペーストと組み合わせたシンプルな材料で作られています。手の込んだ料理ではないが、多くの人にとって思い出に残る料理である。

伝統的なブン・ダウ・マム・トムには、春雨、揚げ豆腐、エビペースト、生野菜だけが入っています。しかし、今日では、この料理の付け合わせはより多様化しています。

春雨、揚げ豆腐、エビペーストのほかにも、ゆで豚足、揚げ春巻き、豚腸、グリーンライスソーセージなどの料理もお楽しみいただけます。このように揚げ豆腐と春雨をたっぷりと食べたら、たいてい値段も手頃なので、きっと満腹になるでしょう。

（イラスト：ホアンズキッチン）

豆腐

ブン・ダウ・マム・トムには、もちろん揚げ豆腐が欠かせません。これがこの料理の重要な材料です。切った豆腐はカリカリで、熱々で、黄金色で、焦げていない状態である必要があります。

ハノイで有名な豆であるアプリコット豆を使用するのが最適です。柔らかい白い豆腐を熱い油で丁寧に揚げ、外側は黄金色にカリッと揚がり、内側は柔らかくしっとりとした仕上がりです。この豆は大豆の柔らかさと香ばしい香りがとても魅力的です。

エビペースト

揚げ春雨に使われるエビペーストは良いエビペーストでなければなりません。魚醤はピンク色で香りがよく、魚臭くありません。

魚醤は砂糖、MSG、レモン、またはキンカンと混ぜられ、フライパンから出た熱い油を少しかけられます。ホイップしたエビペーストは甘味、塩味、酸味があり、味覚を刺激します。お好みに応じてチリを追加できます。

エビペーストには独特の匂いがあり、誰もが食べられるわけではありません。しかし、このタイプの魚醤を食べることができれば、非常に簡単に「中毒」になります。春雨、ゆで肉、エビペーストを添えた揚げ豆腐などをつけて食べると、忘れられない魅力的な味が生まれます。

今日の春雨や豆腐の店では、エビペーストが食べられない場合でも、魚醤や醤油をつけて春雨を食べることができます。ただし、代わりに魚醤を使用すると、料理の特徴が失われます。

ライスヌードル

昔のブン・ダウ・マム・トムは、春雨を半分か3分の1に切ったようなものでした。今ではお店によって、春雨、ムール貝春雨、ビーフンなどを使うこともあります。

コーンソーセージ、揚げサワーソーセージ

コーンソーセージと揚げサワーソーセージは、ハノイ風春雨と発酵エビペーストの盛り合わせに必ず添えるサイドディッシュです。粘り気があり、香りがよく、脂っこく、濃厚な味わいが特徴のコーンソーセージ。揚げたネムチュアはサクサク、香ばしく、クリーミーです。

揚げ春雨とエビペーストの2つのトッピングが、素朴な揚げ春雨料理の魅力的な風味を高めるのに貢献しています。揚げ豆腐と一緒に春雨を食べる客の多くは、より満足感を得るために揚げ豚肉巻きを追加注文する傾向があります。

軟骨ソーセージ

軟骨ソーセージは、もともと紳士のお気に入りの酒の肴でしたが、後に発酵させたエビのペーストを添えた春雨に欠かせないトッピングとして、おかずになりました。噛み応えのある美味しい軟骨ソーセージ。特に香ばしい香りは通りすがりの人を思わず引き返させてしまうほど。春雨、豆腐、エビペーストと一緒に食べる軟骨ソーセージは、拒否するのが難しいです。

生野菜添え

発酵させたエビのペーストが入った春雨の料理では、添えられたエゴマ、コリアンダー、ベトナムバーム、レタスなどの生野菜を無視することはできません...

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguyen-lieu-dac-trung-cua-mon-bun-dau-mam-tom-ngon-chuan-vi-172240717072710035.htm