伝統的なライスペーパー作りの保存と普及に取り組む南部の女性たち

ベトナムの人々の農業文化圏において、伝統工芸は生計の手段であるだけでなく、地域社会のアイデンティティと勤労精神を反映した民俗知識を保存する場でもあります。数ある伝統工芸の中でも、一見シンプルで素朴なライスペーパー作りは、ベトナム女性たちの創意工夫、忍耐力、そして故郷への愛を結晶化したものです。

早朝から真っ赤に燃えるストーブの周りで、彼女たちは一つ一つ丁寧に薄い餅を敷き、火の加減を見守り、天日干しをし、細部にまで気を配りながら、米の甘い香りが漂うもちもちとした餅を作り上げる。一つ一つの餅は熟練の手作業の賜物であり、何世代にもわたって伝統工芸の魂を守り続けてきた女性たちの忍耐力と創造性の証である。

ライスペーパー作りの職業において、女性たちは主要な労働力となっています。チャンバン（タイニン省）、フーホアドン（ホーチミン市）、アンガイ（バリア・ブンタウ省ロンディエン、現ホーチミン市）といったライスペーパーの村々を歩くと、女性たちがライスペーパー窯で忙しく働く、馴染み深い光景が目に浮かびます。彼女たちは、薄くしなやかな白いライスペーパーを、器用に、そして細心の注意を払って一枚一枚丁寧に作り上げ、この国の長い伝統工芸に静かに息吹を吹き込んでいます。

ライスペーパーはどれもシンプルに見えますが、完璧なものを作るには、細心の注意と忍耐が必要です。良質な米を選び、小麦粉を適切な量で挽き、破れずに薄く伸ばし、天日干しして適度に弾力を出すまで、繊細な手と熟練の目が求められます。そして、多くの地域では、女性だけが担うことができるのです。

プーホアドン村とアンガイ村のライスペーパー工芸村では、各家庭のライスペーパー窯には通常、米を浸す場所、精米所、ライスペーパー窯、ケーキを焼く窯が備え付けられている。毎朝早く、窯からの煙が、新米の強い香りと混ざって立ち上る。女性たちは午前1時に起きて米を洗い、小麦粉を挽き、窯に火を入れてライスペーパーを作らなければならない。甘くて濃厚でコクのある、柔らかくしなやかなライスペーパーを作るには、米を選ぶことが最も重要である。ライスペーパーに使用する米は、普通の米でなければならない。米を十分に浸した後、粉に挽き、適度な粘稠度と粘着力が出るように混ぜる。ライスペーパーの成否は、小麦粉の混ぜる段階にかかっている。乾燥した小麦粉や水っぽい小麦粉はライスペーパーを台無しにし、作り手は損失を被る。ライスペーパーを作るときの温度については、火を一定に保ち、十分に熱くして、ライスペーパーを薄くしながらも破れないようにし、その後、ライスペーパーが均一に乾燥し、反り返ったり破れたりしないように、十分な日光でライスペーパーを乾燥させて、ライスペーパーが柔らかくて香りが立つようにする必要があります。

伝統的な製法では、餅を作る際、勤勉な女性がココナッツの殻で米粉をひしゃく一つすくい、水を張った大きな鍋の上に布を張り、均等に広げて生地を薄く丸くし、それを覆って蒸気で焼き上がるのを待ちます。この段階では、熟練した職人が標準的な仕上がりを得るには、非常に細心の注意と機敏さが必要です。餅が焼き上がったら、職人はすぐに軽い針金の付いた筒を使って筒を取り出し、竹で編んだ盆の上に広げて乾燥させます。南部の強い日差しの下、ベトナム女性のシルエットがぼんやりと見えます。彼女は餅を一つ一つ重ね、ライスペーパーを一枚一枚乾かす作業を、黙々と粘り強く見守っています。一見単純な仕事のように見えますが、細部に至るまで精密さが求められます。

作品：ライスペーパー、作者：ダン・ティ・キム・フォン

さらに、トランバンライスペーパー村の特徴は、露干しライスペーパーです。この村の自然条件が生み出した独特の製法で、柔らかく、しなやかで、おいしいケーキが生まれます。トランバンの露干しライスペーパーは、通常のケーキのように生地を 1 枚ではなく、2 枚重ねて焼きます。ケーキが焼き上がると、竹トレーに移し、天候に応じて 30 分から 1 時間、直射日光で乾燥させます。ライスペーパーが乾燥して少し剥がれてきたら、女性はそれを取り出し、火で焼きます。材料の選択とライスペーパーの衣でおいしい味が生まれますが、焼く段階と露干しの段階がトランバンライスペーパーの味を決定づけます。焼き手は非常に細心の注意と機敏さが必要で、ケーキが均等に膨らむように絶えずケーキを前後にひっくり返し、ライスペーパーがちょうどよく焼けて 2 層の生地が剥がれないように注意しなければなりません。焼かれたライスペーパーは、夜の9～10時頃、または午前2～3時頃、露にさらして乾かされます。露でライスペーパーが十分に柔らかくなったら、折りたたんで袋に入れ、しっかりと結びます。空気が入り込み、ライスペーパーが硬くなるのを防ぐためです。トランバンのライスペーパー作りで最も難しいのは、女性たちが何時間も真っ赤な火のそばに座り、毎日夜更かしして朝早く起き、ライスペーパーが十分な品質になるまで十分な露を採取することです。だからこそ、露にさらされた一枚一枚のライスペーパーには、天地の精霊と職人の努力が込められており、労働文化と地域のアイデンティティの象徴なのです。

ライスペーパーは、北から南までベトナム料理と深く結びついています。地域によって、この独特なお菓子をベースに、数え切れないほどの美味しい料理が作られます。さらに、焼きライスペーパー、春巻きライスペーパー、ゴマライスペーパー、チリライスペーパー、ミックスライスペーパー、塩ライスペーパー、ライスペーパーロールなど、様々な種類のライスペーパーが作られます。つまり、ライスペーパーは単に美味しいだけでなく、ベトナムの人々にとって欠かせない精神的な食べ物であり、料理と商業の両方のニーズに応えていると言えるでしょう。

ライスペーパー作りの伝統を守り、発展させてきた道のりにおいて、女性たちは中心的な役割を担ってきました。彼女たちは各工程を直接担う主要な作業員であるだけでなく、その情熱を次世代に伝える役割も担っています。祖母や母は、経験、家伝の秘伝、そして創意工夫を駆使して、子や孫を導き、この工芸村独特の風味を創り上げてきました。

女性は生産活動のみならず、経済発展においても重要な役割を果たしています。多くの女性が大胆に起業し、機械の導入、乾燥・包装工程の改善、自社ブランドの立ち上げ、電子商取引への参入など、革新を起こしています。そのおかげで、多くの工芸村で安定した雇用が創出され、生活水準が向上し、地域観光の振興にもつながっています。

多くの手工芸品が徐々に忘れ去られつつある中、ライスペーパー工芸の保存は、独特の美食を守るだけでなく、コミュニティのアイデンティティを維持することにもつながります。保存と振興に向けた努力のおかげで、トランバン（タイニン省）やアンガイといった多くの有名なライスペーパー工芸村が、文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産に認定されています。

ライスペーパー作りは、ベトナムの労働と人々の美しさの象徴となっています。女性たちはそこで祖国の精神を守り続けています。薄いライスペーパー一枚一枚を通して、私たちは米の甘み、汗の塩辛さ、そして人の心の温かさを感じることができます。これらの価値は、熟練した手仕事、忍耐、そして職業への愛情によってのみ生み出されます。この経験を通して、ベトナムの女性たちは自らの経済的役割を肯定するだけでなく、祖国と国家のイメージ向上にも貢献しています。

ホーチミン市、2025 年 10 月 27 日

フイン・ティ・キム・ローン

コミュニケーション学部 - 教育 - 国際関係

参考文献

トラン・ゴック・ディエップ（2005年）「トランバンの露干しライスペーパー - 南部の土地と人々、第3巻、トレ出版社」
ファム・フー・タン・ダット（2002年）、クアンランドの工芸村の物語、ダナン出版社
https://vntravel.org.vn/net-dep-lang-nghe-banh-trang-phu-hoa-dong-giu-lua-nghe-xua-a2337.html
https://vaas.vn/kienthuc/Caylua/12/09_banhtrang.htm
https://www.vntrip.vn/cam-nang/du-lich-lang-nghe-banh-trang-an-ngai-o-ba-ria-vung-tau-698

出典: https://baotangphunu.com/phu-nu-nam-bo-trong-bao-ton-va-phat-huy-nghe-banh-trang-truyen-thong/