チョーライ病院熱帯病科長のレ・クオック・フン医師は次のように答えました。「ボツリヌス毒素はボツリヌス菌によって産生されるもので、非常に強力な毒素であり、少量でも致命的となる可能性があります。」
ボツリヌス菌は嫌気性環境、つまり空気がなく酸素濃度が非常に低い環境に生息します。通常、これらの細菌は高濃度の酸素にさらされる私たちの環境では生存できません。そのため、細菌は胞子と呼ばれる保護膜を形成し、冬眠状態（活動を停止しながらも死ぬことなく）を維持することで自動的に適応します。
食品を調理する際は、食中毒の原因となる細菌汚染を避けるために衛生に注意する必要があります。
ボツリヌス菌は私たちの周りのいたるところに存在し、最も一般的には砂質土壌に見られます。
食品を加工したり、包装したり、缶詰にしたり、密閉容器やラップで密封したりすると、酸素が不足してボツリヌス菌が再活性化して増殖する条件が整い、これがボツリヌス中毒の原因となります。
そのため、加工と保存には細心の注意を払う必要があります。生鮮食品の加工の初期段階は、清潔な環境で行う必要があります。つまり、加工エリアと食品保存容器を定期的に清掃・消毒し、埃や汚れの付着を防ぐ必要があります。
第二段階は包装と保存の工程です。食品を包装する際には、ボツリヌス菌が再活性化しやすい環境を作り出してしまいます。食品メーカーは、安全性を確保するために、包装時に食品を殺菌することがよくあります。しかし、家庭では、専門的な技術がない限り、食品を適切に密封するべきではありません。
3つ目の段階は食品の消費です。ここでは賞味期限を確認する必要があります。メーカーは通常、製品の安全な消費期間を計算し、細菌の増殖がないことを確認しています。したがって、賞味期限切れの食品は絶対に使用しないでください。
漬物の場合、酸度または塩分濃度は5%以上、つまり食品100グラムあたり5グラム以上である必要があります。細菌は塩分濃度が高すぎる環境では繁殖できません。
食品の自然な風味が失われていたり、色や匂いが変わっている場合は、食べないでください。
さらに、食品を100℃で10〜15分間調理すると、ボツリヌス中毒のリスクも軽減されます。
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