エビペースト入りの美味しい春雨の代表的な材料

ブン・ダウ・マム・トムはハノイ料理の代表的な一品です。シンプルな材料とエビのペーストを組み合わせたこの料理は、洗練されていないものの、多くの人に記憶に残る一品です。

伝統的に、ブン・ダウ・マム・トムには春雨、揚げ豆腐、エビペースト、そして生野菜だけが入っています。しかし、最近ではこの料理の付け合わせはより多様化しています。

春雨、揚げ豆腐、エビペーストに加え、豚足の煮物、揚げ春巻き、豚モツ、グリーンライスソーセージなどの料理も楽しめます。春雨と豆腐をたっぷり使ったこの料理は、通常手頃な価格で、お腹いっぱいの食事になります。

（イラスト：ホアンズキッチン）

豆腐

ブン・ダウ・マム・トムには、もちろん揚げ豆腐が欠かせません。揚げ豆腐はこの料理の重要な材料です。揚げ豆腐はカリカリで、熱々で、黄金色に焼けていて、焦げていないことが必須です。

ハノイ名物の大豆を使うのがおすすめです。白くて柔らかい大豆を、高温の油で丁寧に揚げます。外は黄金色にカリッと揚がり、中はしっとりと柔らかな仕上がりです。この豆は、大豆特有の柔らかさと香ばしい香りが魅力的です。

エビペースト

揚げ春雨に使うエビペーストは、良質のエビペーストでなければなりません。ペーストの色はピンク色で、香りがよく、魚臭くありません。

魚醤に砂糖、MSG、レモン、またはキンカンを混ぜ、フライパンで熱した油を少し垂らします。エビペーストは甘み、塩味、酸味が絶妙に絡み合い、味覚を刺激します。お好みで唐辛子を加えても美味しくいただけます。

エビペーストは独特の匂いがあり、誰もが食べられるわけではありません。しかし、このソースが食べられるなら、きっと「病みつき」になるでしょう。春雨、ゆで肉、揚げ豆腐などにエビペーストをつけて食べると、抗えないほど忘れられない味になります。

現在の春雨・豆腐料理店では、エビペーストが食べられない場合、魚醤や醤油で春雨を食べるという選択肢もあります。しかし、魚醤を使うと、春雨本来の独特の風味が失われてしまいます。

ライスヌードル

昔は、発酵させたエビペーストを使った春雨は、米麺を半分か3分の1に切って作る必要がありました。今では、お店によって、米麺、ムール貝麺、春雨などを使うこともあります。

コーンソーセージ、揚げサワーソーセージ

ハノイ風春雨と発酵エビペーストの盛り合わせには、コーンソーセージと揚げサワーソーセージが欠かせない付け合わせです。コーンソーセージは独特の粘り気があり、香り高く、脂っこく濃厚な味わいです。揚げサワーソーセージはカリカリと香ばしく、クリーミーな食感です。

ブンダウ・マム・トムのこの2つのトッピングは、素朴なブンダウ料理の魅力的な風味をさらに引き立てています。ブンダウを食べる多くのお客様は、揚げネムチュアを一緒に注文する傾向があります。

軟骨ソーセージ

軟骨ソーセージは、もともと紳士の酒席の定番料理でしたが、後に肴となり、豆腐とエビペーストを添えた春雨に欠かせないトッピングとなりました。歯ごたえのある軟骨ソーセージの食感は絶品で、特に香ばしい香りが広がり、通りすがりの人は思わず後戻りしたくなります。春雨と豆腐を添え、エビペーストにつけて食べる軟骨ソーセージは、一度食べたら忘れられない一品です。

生野菜添え

発酵させたエビのペーストが入った春雨の料理では、添えられたエゴマ、コリアンダー、ベトナムバーム、レタスなどの生野菜も見逃せません...

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguyen-lieu-dac-trung-cua-mon-bun-dau-mam-tom-ngon-chuan-vi-172240717072710035.htm