東南アジア有数の農業生産国であるベトナムは、農業副産物の廃棄という大きな問題に直面しています。
CELコンサルティングの報告書によると、ベトナムでは年間最大880万トンの食品が廃棄されており、GDPの2%に相当する39億米ドルの損失が生じています。このうち、果物と野菜は730万トンに上り、主に不適切な保存方法、収穫後の不適切な処理、農業副産物の有効活用の欠如が原因です。
廃棄された果物の皮から廃棄された野菜に至るまで、これらの副産物の多くはしばしば廃棄物とみなされます。しかし、RMITベトナム大学理工学技術学部食品技術栄養学科長のチュオン・トゥック・トゥエン博士は、それらを異なる視点から見ています。
「農業副産物は廃棄物ではなく、未活用の資源なのです」とトゥエン博士は語った。例えば、グレープフルーツや柑橘類の皮は、生物学的化合物、エッセンシャルオイル、食物繊維、そして貴重な栄養素が豊富に含まれており、その多様な産業用途が長らく認識されてきた。
革新的な研究のおかげで、これらの副産物は現在、グレープフルーツの皮から抽出した油吸収粉末のようなソリューションへと変換され、固形脂肪の代替品として利用されています。この先駆的なアプローチは、農業副産物に付加価値を与えるだけでなく、より健康的で持続可能な食品生産への道を開き、循環型農業の可能性を示しています。
これらのイノベーションを活用することで、トゥエン博士と彼の同僚の取り組みは、持続可能性と効率性に重点を置いたベトナムの食品産業の新たな方向性を形作っています。
多くの場合廃棄物として捨てられるグレープフルーツの皮は、今ではエアロゲルに変換することができます。エアロゲルは油を吸収し、肉製品の脂肪の代わりになる超軽量素材で、より持続可能で健康的な解決策を提供します。
農業副産物の廃棄は未解決の問題である
東南アジア有数の農業生産国であるベトナムは、農業廃棄物という大きな問題に直面しています。グレープフルーツの皮やオレンジの皮といった副産物は、しばしば廃棄され、有効活用されていません。
この深刻化する課題に対応するため、副産物の活用に関する革新的な解決策を見出す取り組みが進められています。ベトナムでは、グレープフルーツとオレンジの皮を食品、化粧品、農業、環境分野に活用しており、これは廃棄物の削減と付加価値向上における優れた事例の好例です。しかしながら、これらの取り組みは依然として、品質のばらつき、拡張性の限界、そしてその潜在能力を最大限に引き出すための更なる詳細な研究の必要性といった課題に直面しています。
この問題の具体的な例として、グレープフルーツから食品を生産する過程では、この果物の副産物の多くが廃棄されることが多いことが挙げられます。トゥエン博士は次のように述べています。「グレープフルーツの皮は果実の重量の最大30%を占めますが、そのほとんどは廃棄されるか、家畜の飼料としてのみ使用されています。」国内および輸出需要を満たすためにグレープフルーツの生産量が増加するにつれて、廃棄物の量も増加し、環境と廃棄物管理システムへの負担が増大しています。これはグレープフルーツに特有の課題ではなく、ほとんどの農産物に共通するものです。
この問題は環境問題に加え、サプライチェーン全体の効率を低下させます。不適切な保管と非効率的な輸送は食品ロスを増加させます。その結果、農家は経済的損失を被り、企業は非効率性に苦しみ、消費者は価格上昇と供給不足に悩まされます。
「 『生産・消費・廃棄』という考え方を維持し続けることはできません。バリューチェーン全体を最適化するために、『生産・リサイクル・再利用』モデルに移行する必要があります」とトゥイエン博士は述べ、持続可能なソリューションを適用することの緊急性を強調しました。
革新的なソリューション:副産物のリサイクルとスマートな保存
食品廃棄物問題への取り組みとして、RMITベトナム大学では副産物のリサイクルに焦点を当てたプロジェクトが実施されています。トゥエン博士と博士課程の学生たちは、斬新なアプローチを用いて、グレープフルーツの皮を油と水の吸収性粉末にリサイクルする技術を開発しました。
グレープフルーツの皮はリサイクルすれば油を吸収する粉末になり、加工食品に含まれる脂肪を最大90%削減できます。
この粉末は油と水分を最大90%吸収し、ミートボールなどの加工食品の脂肪分を代替することで、風味と食感を保ちながらカロリーを削減します。「この革新は、脂肪分を減らすだけでなく、食品の品質も維持します」とトゥイエン博士は説明します。
現在、この技術はメルボルン(オーストラリア)のRMIT大学で試験されており、有望な結果を示しています。試験が成功すれば、このソリューションは大規模生産が可能になり、ベトナムの食品企業が健康的で環境に優しい製品を開発する機会が開かれることになります。
RMITベトナムの食品技術・栄養研究チームは、リサイクルに加え、賞味期限の延長や輸送・保管中の損傷軽減を目的としたスマート包装技術の研究も行っています。チームの研究の焦点の一つは、ベトナムの海藻を活用し、サプライチェーンの持続可能性と効率性の向上に貢献する革新的な包装材の開発です。
RMIT の取り組みは、食品廃棄物の問題に対処するだけでなく、持続可能性を重視する市場に付加価値をもたらし、ベトナムの食品輸出業者に競争上の優位性をもたらします。
循環型食品エコシステムの構築
トゥエン博士は、副産物をリサイクルし、スマートな保存ソリューションを適用することで、すべての副産物が効果的にリサイクルされ再利用される循環型食品エコシステムが生まれると考えています。
「副産物を資源にうまく変換できれば、ベトナムの食品業界は製品価値を高め、廃棄物を減らし、環境への負担を軽減する機会を得ることになる」とトゥエン博士は語った。
この目標を実現するために、トゥエン博士は、企業、政府、研究機関の協力を呼びかけ、リサイクルと保存技術の応用拡大を目指しています。関係者の合意があれば、これらのソリューションは再現可能となり、持続可能な食品バリューチェーンを構築することができます。
ニールセンの調査によると、ベトナムの消費者の73%が環境に優しい製品には多少なりとも価格を支払ってもよいと考えていることが分かりました。これは、企業にとって、持続可能性への取り組みを消費者ニーズと整合させ、ブランド価値を高める絶好の機会となります。
「サプライチェーン全体を再構築し、廃棄物の副産物を貴重な資源に変える必要があります」とトゥイエン博士は述べた。
トゥエン博士は、革新的なビジョンとリーダーシップを発揮し、ベトナムの食品産業を循環型経済へと変革する取り組みを支援しています。チームと共に、グレープフルーツの皮のリサイクル、スマートパッケージの開発、食品保存の改善といった取り組みを実施しています。これらの取り組みは、廃棄物の削減だけでなく、企業が製品に付加価値をつける機会を創出することにもつながっています。
「持続可能な食糧の未来は単なる目標ではなく、我々の存在と発展にとって不可欠な条件だ」とトゥイエン博士は断言した。
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出典: https://phunuvietnam.vn/nu-tien-si-bien-phu-pham-nong-nghiep-thanh-tai-nguyen-20250119171837985.htm
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