甘酸っぱいタイ風ソースは、どんな旧正月の料理にもよく合います

タイのソースでは、魚醤が特徴的な塩味を生み出す主な材料であり、砂糖と組み合わせることで、きつすぎない軽い甘さが生まれます。

レモン汁か酢を少し加えると、料理のバランスが整い、フレッシュな風味が引き立ちます。このソースの主役はチリ。独特の辛味が味覚を「目覚めさせる」スパイスです。

ブイ・ティ・ホアさん（32歳、自営業、 ハノイ在住）は、旧正月になると、甘酸っぱいタイソースを事前に混ぜて冷蔵庫に保存し、必要なときに使えるようにしておくことが多いという。

「甘酸っぱいタイ風ソースは、鶏の足、豚の耳、牛のすじ、牛のひづめ、魚介類、煮肉、焼き肉、焼き魚、焼きスペアリブなどにつけて食べるのに最適です」とホアさんは語った。

下記のタイ風甘酢ソースのレシピは、ホアさんが様々な情報源を参考に、独自の味付けで仕上げたものです。ホアさんは、このレシピが、パーティーや食事で混雑する春節の時期に、美味しくて手軽に作れるソースとして、時間を節約できると考えています。

材料：

- 唐辛子（辛いものが苦手な場合）: 4～5

- 皮をむいた玉ねぎ5個とニンニク

- 辛い食べ物が好きなら、好みに合わせて唐辛子を加えることもできます。

- 良質の魚醤：小さめのボウル1杯

- 砂糖：小さめのボウル2杯分

- タマリンドソース：200g

- 韓国唐辛子粉：魚醤2カップ（韓国唐辛子は色がきれいで辛くありません）。

制作：

- 玉ねぎ、ニンニク、チリのピューレ。

- タマリンドを熱湯に浸し、絞って濾して果汁を取り出し、果肉を取り除きます。出来上がりは小さめのボウル2杯分ほどのタマリンドジュースです。

- 玉ねぎ、ニンニク、唐辛子をきつね色になるまで炒めます。

- 砂糖とタマリンドジュースを沸騰させます。

- 次のステップでは、魚醤とチリパウダーを加えて沸騰させ、泡を取り除き、中火で 5 分間加熱してから火を止めます。

- お好みで味付けしてください。

- 完全に冷ましてから瓶に入れ、冷蔵庫で保存してください。上記の材料で、300mlのつけだれが4本できます。

写真：ホア・ブイ

出典: https://dantri.com.vn/tet-2025/nuoc-sot-thai-chua-ngot-mon-tet-nao-cham-cung-hop-vi-20241215211955800.htm