酸っぱい魚のスープに夢中。

中部地方が嵐のような雨季に見舞われていた頃、湯気の立つ酸っぱい魚のスープを想像していたところ、 カマウから帰ってきたばかりの兄がFacebookに写真を投稿しました。小さくて繊細な魚は、白と銀の鱗がきらめき、とても輝いていました。そして、ここにはホテイアオイが咲いています。水路や運河に寄り添う花で、雨の日も晴れの日も鮮やかな黄色に揺れています。花がなくても、睡蓮の芽は、あの魂を揺さぶる深い紫色を私の心に呼び起こします。

そして、均等に咲いたほんのりピンク色のバナナの花と、割ると丸まってシャキシャキとした食感がすぐにわかる柔らかい緑色の空芯菜の茎。これらが、かつてメコンデルタを旅したときに味わった、あの魅惑的な酸っぱいスープの材料なのです。

スネークヘッドフィッシュの酸っぱい魚のスープの材料

メコンデルタでは、この季節、通りのほとんどの飲食店でライギョを使った酸っぱい魚のスープを注文できます。でも、私はメコンデルタの洪水期の真っ只中に「置かれた」スープの方が好きです。小さなボートに乗ったチェック柄のスカーフを巻いた女性たち、空を舞う鳥の群れ、泥に埋もれた広大なヤシの木立のある川沿いの飲食店、そして若い女性たちが優しく抱える睡蓮…。

上流から運ばれてきたライギョの稚魚は、酸っぱいスープに入ると、体の芯から驚くほど甘くなります。新鮮な白身魚の身、柔らかい骨、胆汁の一つ一つを噛み締めなければ、苦味は消えません…。そして、ホテイアオイのほのかな辛味、スイレンの芽の繊細な甘み、バナナの花の熟成した渋み、そしてクワイの茎の素朴で素朴な香りが、料理全体に絶妙に溶け合い、広がります。

正直に言うと、ベトナム中部の私の舌は、塩の塩気、スターフルーツの酸味、そしてジャンリーフの風味が絶妙に絡み合った酸っぱいスープが大好きなんです… 少なくとも私にとっては、ベトナム中部の典型的な酸っぱいスープは、私の食の定番になっていると思っていました。ところが、それは違ったんです！メコンデルタ産のリンフィッシュを使った酸っぱい魚のスープは、一口目から私の偏見に満ちた味覚を納得させました。驚くほど甘いのです。でも、落ち着きを取り戻すと、砂糖の甘さとタマリンドの爽やかな酸味が絶妙なバランスを保っていることに気づきました。タマリンドの酸味と砂糖の甘さが絶妙に調和していることに気づいたんです。つまり、一口飲んだ瞬間、リンフィッシュと空芯菜にすっかり虜になってしまったのです。もっと大げさに言うと、メコンデルタ産の酸っぱいスープに完全に打ち負かされたんです。

作家ソン・ナムのファンである兄はこう言いました。「ライギョのスープを作るには、タマリンドの酸味をきちんと引き出す方法を知っておく必要があるんだ。つまり、熟していないタマリンドを選び、茹でて皮をむき、果肉を潰してスープに加える必要があるんだ。タマリンドをそのまま鍋に入れてしまうと、酸味が苦味に変わってしまうんだよ。」

スープ鍋の横に置かれた琥珀色の「オリジナル」チリ魚醤が本当に気に入りました。ライギョにぴったりの場所です。わあ！ 湯気の立つスープから取り出したライギョをチリ魚醤に浸すと、なんとも言えない風味が広がります。ライギョは…猿橋を架け、私の思い出をコンプン省ベンチェに住む妹に送ってくれました。冗談で「ライギョの酸辣湯をクアンガイに送ってください」とメッセージを送りました。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm