世界で最も「ひどい」臭いの特産品、あなたは試してみますか？

腐った卵と悪臭のするバターのようなニシン、強いアンモニア臭のするハカールサメ、半年以上も地中に埋められて悪臭を放つアザラシの剥製を生で食べる勇気はありますか？

世界各国にはそれぞれ独特の料理があり、中には独特の味だけでなく、その「恐ろしい」匂いでも有名なものもあります。以下は、世界で最も「ひどい」匂いの料理の一部です。

1. シュールストレミング - スウェーデン産の腐ったニシン

世界で最も不快な臭いと味を持つ食べ物の一つとして知られるシュールストレミングは、バルト海産ニシンを発酵させたスウェーデン料理で、独特の酸味が特徴です。ニシンは軽く塩漬けにされ、数ヶ月間発酵させられるため、腐った卵、酢、そして腐ったバターを思わせるような臭いが生まれます。

シュールストレミングは缶詰になっていることが多く、開けると強烈な臭いが漂い、多くの人がめまいを起こすことがあります。腐ったニシンの非常に強い臭いのため、多くの人が缶詰のニシンを屋外で開けたり、開ける前に水に浸したりすることしか思いつきません。

スウェーデン人は、シュールストレミングを薄いパン（トゥンブロート）、ジャガイモ、タマネギ、サワークリーム、その他の調味料と一緒に食べることが多いです。

2. ハカール - アイスランドの発酵サメ肉

ハカールは、発酵させたグリーンランドサメの肉を使ったアイスランドの伝統料理です。グリーンランドサメの肉には天然の毒素が含まれているため、アイスランドの人々は安全に食べられるよう特別な調理法を開発しました。この工程では、サメの肉を地中に埋めて約6～12週間発酵させ、その後数ヶ月間乾燥させます。

腐ったサメは乾燥するとパリパリとした茶色になります。（写真：ABC Au）

肉に含まれる尿酸が、尿のような臭い、塩辛い味、そして歯ごたえのある食感を生み出しています。多くの人がその味を非常に不快だと表現しており、例えば有名シェフのゴードン・ラムゼイでさえ、ハカールを飲み込むことができなかったそうです。実際に食べた多くの観光客は、ブルーチーズのような味だが尿のような臭いがすると言います。

しかし、アイスランド人にとって、ハカールは料理文化の重要な一部であり、風味のバランスをとるために伝統的なブレンニヴィンワインと一緒に楽しまれることがよくあります。

3. キビアック - グリーンランドの死んだ鳥の剥製アザラシ料理

キビアックは、グリーンランドのイヌイットの珍しい冬の料理です。この伝統料理は、500羽の小さな海鳥（ウミガラス）を、くちばし、脚、羽毛ごと、掘り出したアザラシの胃袋に詰め、縫い合わせて閉じ、地中に埋めて数ヶ月間発酵させて作られます。

7 か月後、発酵したアザラシの脂肪が鳥の体内にしみ込んで柔らかくなり、加工せずにアザラシの腹から直接ウミウシを食べることができるようになります。

キビアックとは、グリーンランドでは結婚式や休日などの特別な機会に食べられる料理であり、グリーンランドの結婚式では定番の料理でもあります。

キビアックはイヌイット文化では珍重される珍味ですが、非常に強い臭いがあり、家の中に臭いが広がるのを避けるために屋外で食べられることが多いです。

4. フランスのヴュー・ブローニュチーズ - 掃除されていないトイレのような臭い

ヴュー・ブローニュは、フランス北部、特にブローニュ＝シュル＝メール近郊のパ＝ド＝カレー地方が原産のソフトチーズです。純粋な牛乳から作られるヴュー・ブローニュは、その強い独特の香りで知られ、世界で最も「不快な」チーズとして知られています。

ヴュー・ブローニュの強い香りは、独自の製造工程から生まれます。チーズの皮を約9週間ビールに浸します。これにより、ビールとチーズに含まれる酵素の間で発酵反応が起こり、独特の強い香りが生まれます。

ヴュー・ブローニュチーズは世界で最も強い香りを持っています。（写真：tasteoffrancemag）

2004年、クランフィールド大学（英国）の科学者たちは、「電子鼻」と呼ばれる嗅覚分析装置を用いて様々なチーズの香りを評価しました。その結果、香りの強さにおいてヴュー・ブローニュがトップであることが示されました。

このチーズの匂いは、長い間掃除されていないトイレの匂い、あるいは「体臭と牛糞が混ざった匂い」に例えられることもある。

ブローニュ旧市街は臭いがひどいので、フランスでは公共交通機関内での飲食は禁止されています。

5. ホンオフェ - 韓国の発酵エイ

紅魚会（ホンオフェ）は、アカエイを発酵させたものです。独特のトイレのような悪臭を放つ紅魚会は、世界で最も不快な臭いの食べ物の一つと言われています。

エイから作られています。エイは膀胱や腎臓を持たず、尿酸の形で皮膚から直接老廃物を排出する魚です。発酵すると尿酸が生成され、アンモニアに変換され、不快な臭いを引き起こします。

紅魚会（ホンオフェ）という発酵させたエイは非常に高価です。（写真：NYTimes）

ホンオフェは、発酵させたアカエイを使った韓国の伝統料理です。アカエイの自然な発酵過程によって強い香りが生まれ、尿（アンモニア）や屋外のトイレの臭いに例えられることがよくあります。

発酵させたエイはスライスして生で食べられ、スパイスや生野菜と一緒に食べられることが多い。その臭いは多くの人には不快に感じるかもしれないが、紅魚会はグルメに高く評価されている。肉質は独特のしっかりとした食感と豊かな風味を持ち、他に類を見ない料理体験を提供してくれる。

紅魚会を楽しんだ後、アンモニアの後味が口の中に残り、食事をした人の服や髪に何時間も付着することがあります。

6. 納豆 - 日本の「ぬるぬるした」大豆料理

納豆は、発酵させた大豆から作られる日本の伝統食品です。大豆を長く粘り気のある糸で結びつけ、ぬるぬるした食感と、誰もが耐えられるわけではない独特の不快な臭いが特徴です。

納豆はアンモニアや古い靴下のような、強い刺激臭があると多くの人が言います。納豆の味を「腐った」チーズや熟成肉に例える人もいます。この臭いは、発酵過程で生成されるジアセチルやピラジンなどの化合物に由来します。

納豆 - 日本の有名な発酵大豆食品。（写真：Vietnam+）

納豆はやや不快な臭いを放つものの、豊富なタンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルを含む強力な栄養源です。ビタミンK2、ビタミンC、鉄、カルシウム、マグネシウム、カリウム、亜鉛も豊富に含まれており、健康に良い食品です。

7. 中国の臭豆腐

臭豆腐はアジアの人気の屋台料理です。臭豆腐は、新鮮な豆腐を特別な環境で発酵させることで独特の風味を生み出します。観光客がこの人気料理について語る時、最も印象に残るのは、その独特のカビ臭さです。

夜市や路上で売られることが多い臭豆腐は、匂いが強いほど美味しいと食通に言われています。

臭豆腐は強い臭いがするが、風味は濃厚だ。（出典：Great Big Story）

独特の強い臭いは、熟れすぎたチーズや汗をかいた靴下のような臭いによく例えられますが、臭豆腐は濃厚でクリーミーな味わいで多くの人を魅了します。揚げると、カリカリとした外とふわふわの内が絶妙に溶け合い、独特の食感を生み出します。しかし、独特の臭いが、初めて食べる人にはためらわれるかもしれません。

臭豆腐は生で食べたり、蒸したり、煮込んだり、あるいは最も一般的には揚げてチリソースを添えて食べられます。臭豆腐の色も実に多様で、浙江省では揚げたてが黄金色ですが、湖南省では黒っぽい臭豆腐です。

（ベトナム+）

出典: https://www.vietnamplus.vn/nhung-mon-dac-san-co-mui-kinh-khung-nhat-the-gioi-ban-co-dam-nem-thu-post1023137.vnp