世界各国にはそれぞれ特産品があり、中には独特の風味だけでなく、その「強烈な」香りでも有名なものもあります。以下は、世界で最も「ひどい」臭いのする特産品の一部です。
1. シュールストレミング - スウェーデン産の腐ったニシン
世界で最も不快な臭いと味を持つ食べ物の一つとして知られるシュールストレミングは、独特の酸味を持つバルト海産ニシンを発酵させたスウェーデン料理です。ニシンは軽く塩漬けにされ、数ヶ月間発酵させられるため、腐った卵、酢、そして腐ったバターを思わせるような臭いが生まれます。
シュールストレミングは缶詰になっていることが多く、開けると強烈な臭いが漂い、多くの人がめまいを起こすことがあります。腐ったニシンの非常に強い臭いのため、多くの人が缶詰のニシンを屋外で開けたり、開ける前に水に浸したりすることしか思いつきません。
スウェーデン人は、シュールストレミングを薄いパン（トゥンブロート）、ジャガイモ、タマネギ、サワークリーム、その他の調味料と一緒に食べることが多いです。
2. ハカール - アイスランドの発酵サメ肉
ハカールは、発酵させたグリーンランドサメの肉を使ったアイスランドの伝統料理です。グリーンランドサメの肉には天然の毒素が含まれているため、アイスランドの人々は安全に食べられるように特別な加工方法を開発しました。この加工方法では、サメの肉を地中に埋めて約6～12週間発酵させ、その後数ヶ月間乾燥させます。
腐ったサメは乾燥するとカリカリとした茶色になります。（写真：ABC Au）
肉に含まれる尿酸が、尿のような臭い、塩辛い味、そして歯ごたえのある食感を生み出しています。有名シェフのゴードン・ラムゼイでさえハカールを飲み込むことができなかったなど、多くの人がその味を非常に不快に感じています。この料理を食べた多くの観光客は、ブルーチーズのような味だが尿のような臭いがすると言います。
しかし、アイスランド人にとって、ハカールは料理文化の重要な一部であり、味のバランスをとるために伝統的なブレニヴィンと一緒に楽しまれることがよくあります。
3. キビアック - グリーンランドの死んだ鳥の剥製アザラシ
キビアックは、グリーンランドのイヌイットの冬の料理で、独特の調理法が特徴です。この伝統料理は、500羽の小さな海鳥（ウミガラス）を、くちばし、脚、羽毛ごと、切り離したアザラシの胃袋に詰め、縫い合わせて閉じ、地中に埋めて数ヶ月間発酵させることで作られます。
7 か月後、発酵したアザラシの脂肪が鳥の体に染み込んで柔らかくなり、人々は加工せずにアザラシの腹から直接ウミウシを食べるようになります。
キビアックは、グリーンランドでは結婚式や休日などの特別な機会に食べられる料理であり、グリーンランドの結婚式では定番の料理でもあります。
キビアックはイヌイット文化では珍重される珍味ですが、非常に強い匂いがあり、家の中に匂いが充満するのを避けるために屋外で楽しまなければならないこともよくあります。
4. フランスのヴュー・ブローニュチーズ - 掃除されていないトイレのような臭い
ヴュー・ブローニュは、北フランス、特にブローニュ＝シュル＝メール近郊のパ＝ド＝カレー地方が原産のソフトチーズです。純粋な牛乳から作られるヴュー・ブローニュは、その強い独特の香りで知られ、世界で最も「不快な」チーズとして知られています。
ヴュー・ブローニュの強い香りは、独自の製造工程から生まれます。チーズの皮を約9週間ビールに浸します。この工程により、ビールとチーズに含まれる酵素の間で発酵反応が起こり、強い独特の香りが生まれます。
ヴュー・ブローニュチーズは世界で最も強い香りを持つ。（写真：tasteoffrancemag）
2004年、クランフィールド大学（英国）の科学者たちは、「電子鼻」と呼ばれる嗅覚分析装置を用いて、様々なチーズの香りを評価しました。その結果、ヴュー・ブローニュが香りの強さでトップに立つことが示されました。
このチーズの匂いは、長い間掃除されていないトイレの匂い、あるいは「体臭と牛糞が混ざった匂い」に例えられることもある。
ブローニュ旧市街は悪臭がひどいため、フランスでは公共交通機関内での飲食が禁止されている。
5. ホンオフェ - 韓国の発酵エイ
紅魚会は、アカエイを発酵させたものです。独特のトイレのような悪臭を放つ紅魚会は、世界で最も不快な臭いの食べ物の一つとされています。
エイは膀胱や腎臓を持たず、体内の老廃物を尿酸の形で皮膚から直接排出する仕組みを持つ魚で、発酵すると尿酸が生成されてアンモニアに変換され、不快な臭いが発生します。
紅魚会（こうおかい）という発酵させたエイは非常に高価です。（写真：NYTimes）
ホンオフェは、発酵させたアカエイを使った韓国独特の伝統料理です。アカエイの自然な発酵過程によって強い香りが生まれ、尿（アンモニア）や屋外のトイレの臭いによく例えられます。
発酵させたエイはスライスして生で食べられ、スパイスや生野菜と一緒に添えられることが多い。その匂いは多くの人には不快に感じるかもしれないが、紅魚会の味はグルメに高く評価されている。肉質は独特の歯ごたえと豊かな風味を持ち、他に類を見ない料理体験を提供してくれる。
紅魚会を楽しんだ後、アンモニアの後味が口の中に残り、食事をした人の服や髪に何時間も付着することがあります。
6. 納豆 - 日本の「ぬるぬるした」大豆料理
納豆は、発酵させた大豆から作られる日本の伝統食品です。大豆を長く粘り気のある糸で結びつけ、ぬめりとした食感と独特の不快な臭いが特徴です。誰もが耐えられるとは限りません。
納豆はアンモニアや古い靴下のような、強い刺激臭がすると言う人が多いようです。納豆の味を「腐った」チーズや熟成肉に例える人もいます。この臭いは、発酵過程で生成されるジアセチルやピラジンなどの化合物に由来しています。
納豆 - 日本の有名な発酵大豆料理。（写真：Vietnam+）
納豆はやや不快な臭いを放つものの、豊富なタンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルを含む強力な栄養源です。ビタミンK2、ビタミンC、鉄、カルシウム、マグネシウム、カリウム、亜鉛も豊富に含まれており、健康に良い食品です。
7. 中国の臭豆腐
臭豆腐はアジアの人気の屋台料理です。臭豆腐は、新鮮な豆腐を特別な環境で発酵させることで独特の風味を生み出します。観光客がこの人気料理について語るとき、最もよく思い出すのは、その独特のカビ臭さです。
夜市や路上で売られることが多い臭豆腐は、匂いが強いほど美味しいと食通に言われています。
臭豆腐は強い臭いがするが、風味は濃厚だ。（出典：Great Big Story）
独特の強い臭いは、熟れすぎたチーズや汗をかいた靴下のような臭いによく例えられますが、臭豆腐は濃厚でクリーミーな味わいで多くの人を魅了します。揚げると、カリカリとした外とふわふわの中身が絶妙に溶け合い、独特の食感を生み出します。しかし、独特の臭いが、初めて食べる人には少し抵抗があるかもしれません。
臭豆腐は生で食べたり、蒸したり、煮込んだり、あるいは揚げてチリソースを添えて食べるのが一般的です。臭豆腐の色も実に様々で、浙江省では黄金色になるまで揚げられますが、湖南省では黒っぽい臭い豆腐です。
（ベトナム+）
出典: https://www.vietnamplus.vn/nhung-mon-dac-san-co-mui-kinh-khung-nhat-the-gioi-ban-co-dam-nem-thu-post1023137.vnp
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