SNSでは、ハノイのフォーとナムディンのフォーの類似点と相違点について議論する投稿が数多く見られます。どちらのフォーがより美味しく、より魅力的な味なのかという「激しい」議論も数多く見られます。

違いは簡単にわかる

ナムディンフォーとハノイフォーには明確な違いがあるそうです。ナムディンフォーのスープは必ず魚醤が効いていて、生姜がたっぷり、シナモンやスターアニスの香りは控えめで、脂の層があり、風味が強いです。スープは主に骨髄から15～18時間煮込まれます。

新鮮な牛肉を薄くスライスし、砕けずに柔らかくなるまでひき肉にし、餅の上に乗せて沸騰したスープを注ぎ、じっくりと煮込みます。ナムディンのライスヌードルは通常、大きめのサイズです。

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ナムディン牛肉麺は多くの客を魅了する。写真：タック・タオ

一方、ハノイの多くの有名なフォーレストランのオーナーによると、ハノイのフォーの特徴は、澄んだあっさりとしたスープに、店のレシピに応じてシナモン、スターアニス、カルダモン、生姜などを加えることだという。甘みを出すために海虫を使う店もある。

最初の骨スープは、悪臭を避けるため、通常は捨てられます。骨髄は両端を割って入れ、煮込む過程で骨髄がスープに染み込みやすいようにします。

ハノイのフォーでは、繊維に沿って薄くスライスされた肉がよく使われます。麺は細く小さく、柔らかく、それでいて歯ごたえがあり、熱いスープに注いでも崩れません。

ナムディンフォーはネギやコリアンダーと一緒に食べられることが多く、ハノイフォーはバジルと一緒に食べられることが多いのは容易にわかります。

議論は終わらない

フォー・ナムディンとフォー・ハノイの味を比較する投稿がソーシャルメディアに溢れ、ネットユーザーごとに意見が分かれました。

ナムディンフォーは魚醤の匂いが強すぎると感じる人もいます。肉を湯通しせずにフォーの器に直接乗せ、その上からスープをかけるため、牛肉に火が通っていないのではないかと心配する人も多いようです。

「ナムディン省やハノイでナムディン・フォーを食べると、いつも魚醤の香りが漂ってきます。スープが濃厚すぎて、少し油っぽくて、すぐに飽きてしまいます」と、アカウントT. Hangさんはコメントしています。

「個人的には、ハノイのフォーのスープは澄んでいて爽やかなので、朝食にぴったりだと思います。ナムディンのフォーは独特の魚醤と牛脂の香りがします」と別のアカウントは書いています。「多くの外国人客は、スープだけで牛肉を食べる勇気がないのでしょう」とTBアカウントは付け加えました。

上記の意見とは反対に、ナムディンフォーの濃厚な牛肉の風味と、魚醤のほんのりとした塩味が絶妙だと多くの人が言います。新鮮な牛肉を薄くスライスし、柔らかくなるまでひき肉にし、スープを注ぐことで、肉は柔らかく甘みを帯びます。

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ハノイの牛肉フォーは、通常、澄んだスープとあっさりとした味わいが特徴です。写真：リン・トラン

別のネットユーザーは、ナムディンフォーとハノイフォーを比較するのは「冗長すぎる」と述べた。

このグループによると、フォーは非常に手の込んだ料理で、シェフの細心の注意が求められます。ハノイのフォーとナムディンのフォーは味が異なりますが、それぞれに魅力があります。好みに応じて、お好みのフォーを選ぶことができます。

ナンディンフォーとハノイフォーはどちらも誇りとして大切にされています。この2つの地域のフォーは、牛骨、米麺、牛肉、魚醤、シナモン、スターアニス、ショウガ、玉ねぎ、ハーブなどのスパイスから作られています。

しかし、異なる加工方法によって一定の違いが生まれ、ベトナム料理の味が多様化している」とN・フエ氏は書いている。

ナムディン省人民委員会の調査によると、この地域には約500軒のフォー店があるが、約1,500世帯が他の大都市に出向いてフォー店を開いている。

一方、ハノイ人民委員会の国家無形文化遺産リストへのハノイのフォーの民俗知識の登録申請によれば、2023年時点で、この地域には約700軒のフォー店があり、主にバーディン、ホアンキエム、カウザイ、ドンダー、ハイバーチュン、タンスアン、ロンビエン地区に集中している。

（合成）

ハノイのフォーは国民的遺産：どのレストランが混雑していて、番号札を取るために行列ができるのでしょうか？ハノイのフォーレストランで、行列に並んだり歩道に座ったりするほど混雑しているところといえば、多くの人がすぐにバットダンの伝統的なフォー、ホーロイフォー、ガムカウの塩味フォーなどを思い浮かべます。