ベトナム唯一の代表である1区のレストランは、「アジアのベストレストラン50 2024」賞を4年連続で受賞しました。
3月26日に韓国ソウルで開催された「アジアのベストレストラン50 2024」授賞式で、アナンサイゴンは48位にランクインし、唯一のベトナム料理レストランとして表彰された。ここは、2023年にホーチミン市でミシュランの星を獲得した最初のレストランでもあります。
レストランのメニューは、ベトナムの3つの地域の人気料理をベースに、新しいレシピと盛り付けを加えて開発されました。 3月27日にVnExpressの取材に対し、レストランのオーナーであるシェフのピーター・クオン・フランクリン氏は、アナン・サイゴンがアジアのベストレストラン50に選ばれたのは4回連続だと語った。
ピーターさんは、自分のレストランの料理は「フュージョン料理」として知られていることが多いが、彼はそれを「新しいベトナム料理」または「新しい料理」と呼ぶことを好むと語る。
アナンサイゴンレストランのオーナー、ピーター・クオン・フランクリンシェフが開店前に料理を準備している。写真：ビック・フォン
レストランのハイライトには、ウニ（バフンウニ）、赤グレープフルーツ、フライドオニオンとエビの頭のソースなど、多くのユニークな食材を組み合わせたカマウカニ、フォーカクテル、ミニラヴォンフィッシュケーキ、タコスパンケーキなどがあります。
ピーターさんは、食材が地元産なので料理本来の味が失われないと語った。新しい料理を創作するために、ピーターは頻繁にその料理の本場に行って食べ、地元の文化を学びます。そうすることで、料理は伝統的な要素を保ち続けることができるのです。
「私は世界に溶け込む新しいスタイルのベトナム料理を創り上げました。人気の料理から高級な料理、新しい料理まで、お客様に興味深い体験を提供します」とピーター氏は語った。
ホーチミン市のレストランのカマウカニ料理。写真：タン・トゥン
今年の優勝者は東京のセザンヌさんです。このレストランは、アジア料理のスタイルを組み合わせたフランス料理を専門としています。トップ50には、他に日本8軒、中国14軒、シンガポール(9軒)、タイ(8軒)、韓国(4軒)、インド(3軒)、フィリピン(1軒)、インドネシア(1軒)のレストランも含まれています。リストに載っているレストランのほとんどは高級レストランです。
「世界のベストレストラン50」は、観光業界で権威があるとされる英国を拠点とするメディア企業ウィリアム・リードが2002年に開始した毎年恒例の賞で、世界中の300人以上の評論家、シェフ、レストランオーナー、料理の専門家が参加しています。 「アジアのベストレストラン50」は、この賞の1つの部門です。投票基準には、レストランでの食事体験、一般客と高級客の両方の好みを満足させる料理、料理文化の洗練性と複雑さを強調すること、流行していることなどが含まれます。
ビック・フォン（世界のベストレストラン50によると）
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