世界で最も「ひどい」臭いのする名物料理、あなたはそれを味わってみますか?

世界各国にはそれぞれの特産品があり、その中には独特の味だけでなく「挑戦的な」香りでも有名な料理もあります。世界で最も「ひどい」臭いの特産品をいくつか紹介します。

1. シュールストレミング - スウェーデン産の腐ったニシン

世界で最も不快な匂いと味を持つ料理の一つとして知られるシュールストレミングは、独特の酸味を持つバルト海産のニシンの発酵料理で、スウェーデン人に人気があります。ニシンは軽く塩漬けにされ、数か月間発酵させられるため、腐った卵、酢、悪臭を放つバターを思わせる匂いが生まれます。

シュールストレミングは缶詰になっていることが多く、開けるとその香りが非常に強く、多くの人がめまいを起こすことがあります。腐ったニシンは非常に強い臭いを放つため、多くの人は缶詰のニシンを屋外で開けたり、開ける前に缶を水に浸したりすることしか思いつきません。

スウェーデン人は、シュールストレミングを薄いパン（トゥンブロート）、ジャガイモ、タマネギ、サワークリーム、その他の調味料と一緒に食べることが多いです。

2. ハカール - アイスランドの発酵サメ肉

ハカールは、グリーンランドのサメの肉を発酵させて作ったアイスランドのユニークな伝統料理です。グリーンランドサメの肉には天然毒素が含まれているため、アイスランド人は安全に食べられるように特別な加工方法を開発しました。この工程では、サメの肉を地中に埋めて約6～12週間発酵させ、その後さらに数か月乾燥させます。

腐ったサメは乾燥するとパリパリの茶色になります。（写真：ABC Au）

肉に含まれる尿酸は、肉に尿のような臭い、塩辛い味、噛みごたえのある食感を与えます。有名シェフのゴードン・ラムゼイ氏もハカールを食べた際に飲み込むことができなかったと語り、多くの人がその味を非常に不快だと表現しています。この料理を食べた多くの観光客は、ブルーチーズのような味だが尿の臭いがすると言う。

しかし、アイスランド人にとって、ハカールは料理文化の重要な一部であり、味のバランスをとるために伝統的なブレニヴィンと一緒に楽しまれることがよくあります。

3. キビアック - グリーンランドの死んだ鳥の剥製アザラシ

キビアックは、グリーンランドのイヌイット族が食べる、珍しい調理法の冬料理です。この伝統料理は、内臓を取り除いたアザラシの腹の中に、くちばし、足、羽毛をつけたままの小さな海鳥（ウミスズメ）500羽を詰め、縫い合わせて地中に埋め、数か月間発酵させて作られます。

7 か月後、発酵したアザラシの脂肪が鳥の体に染み込んで柔らかくなり、人々は加工せずにアザラシの腹から直接ウミウシを食べるようになります。

キビアックは、グリーンランドでは結婚式や休日などの特別な機会に食べられる料理であり、グリーンランドの結婚式では定番の料理でもあります。

キビアックはイヌイット文化では珍重される珍味ですが、非常に強い匂いがあり、家の中に匂いが充満するのを避けるために屋外で楽しまなければならないこともよくあります。

4. フランスのヴュー・ブローニュチーズ - 掃除されていないトイレのような臭い

ヴュー・ブローニュチーズは、北フランス、特にブローニュ＝シュル＝メールの町の近くのパ＝ド＝カレー地方が原産のソフトチーズです。純粋な牛乳から作られるヴュー・ブローニュは、その強い独特の香りで有名で、世界で「最も不快な匂いの」チーズとして知られています。

ヴュー・ブローニュの強い香りは、チーズの皮を約 9 週間ビールに浸すという独特な製造方法から生まれます。このプロセスにより、ビールとチーズの酵素の間で発酵反応が起こり、強い特徴的な香りが生まれます。

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ヴュー・ブローニュは世界で最も臭いチーズです。（写真：tasteoffrancemag）

2004年、クランフィールド大学（英国）の科学者たちは、「電子鼻」と呼ばれる匂い分析装置を使用して、さまざまな種類のチーズの匂いを評価しました。結果によると、臭いの強さではヴュー・ブローニュがトップだった。

このチーズの匂いは、長い間掃除されていないトイレの匂い、あるいは「体臭と牛糞が混ざった匂い」に例えられることもある。

フランスでは、ブローニュ旧市街は悪臭がひどいため、公共交通機関内での飲食は禁止されている。

5. ホンオフェ - 韓国の発酵エイ

ホンオフェは発酵させたエイです。ホンオフェは、トイレのような独特の臭いがあり、世界で最も不快な臭いの料理の一つに数えられています。

エイは膀胱や腎臓を持たず、体内の老廃物を尿酸の形で皮膚から直接排出する仕組みを持つ魚で、発酵すると尿酸が生成されてアンモニアに変換され、不快な臭いが発生します。

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紅魚鍬（ホンオフェ）の発酵させたエイはかなり高価です。（写真：NYTimes）

ホンオフェは発酵させたエイから作られる韓国独特の伝統料理です。アカエイの自然な発酵過程によって強い香りが生まれ、尿（アンモニア）や屋外のトイレの臭いによく例えられます。

発酵させたアカエイはスライスして生で食べられ、スパイスや生野菜と一緒に食べられることが多い。その匂いは多くの人にとっては不快かもしれませんが、紅魚会の味はグルメな人たちに高く評価されています。魚肉は独特の硬さと豊かな風味があり、ユニークな料理体験を提供します。

紅魚会を楽しんだ後、アンモニアの後味が口の中に残り、食事をした人の服や髪に何時間も付着することがあります。

6. 納豆 - 日本の「ぬるぬるした」大豆料理

納豆は発酵させた大豆から作られる日本の伝統的な料理です。この料理は、大豆を結びつける長くて粘着性のある粘液の糸によるぬめりのある食感と、誰もが耐えられるわけではない独特の不快な臭いがあります。

この食べ物はアンモニアや古い靴下のような強い刺激臭がすると多くの人が言います。納豆の味を「腐った」チーズや熟成した肉に例える人もいます。この臭いは、発酵中に生成されるジアセチルやピラジンなどの化合物から発生します。

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納豆 - 日本の有名な発酵大豆料理。（写真：ベトナム+）

かなり不快な臭いがあるにもかかわらず、納豆は豊富なタンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルを含む強力な栄養源です。この食品にはビタミンK2、ビタミンC、鉄、カルシウム、マグネシウム、カリウム、亜鉛なども多く含まれており、健康に良いです。

7. 中国の臭豆腐

臭豆腐はアジアの人気の屋台料理です。臭豆腐を作るには、新鮮な豆腐を特別な環境で発酵させて独特の風味を作り出す必要があります。この人気料理について語るとき、観光客が最も思い出すのはその独特のカビ臭さです。

夜市や路上で売られることが多い臭豆腐は、匂いが強いほど美味しいと食通に言われています。

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臭豆腐は匂いが強いですが、味は濃厚です。（出典：グレートビッグストーリー）

臭豆腐は、その独特の強い香りが、強く発酵したチーズや汗をかいた靴下などによく例えられるにもかかわらず、濃厚でクリーミーな味わいがあり、多くの人が魅力的だと感じています。揚げると、カリカリの外側と柔らかい内側が組み合わさり、ユニークな料理体験を生み出します。しかし、独特の香りが気になるため、初めて試す場合は躊躇してしまう方もいるかもしれません。

臭豆腐は生で食べたり、蒸したり、煮込んだりできますが、最も一般的なのは揚げてチリソースを添えて食べることです。臭豆腐の色も実に多様です。浙江省では臭豆腐は黄金色になるまで揚げられますが、湖南省では臭豆腐は黒くなります。

（ベトナム+）

出典: https://www.vietnamplus.vn/nhung-mon-dac-san-co-mui-kinh-khung-nhat-the-gioi-ban-co-dam-nem-thu-post1023137.vnp