パネルディスカッションの議長は、ベトナム民俗芸術協会会長のレ・ホン・リー教授、国家文化遺産評議会副会長のダン・ヴァン・バイ准教授、そして歴史家のドゥオン・チュン・クオック氏が務めました。このイベントには、ベトナム全土から文化、遺産、 料理、観光の分野における多くの専門家、学者、職人、そしてリーダーが参加しました。
セミナーでは、専門家たちがフォーについて、ベトナムの生活に深く根ざした伝統的な特徴の真髄であるだけでなく、ベトナムの味を五大陸に伝える文化の架け橋にもなっていると語りました。料理専門家、文化研究者、シェフ、ビジネスマンが、互いの貢献と交流を通して、フォーの発展を共に振り返りました。
これは、フォーの独特の文化的価値と料理的価値について話し合い、フォーが世界の料理地図上でその地位を固め、ベトナム料理の世界的なシンボルとなるための方向性と解決策を共有する機会でもあります。
タンロン皇城で開催されたフォーフェスティバル2025の枠組みの中で、4月19日午前、多くの文化・歴史研究者や料理専門家が参加し、「フォー：ユネスコ世界遺産への登録と国際普及への道のり」をテーマにしたディスカッションが行われました。今年のフェスティバルは、ハノイ人民委員会事務局が主催し、マサン消費者株式会社が中心となって参加しました。さらに、ハノイビール・アルコール飲料株式会社、ブルーゾーン浄水ブランド、キエンロン商業株式会社、ベトナム魚醤協会、 ナムディン料理文化協会、ベトナム料理文化協会、ユネスコベトナム料理文化保存発展センター、フォー・ヴァン・ク・ナムディン協会、TikTok（メディアスポンサー）も参加しました。
屋台の思い出に残る人気料理から始まったフォーは、紆余曲折の長い道のりを経て、国民食のシンボルとなり、世界に広まりました。では、ベトナムのフォーが変わらぬ人気を博している要因は何でしょうか？そして、この料理が他の何百もの美味しい料理を凌駕し、ベトナムの食文化を代表するにふさわしい存在となったのはなぜでしょうか？ダン・ヴァン・バイ准教授は、料理と国民的文化的アイデンティティの観点から、フォーの形成と発展の道のりについて、洞察に満ちた見解を披露しました。
彼によると、フォーはベトナム人の文化交流と創造的な適応の産物です。フォーの起源については様々な説がありますが、ほとんどの研究者は、19世紀後半から20世紀初頭にかけて北部デルタ地帯、特にナムディン省とハノイで生まれたという点で一致しています。
地域的な要素もフォーの豊かさに貢献しています。北部のフォー、特にハノイのフォーは、軽やかで澄んだ繊細なスープで知られています。一方、南部のフォーは、豊富なハーブ、濃厚なスープ、そしてより多様な食べ方で、フォーに革新をもたらしました。こうした変化はフォーの独自性を失うことなく、むしろこの料理の活力と驚くべき適応力を示しています。
ル・ホン・リー教授は、フォーの核心は深遠な文化的価値にあると考えています。フォーはベトナムの人々の記憶、習慣、生活様式、そして魂が込められた料理です。一杯のフォーには物語があり、食材から調理法、骨の選び方、スパイスの使い方、そして食べ方に至るまで、すべてが凝縮されています。それは芸術と言えるでしょう。フォーの活力は、食べる人を選ばず、一般労働者から裕福な人々まで、あらゆる階層の人々に親しまれる料理であるという点にあります。フォーは、身近な朝食であると同時に、国際的な宴会の席にもふさわしい一品です。
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ハノイ人にとって、フォー シン ボーホーは深い思い出です。写真: ゴック・シエム |
フォーは、その歴史を通して、歩道から海外のレストランチェーンへと劇的な変化を遂げてきました。専門家や研究者は、フォーが目覚ましいグローバル化を遂げた要因を指摘しています。その中で、主に3つの要因が挙げられます。第一に、フォーは食べやすく、アジア料理に馴染みのない人を含め、ほとんどの国際的な食通の口に合う料理です。フォーは、辛すぎず、強すぎず、スープ、肉、フォー麺、ハーブのバランスが取れた、調和のとれた味わいです。
さらに、海外へ渡航するベトナム人の波は、故郷の料理への記憶を彼らにもたらしました。ベトナム人コミュニティは、アメリカ、オーストラリア、ヨーロッパなど、世界中で数千ものフォーレストランをオープンしました。彼らは、グローバル化の道を歩むフォーの最初の「大使」です。そして最後に、フォーは「文化大使」となるためのすべての要素を備えています。象徴性、文化的な深み、そして語るべき物語です。フォーを広めることは、単に食べ物というだけでなく、伝統、そして現代的で友好的で勇敢なベトナムのアイデンティティとイメージと結びついています。
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ゲストは様々な感想を述べながらフォーを楽しみました。写真：Ngoc Xiem |
ベトナム料理の豊かな世界観の中で、フォーはその人気と文化の奥深さから、ベトナムの人々の人生や記憶と深く結びついており、代表的な料理の一つとされています。では、真の「フォーの味」を生み出すものは何でしょうか？そして、なぜこの料理は、集合的記憶に欠かせないものとして、これほど多くの人々の心に響くのでしょうか？研究者、料理専門家、そして様々な地域のフォー愛好家たちが、熱心に、そして感動的に議論し、共有してきました。
専門家によると、フォーは「洗練された交響曲」と称されています。つまり、「フォーの真の味」とは、スープ、米麺、肉といった要素が絶妙に調和し、さらに焼き生姜、焼き玉ねぎ、スターアニス、カルダモンといった伝統的なスパイスが加わることです。フォーには、ベトナム人のライフスタイル、精神、そして人生哲学が込められています。それは、質素で奥深く、ありふれたものを美しさへと昇華させる知恵です。
フォーは、ベトナム、特にハノイの都市生活と密接に結びついており、ベトナム人にとって記憶の流れでもあります。屋台のフォー屋台、朝一番のフォーが歩道に並ぶ光景、そして夜遅くに聞こえるフォーの鳴き声。これらは何世代にもわたる人々の心に深く刻まれたイメージです。故郷を遠く離れた人々でさえ、一杯のフォーを通してベトナムを思い出すことができるのです。
文化遺産の専門家たちは、フォーが「冷凍」されたものではなく、現代の生活の中で発展し、革新を続けている点が価値ある点だと強調しています。フォーがミックスフォー、フォーロール、ベジタリアンフォーなど、様々な形態であっても、フォーの核心である食材、調理法、そして食文化の調和は今もなお保たれています。
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加工手順により食品の衛生と安全が確保されます。写真：Ngoc Xiem。 |
フォーはベトナム人の記憶に深く刻まれています。学生の朝食、家族の再会、そして異国での再会など、ベトナム人の生活のあらゆる場面にフォーは存在しています。ホーチミン市出身のグエン・ティ・トゥイ・ハンさんは、感慨深げにこう語りました。「ハノイを離れて40年になりますが、フォーを食べるたびに、炭火から立ち上るスープの香りが恋しくなります。それはかけがえのない味です。早朝や冬の夜、道端の小さなレストランで、湯気を立てながら熱々のフォーを味わうことは…私にとってハノイの思い出であり、ハノイの一部なのです。」
ナムディン省出身のトラン・キム・オアンさん（70歳）は、家族で作る牛肉のフォーについて語ってくれました。骨まで煮込むので何時間もかかりますが、誰も飽きることはありません。フォーは多くの地元の家庭にとって職業であり、誇りであり、広く普及しています。
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この煙は多くの人々の記憶を呼び起こす。写真：ゴック・シエム |
フォーが国民食の一つに選ばれたのは、決して偶然ではありません。フォーは、シンプルな材料から手の込んだ調理法、日常の食事から文化的シンボルに至るまで、ベトナムの精神を体現しています。もちろん美味しい料理ですが、それ以上に重要なのは、感情、歴史、そして国民的アイデンティティを繋ぐ架け橋であるということです。
フォーは、料理と記憶が出会い、伝統と現代性が融合する場であり、グローバル化の真っ只中にあるベトナム文化の力強い活力を証明するものです。ますます強まるグローバル化の中で、伝統的な文化的価値の保存と尊重は喫緊の課題となっています。日本の和食、韓国のキムチ、フランスのバゲットなど、食文化の痕跡がユネスコ世界遺産に登録され、国際舞台でベトナム文化を力強く発信する機会が開かれています。
専門家は、最も重要なのは地域社会に遺産を残すことだと強調しています。各国の成功は、遺産の対象となる文化空間とコミュニティを明確に定義することから生まれます。各国は、遺産の記録、法制化、そして伝達において、体系的な戦略を持っています。
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地域やブランドごとにスープの秘訣がある。写真：ゴック・シエム |
フォーにおいては、文化的表現を確固たるものにし、その伝統を継承し実践するコミュニティを確立することが必要です。これは、職人、工芸村、伝統的な家系、長年続く食文化の街路など、様々な形態が考えられます。重要なのは、料理の実践において、継続性、創造性、そして文化的アイデンティティを示すことです。
カ・トゥルー、モ・ムオン、チェオといった遺産の記録作成過程において、ハノイ市と各省は、科学的研究、記録作成、地域社会の参加や国内外のメディアの動員など、多くのリソースを動員する必要がありました。フォーは有形無形の要素を持つ遺産であり、特に「国内外のあらゆる地域に存在する生きた遺産」であるため、記録作成は特定の地域に限定することはできず、地域間および部門間の調整、そして特にフォーコミュニティ、フォー愛好家の声が必要です。
さらに、コミュニティ、特に長年フォーを作り続けてきた職人や人々の声に耳を傾ける必要があります。なぜなら、彼らは最も真正な伝統を守り続けているからです。研究者によると、フォーはどこにでも存在し、豊かさを生み出している一方で、特定の文化空間を特定することを困難にしているため、単一の主題を特定することは困難です。言うまでもなく、多くの人々は依然としてフォーを伝統料理というよりも商業料理として認識しています。したがって、この料理に関連する文化的価値、加工技術、伝統的な習慣、そしてコミュニティ精神を活用することに重点を置く必要があります。
国際的に標準化された完全な記録システムが存在しないという問題は、フォーが文化遺産として代表性と持続可能性を持つことを証明するために、より多くの学術研究、映像資料、文書、そして科学的分析を必要としています。フォーを文化遺産へと昇華させる道のりは、フォーという独特の食文化の特徴を守り続ける努力を証明するものであり、世界文化地図上でベトナム精神の一部を守り、称えるための道でもあります。
出典: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html
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