ハノイのフォーは国家遺産です。どのレストランが混雑していて、番号札を取るために客が列をなしているのでしょうか?

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文化スポーツ観光省は、ハノイのフォーを国家無形文化遺産リストに含める決定第2328/QD-BVHTTDL号を発行した。

以前、ハノイ人民委員会は、ハノイのフォーの民俗知識を国家無形文化遺産のリストに登録する提案を提出した。

2023年現在、ハノイには約700軒のフォー店があり、主にバーディン区、ホアンキエム区、カウザイ区、ドンダー区、ハイバーチュン区、タンスアン区、ロンビエン区に集中しています。伝統的なフォーブランド（2世代以上続くフォー作り）は、通常、牛肉フォーまたは鶏肉フォーのみを専門に販売しており、主にホアンキエム区、バーディン区、ハイバーチュン区に集中しています。

ハノイには、国内外から多くの客を魅了する老舗の有名フォー店が数多くあります。それぞれの店の好みによって、フォーの「定番」は異なります。しかし、行列に並んで歩道に座る客もいるハノイのフォーといえば、バッタン伝統フォー、ホーロイフォー、ガムカウ塩味フォー、タムマイアントゥアンフォーなどが挙げられるでしょう。

バットダン伝統フォー（ホアンキエム）：「行列」名物

ハノイで人気のフォーレストランといえば、Pho 49 Bat Dan（ホアンキエム区クアドン）は外せない名店です。この店の典型的なイメージは、店の前に人がずらりと並ぶことで、多くの国際メディアにも取り上げられています。

レストランの営業時間は午前6時から10時と午後6時から10時半の2回です。ただし、午前8時半から9時半の間に到着した場合は、列に並んで注文し、カウンターで支払いを済ませ、フォーを席まで持って行く必要があるでしょう。

Pho Bat Danでは、レア、ウェルダン、レアフランクの3種類のフォーを提供しており、平均価格は1杯50,000～60,000ドンです。オーナーによると、この店の秘訣は新鮮で美味しい食材だそうです。

Bat Dan Traditional Phoは、2023年と2024年にミシュランガイドのBid Gourmand部門（優れた料理の質、手頃な価格）で推奨されたハノイのフォーレストランの1つです。

Pho Ho Loi（Tay Ho）は、よく混雑します。

ハノイの旧市街の中心部に位置していないにもかかわらず、フォー・ホー・ロイは近年、客が列を作って店内を埋め尽くす光景がソーシャルメディアで話題になっている。

このフォー店のオーナーは、ホー・ティ・マイ・ホアさん（44歳）です。ホアさんはかつてVietNamNetの取材に対し、10年以上前、父のホー・ロイ氏が高齢で体が弱っていた頃、牛肉のフォーへの情熱を惜しみ、家族を説得して店を継がせてくれたと語っています。彼女は父から教わったレシピを調べ、メモを取り、調理の練習を重ね、そしてついに大胆に厨房に立ったのです。

店内は広々としており、テーブルが10卓あり、約40名様まで収容可能です。入口すぐ近くには、15～20名様用の小さなテーブル席もございます。しかし、特に週末のピーク時には、お客様で長蛇の列ができています。そのため、ここは「補助金時代のフォー専門店」と呼ばれることもあります。

レストランでは、レア、ウェルダン、フランク、ブリスケット、赤ワインソース、炒め物、フォーの芯、リブなど、様々な料理を提供しています。フォーの価格は1杯40,000～70,000ドンで、お客様が簡単に選べるよう価格表に掲載されています。

フォー・オー・トリウ（ホアンキエム）：店内から歩道までお客さんでいっぱいです。

2023年、Pho Au Trieuはミシュランのビブグルマン賞（手頃な価格で美味しいレストラン）を受賞しました。オーナーは、ハノイで80年にわたり有名なPho Tu Lunブランドを経営するTu氏の孫娘、Phi Nga氏です。

レストランは広々とした開放的な空間で、大きなテーブルが4つ（大人4人用）と小さなテーブルが4つ（大人2人用）あります。しかし、毎日午前8時から9時頃は大変混雑し、列に並んだり、プラスチック製の椅子を用意したり、フォーを持って歩道に座って食事をしたりしなければならないこともあります。

ハノイのフォーレストランの多くでは透明なスープが使われていますが、ンガーさんの家のフォーは白濁した濃厚なスープを使用しています。スープは、前日の午前5時から翌朝の午前6時まで、牛骨と肉をじっくり煮込んで作られています。

現在、レストランのフォーの価格は、調理済みフォーが55,000ドン、レアフォーが65,000ドンです。特別なボウルを注文すると、リクエストに応じて価格が異なります。

オー・トリウ・フォーを楽しむために、店内から歩道まで客が詰めかけていた。写真：ザ・バン

フォー・オアン（トー・スオン、ホアンキエム）：客が群れて出入りする

Pho Au Trieuからそう遠くないところにPho Oanhがあります。看板のない小さな古い家にあるレストランですが、いつもお客さんで賑わっています。店の入り口は、2人が互いを避けられるくらいの幅しかありません。

店内では、フォーのカウンター以外、空いているスペースはすべてオーナーのオアンさんと夫が利用しています。特に週末の朝のピーク時には、店内や庭にある何十ものテーブルと椅子が客でいっぱいになります。オアンさんの夫は、客が座ってフォーを食べられるように、隣家の歩道にプラスチックの椅子を置かなければならなかったほどです。

オアンさんは毎日、2つの大きな鍋でスープを仕込み、それぞれ約20kgの牛骨を煮込んでいます。原材料を安定的に確保するため、老舗の店から様々な種類の肉と牛骨を60～70kg取り寄せています。

旧市街のフォーは値段が高騰し、多くのレストランでは1杯6万～8万ドンとなっているが、オアンさんのフォーは依然3万ドンの値段を維持している。

オアンさんによると、レストランには毎日数百人の客が訪れるという。写真：リン・トラン

フォー・タム（マイ・アン・トゥアン、ドンダー）：補助金期間のように、客が列を作って番号を取っている

朝、ハノイ市ドンダー区のマイ・アン・トゥアン通りを通り過ぎると、フォー店の前に10～12人の客が並んで整理券をもらい、注文と会計を済ませているのを見て、多くの人が驚きます。週末になると、客の数はさらに増え、一団が店を出てまた一団が店に入り、歩道は車で埋め尽くされます。店内には、一度に40～50人の客が入ります。

このレストランのオーナー、トラン・ティ・タムさん（67歳）は、42年間フォーを販売しています。タムさんによると、番号札を受け取るために列に並ぶのは、フォーの美味しさを損なう混乱や混乱を防ぐために、家族が行っている慣例だそうです。レストランはお客さんで混雑していますが、待ち時間はたいてい10～15分程度です。

お客さんによると、この店のスープは澄んでいて甘くてあっさりしていて、少し味気ないそうです。牛肉は新鮮で、身がしっかりしていて、噛み応えがあります。

レストランのメニューには、レアフォー、ウェルダンフォー、レアフランクフォー、クリスピースジ肉フォー、ビーフシチューフォーなどがあり、1杯40,000〜60,000ドンです。

w pho t226m xep h224ng 3 1648.jpg — 多くの常連客は、この「補助金時代」の行列シーンこそがフォー・タムの「名物」だと語る。写真：リン・トラン

ガムカウ通りのSalty Pho：値段は高いが混雑している

フォー・マン・ガム・カウは、「塩辛い」味と1杯50,000～80,000ドンという「高価な」値段で、「ハノイ旧市街フォーマップ」で有名です。

長い閉店期間を経て、2024年初頭にこのフォー専門店が再オープンし、ソーシャルメディア上で大きな話題を呼んだ。「濃厚な味わい」を称賛する声もあれば、「塩辛い」と批判する声もあったが、それでも客はフォーを楽しみに店に詰めかけた。中には、フォーを食べるのに1時間も待たなければならなかったという投稿もあった。

フォーレストランのオーナー、ハさんによると、レストランが正式にオープンしたのは1981年だそうです。開店当初は「トゥアン・ハ」と名付けていましたが、彼女が塩辛い料理を作る癖があったため、時が経つにつれてお客さんから「塩辛いフォー」と呼ばれるようになったそうです。

店内は10卓ほどのテーブル席と、入り口付近の歩道沿いにプラスチック製のテーブルが一列に並んでいます。全体的に少し古めかしい雰囲気です。