スライスしたライスヌードルを思い出してください

幼い頃、大雨が降るたびに、姉たちと私は父と一緒に畑へ行き、魚やカニを捕まえました。水が引くと、畑や溝の土手から魚が泳ぎ上がってくるので、私は素早く捕まえ、あっという間に「戦利品」の山ができました。翌日、母はいつも美味しいライスヌードルスープを作ってくれて、家族みんなに振る舞ってくれました。

手切りライスヌードル。写真：THUY TIEN

この料理は、型や機械を使わず、生地を手でこね、伸ばし、ひも状に切ることからこう呼ばれています。簡単そうに聞こえますが、良い生地を作るのは非常に手間のかかる作業です。

我が家は今でも古い石臼を使い続けています。ライスヌードルを作る時は、母が米を柔らかくなるまで水に浸してから臼に入れます。米は粘り気のないものを選び、精米すると乳白色になり、独特の風味が生まれます。精米が終わると、母はガーゼをまな板に挟んで水分を絞り出します。風味を保ち、酸味を抑えるため、母は小麦粉に少量の塩とココナッツミルクを数杯混ぜて脂肪分を増やし、生地を柔らかくすることがよくあります。

次はこねる工程です。生地が滑らかで弾力が出るまで、均一にこねます。こね終わったら、母は生地を小さなピースに分けます。それぞれのピースをガラス瓶に巻きつけ、生地が均一に広がり、十分に薄くなるまで前後に転がします。こうして、母はそれぞれの「生地瓶」を、切り分ける工程の準備を整えます。

釣った魚やカニは、姉たちと母が下ごしらえを手伝いました。殻をむき、カニの脂を取っておき、カニの身を砕きました。魚は茹でて骨を取り除き、身を取り出しました。母はカニの身を丁寧に濾し、その汁で甘いスープを作りました。

スープの入った鍋が薪ストーブの上に置かれ、火はゆっくりと燃えていた。その間、母は座って麺を切っていた。母は片手で麺の生地を持ち、もう片方の手で包丁を持ち、麺を一本ずつ沸騰したお湯の入った鍋に切り込んだ。数本ごとに包丁を水に浸し、生地が麺にくっつかないように、また麺が切れないようにした。母の手が素早く動く様子は、見ていて興味深かった。

麺を茹でると、鍋のお湯が乳白色になり、少しとろみがつきます。この時点で、母は小さな鍋をコンロにかけ、玉ねぎとニンニクを香りが立つまで炒めます。カニの脂を加えて軽く炒め、麺の入った鍋に注ぎます。魚醤を少し加えて味を調え、最後にネギと挽きたての胡椒をひとつかみ振りかけます。これで、田舎の香りが漂う麺の出来上がりです！

エビ、カニ、ココナッツミルクで煮込んだライスヌードルスープ。写真：THUY TIEN

家族全員が集まり、温かい麺スープを椀に傾け、歓声をあげながら食べました。スープはカニの脂とココナッツミルクの風味が豊かで、麺は歯ごたえがあり、魚やカニの身が加えられ、お腹を温めてくれました。少し肌寒い天気でしたが、食卓を囲むと、心身ともに温まりました。

バイン・カイン・ボット・サットは、甘くすることも塩味にすることもできます。甘口バージョンでは、パームシュガーやサトウキビ糖が使われることが多く、ショウガやパンダンリーフと一緒に調理され、濃厚なココナッツミルクを加えることで、豊かな風味と魅力的な香りが生まれます。塩味バージョンは、地域によって独自の調理法があり、淡水魚、カニ、エビを使う地域もあれば、アヒルや鶏肉を主な材料とする地域もあります。調理法は異なりますが、共通点は、手作りで歯ごたえのある素朴な麺と、濃厚で故郷の風味豊かなスープです。

今ではバイン・カイン・ボット・サットという料理は以前ほど人気が​​なくなりましたが、小雨が降ったり、午後の強い風が吹いたりすると、母の薪ストーブから漂う香り高いスープの香りが恋しくなります。あの料理だけでなく、石臼が回る音、母が素早く生地を伸ばす手、そしてケーキを切る手、玉ねぎと一緒に揚げたカニの脂の香り、沸騰したお湯の鍋を囲んでの陽気な笑い声、そしてお腹が鳴り響きながら座って待つ感覚も恋しいのです。

バイン・カイン・ボット・サットは単なる料理ではなく、子供の頃の思い出の一部であり、母親が手でこねるケーキの各ストローに込められた愛情であり、故郷の忘れられない豊かな味です。

水仙

出典: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html