チャイブスープの香りと田舎の台所への懐かしさ。

ネギは刻んで混ぜたり、散らしたりして様々な料理に風味を加えることが多いですが、チャイブだけでも濃厚で風味豊かなスープを作ることができます。チャイブスープは、穏やかな田舎の日常の食事から、慌ただしく慌ただしい収穫祭の食事まで、馴染みのある味を思い起こさせます。

「ニラスープは誰でも作れる」というのは間違いではない。しかし、「香り高く本格的なニラスープ」を作れるのは、家族の中で母以外にはいない。母はいつもこう言う。「あなたたちはお父さんみたいで、私を褒めすぎで、お世辞ばかり言うのよ。ニラをひとつかみ、ひき肉とフライドオニオンを少々、そして普通の調味料を少し加えるだけで、とろけそうな暑い日に、ひんやりとした清涼感を与えてくれるスープができるのよ」

母がチャイブスープを作るのを見て、全然難しくないんだと気づきました。ちょっとした気配りが必要なだけでした。薄くスライスしたエシャロットをひとつまみ炒め、ひき肉を半カップ加えて軽く火が通るまで炒め、味を調えました。母はこう強調しました。「さっと炒めるだけよ！炒めすぎると肉が固くなって呼吸ができなくなるし、チャイブのピリッとした香りが吸い込めなくなってしまうのよ」

母は本当に賢い！スープ2杯分の水を計量して、完璧な一品に仕上げる。水が少なすぎると、味気ない夕食になり、ごちそうも台無しになる。水を多すぎると、スープは水っぽくなり、具材が分離して味気なくなり、食材と労力が無駄になる。お湯が弱火で沸騰し始めたら、チャイブを入れる。チャイブに火が通った瞬間に鍋をコンロから下ろし、テーブルに出す。

チャイブはとても繊細で繊細な食材です。ほんの数秒でも加熱が遅れると、緑の葉は煮すぎてぐしゃぐしゃになってしまいます。父は、スープを椀に注ぐ前から、チャイブの鮮やかな緑色を見ただけで、このスープが予想以上にうまくできていると分かりました。ご飯が炊き上がった時に初めて香ばしく香るように、ほんのりと香ばしいチャイブの香りが漂ってくるのは、まさに完璧なスープになった証拠だと、父は「哲学」的に語っていました。

そして、ねえ、どうした？まだスープが出されていないのに、もう香りが漂っていた。家族全員が自然とテーブルの周りに集まってきた。チャイブスープの魅惑的な香りでなければ、一体何なんだろう？

その後、故郷を離れて暮らし、故郷の台所を懐かしむ中で、母の姿とニラスープの香りは、私にとって大切な場所を占めていました。私はそれを「思い出の香り」と呼んでいます。スープを作りながら、母の言葉もよく思い出します。「ニラは育てやすいし、スープも作りやすい。でも、葉は柔らかくて粘り気があるので、絡まりやすいの。だから、注ぐときやすくうときは、ゆっくり優しく。ニラスープのように絡まってしまうと、美しさが失われてしまうわ」。もしかしたら、母はこのシンプルなスープを通して、優しく謙虚に食し、生きる術を私に教えてくれたのかもしれません。

私にとって、ひき肉を少し加えたチャイブスープは、爽やかで心を和ませる緑のスープで、幼少期の片隅に深く刻まれています。遠く離れていても、チャイブスープを鍋で煮るたびに、揺らめく火が灯る台所と、愛する母の傍らに佇む姿を思い浮かべます。このシンプルな料理は、私の記憶の中に美しい一片を刻み込んでいます。故郷の庭の片隅で、青々としたチャイブの葉が揺れ、小さな蝶が舞い踊る光景と同じくらい美しいのです。

出典: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm