少数民族や山岳地帯全般、特に西北地域では、それぞれの民族が独自の伝統料理を持ち、民族のアイデンティティが深く根付いています。モン族はトウモロコシで作るメンメン、馬肉で作るタンコー、タイ族は五色もち米、肉詰めのタケノコ、カナリア風味の豚肉煮込みなど、タイ人は焼き魚、焼き鳥、焼き豚などの焼き物料理で知られています。ムオン族は葉饗、水牛肉をロムの葉で包んだ料理など…
タンコー料理
モン族、タイ族、タイ人の料理タンコーは、馬肉、馬腸または水牛肉、水腸から作られることが多いです。この料理は、すべての内臓、肉、骨を混ぜ合わせ、カルダモン、シナモン、スターアニスなど、少なくとも8種類の山のハーブとスパイスで煮込むのが特徴です。多くの海外からの観光客や低地から高地を訪れた人々は、タンコーを初めて食べるときは、刺激臭のために少し食べにくいと感じるでしょう。しかし、数回食べると、この奇妙な味に慣れ、食事をする人は箸を置くのが難しくなるかもしれません。タンコーは、トウモロコシ酒と一緒に楽しむことが多いです。
燻製バッファロー肉
燻製水牛肉は、干し水牛肉とも呼ばれ、タイの人々が新鮮な水牛の腰肉と太もも肉から作ります。水牛肉に筋や銀筋がある場合は取り除き、繊維に沿って幅約7〜8cm、長さ約15cm、厚さ約2〜3cmに切り、柔らかくなるまでこねます。人々はレモングラス、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子、マックケンシード、塩、砂糖などを刻んですりつぶし、やや濃いめのスパイスミックスを作ります。そのミックスを水牛肉にすり込み、水牛肉がスパイスを吸収するように約3時間漬け込みます。その後、串を使って炭火で乾燥させ、肉がゆっくりと均一に火が通るように遠ざけます。このようにして肉はちょうど火が通るまで乾燥させますが、乾燥させすぎると硬くなりすぎて甘みが失われるので注意してください。乾燥した水牛肉に独特の魅力的な香りが出てきたら、取り出して包み、冷蔵庫に入れて少しずつ食べてください。
高地では現在も薪ストーブを使う家庭では、燻製にするために台所に吊るし、後日食べるために保存します。肉を食べる際は、一度取り出して蒸し器に入れ、20～30分ほど蒸してから柔らかくしてから食べます。水牛肉の甘みとスパイスのコクが混ざり合い、北西高地のこの名物料理の魅力を生み出しています。
パ・ピン・トップ（焼き魚）
北西高地に住むタイ族は、焼き魚や焼き鳥といったグリル料理の濃厚で栄養価の高い風味を非常に好みます。彼らは、この料理を非常に手の込んだマリネと味付けで調理し、他の地域ではなかなか真似できない独特の風味を生み出します。
焼き魚（パピン・トップ）は、渓流魚、鯉、ハクレン、ソウギョなどで作られます。加工に使われるスパイスは、玉ねぎ、ネギ、バジル、レモングラス、唐辛子、生姜、ガランガルパウダー、米ぬか、カルダモンの芽、マッケンシード、塩、MSG、調味料パウダーなどです。スパイスは人々によって砕かれ、魚の腹に詰められ、魚の外側に擦り込まれて均等に吸収され、30分間放置され、その後竹串にはさんで炭火で焼かれます。魚を焼くとき、人々は魚が徐々に火が通り、均等に火が通るまで加熱します。
「パピン・トップ」は、焼きあがると黄金色に輝き、香り高く、魚の甘みと脂の旨み、唐辛子の辛み、レモングラスとガランガルの香り、そして様々なハーブが絶妙に溶け合います。黄金色に香ばしく焼き上げた魚を、新米のもち米と一緒に味わうと、魚の甘みと脂の旨み、唐辛子の辛み、マックケンの辛み、玉ねぎの緑、ハーブの緑、そして焼き魚の黄色が見事に調和します。
遠方から高地を訪れる観光客は、もち米をチャムチョに浸し、少し辛いトウモロコシ酒を加えて痺れを誘う「パ・ピン・トップ」という料理を堪能できます。この魅力的な焼き魚料理は、食通の五感を刺激し、どんなに神経質な人でもきっと満足するでしょう。
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出典: https://baodantoc.vn/nhung-mon-am-thuc-dac-trung-vung-tay-bac-1721274061583.htm
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