北西部の代表的な料理

タイ人の客用トレイにはパピン・トップ料理が載っています。

少数民族や山岳地帯全般、特に北西部では、各民族が自らの民族的アイデンティティを反映した伝統的な料理を持っています。モン族にはトウモロコシで作ったメンメンや馬肉で作ったタンコーがある。タイ族は五色もち米、詰め物をしたたけのこ、梅干し入りの豚肉を食べるのに対し、タイ族は焼き魚、焼き鳥、焼き豚などの焼き物料理で知られています。ムオン族は葉っぱ料理や葉っぱで包んだ水牛肉料理を食べます...

モン族のタン・コー

タンコー料理

モン族、タイ族の料理タンコーは、馬肉、馬の腸、または水牛肉、水牛の腸から作られることが多いです。この料理は、すべての内臓、肉、骨を混ぜて、カルダモン、シナモン、スターアニスなどの少なくとも8種類の山のハーブとスパイスで煮込むのが特徴です。多くの海外からの観光客や、高地を訪れた低地の人々は、タンコーを初めて味わうとき、刺激臭のために少し食べにくいと感じるでしょう。しかし、何度か食べてこの不思議な味に慣れてしまうと、箸を置くのが難しくなるかもしれません。タンコーはトウモロコシのワインと一緒に楽しむことが多いです。

燻製バッファロー肉

燻製バッファロー肉

燻製水牛肉は、乾燥水牛肉または干し水牛肉とも呼ばれ、タイの人々が新鮮な水牛の腰肉ともも肉から作ります。水牛肉に筋や銀色の鱗が残っている場合は、すべて取り除き、繊維に沿って幅約7～8cm、長さ約15cm、厚さ約2～3cmに切り、柔らかくなるまでこねます。人々はレモングラス、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子、マックケンの種、塩、砂糖などを切り刻んですりつぶし、よく混ぜてややとろみのあるスパイスミックスを作ります。そのミックスをバッファローの肉にすり込んで、約 3 時間マリネし、バッファローの肉がスパイスを均等に吸収するようにします。その後、串を使って炭火で乾燥させ、肉がゆっくりと均等に調理されるように、肉を遠くに置いておきます。肉は調理されるまでこのように乾燥されますが、乾燥させすぎると硬くなって食べにくくなり、甘みが失われるので注意してください。乾燥した水牛肉に独特の魅力的な香りが出てきたら、取り出してラップをし、冷蔵庫に入れて少しずつ食べてください。

高地で今でも薪ストーブを使っている家庭では、台所に薪を吊るして燻製にし、後で食べるために保存します。肉を食べるときは、取り出して蒸し器に入れ、20～30分ほど柔らかくしてから食べてください。バッファローの肉の甘みにスパイスの豊かな風味が加わり、北西高地のこの名物料理の魅力が生まれます。

タイのパピントップディッシュ

パ・ピン・トップ（焼き魚）

北西部高地に住むタイ民族は、焼き魚や焼き鳥などのグリル料理の豊かな風味と栄養が大好きです。地元の人々は、非常に手の込んだマリネと味付けでこの名物料理を調理し、他の地域の人々が真似するのが難しい独特の味を作り出します。

焼き魚（パピントップ）は、渓流魚、鯉、ハクレン、ソウギョなどで作られます。加工に使われるスパイスは、玉ねぎ、ネギ、バジル、レモングラス、唐辛子、生姜、ガランガルパウダー、米ぬか、カルダモンの芽、マッケンシード、塩、MSG、調味料パウダーなどです。スパイスは人によって砕かれ、魚の腹の中に詰められ、魚の外側に擦り付けられて均等に吸収され、30分放置され、その後竹串にはさんで炭火で焼かれます。魚を焼くときは、魚が徐々に均一に火が通るまで加熱します。

調理すると、「パピン・トップ」という魚料理は黄金色になり、香りがよく、魚の甘くて脂っこい風味、唐辛子のスパイシーな風味、レモングラス、ガランガル、その他のハーブの香りがすべて完璧にブレンドされます。黄金色に香ばしく焼き上げた魚を新米と一緒にお楽しみください。もち米を食べることによってのみ、魚の甘くて脂っこい味、唐辛子の辛味、マックケンの実の辛味、タマネギの緑、ハーブの緑、焼き魚の黄色を存分に味わうことができます。

遠方から高地を訪れる観光客は、もち米をチャムチョに浸し、少し辛いトウモロコシ酒を加えて痺れさせる「パ・ピン・トップ」という料理を楽しめる。観光客は恍惚となる。この魅力的な焼き魚料理は、食事をする人の五感すべてに訴え、最も要求の厳しい人さえも満足させます。

北西部の独特の食文化

出典: https://baodantoc.vn/nhung-mon-am-thuc-dac-trung-vung-tay-bac-1721274061583.htm