食品によるボツリヌス中毒の原因と予防方法

チョーライ病院熱帯病科長のレ・クオック・フン医師はこう答えた。「ボツリヌス毒素はボツリヌス菌によって生成される極めて強力な毒で、少量でも死に至る可能性があります。」

ボツリヌス菌は嫌気性環境、つまり空気がなく酸素レベルが非常に低い環境に生息します。通常、私たちの生活環境では、高酸素レベルのためにこれらの細菌は生存できません。そのため、細菌は胞子と呼ばれる殻を形成することで自動的に適応します。胞子は細菌が冬眠するのを助けるもので、不活性ではあるものの死んではいません。

食品を調理する際は、食中毒の原因となる汚染を避けるために衛生に注意を払う必要があります。

ボツリヌス菌は私たちの周りのいたるところに存在し、特に砂質土壌に多く存在します。

酸素が存在しない状態で食品を加工、包装、缶詰、密封、またはプラスチックで包むと、ボツリヌス菌が再活性化して増殖する条件が整えられ、ボツリヌス中毒の原因となります。

そのため、加工と保存には細心の注意を払う必要があります。生鮮食品の加工の第一段階は、清潔な環境で行う必要があります。つまり、加工エリアと食品保存容器を定期的に清掃・消毒し、ほこりや砂が付着しないようにする必要があります。

第二段階は、製品を保存するための包装工程です。食品を包装すると、ボツリヌス菌が再活性化する条件が生まれます。食品メーカーは、食品の安全性を確保するために、包装に放射線照射を施すことがよくあります。家庭では、専門的な技術がない限り、食品をしっかりと包装しないでください。

3つ目の段階は食品を使用する段階で、賞味期限を確認する必要があります。通常、メーカーは安全性と細菌の増殖を防ぐために、一定期間内に製品を使用できるように計算します。したがって、賞味期限切れの食品は絶対に使用しないでください。

漬物の場合は、酸度または塩分濃度を5%以上、つまり食品100グラムあたり5%の塩分を使用する必要があります。塩分濃度が高すぎる環境では、細菌は繁殖できません。

自然な風味がなくなったり、色や匂いが変わったりした食品は使用しないでください。

さらに、食品を100℃で10〜15分間加熱調理することでもボツリヌス中毒を抑えることができます。

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ソースリンク: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-nguyen-nhan-gay-ngo-doc-botulinum-tu-thuc-an-va-cach-phong-tranh-185230520215315091.htm