（クオック氏へ） - ファン・フィッシュケーキ・レストランの秘訣は、新鮮な魚を選ぶことです。魚はシンプルにマリネされていますが、それでも十分な風味があり、お客様に魚の鮮度をしっかりと感じていただけます。
ハノイ市ホアンキエム区グエン・ビン・キエム通りには、いつも賑わうフィッシュケーキ専門店があります。その店の名前は「ファン・フィッシュケーキ」。多くの家族連れが集まって食事をする場所としても知られています。ファン・フィッシュケーキは、ハノイ料理の伝統的な味を今もなお守っているフィッシュケーキ専門店の一つです。
付け合わせにもこだわった本格かまぼこ
ハノイでは、昔からフィッシュケーキは多くの人々に親しまれている料理です。首都ハノイにはフィッシュケーキを販売する店が数多くありますが、どれもが本場のハノイの味を保っているわけではありません。この料理は基本的に、魚をターメリック、ガランガル、ミー、魚醤などでマリネしますが、店ごとに独自の味付けや秘伝の技があります。ハノイのフィッシュケーキといえば、もちろん最も重要なのは魚です。骨を取り除いたナマズの身を細かく切り、炭火で焼いて作られます。
Phan Fish Cake のフィッシュケーキと魚の腸の一部。
Cha Ca Phanのオーナーは、最高の秘訣は新鮮な魚を選ぶことだと語ります。魚はシンプルなマリネ液に漬け込まれていますが、風味は十分に残っており、お客様が魚の鮮度を感じられる程度です。炭火で焼くことも非常に重要で、炭火の煙の独特の香りが魚に漂います。
魚をおいしく食べるには、まず炭火で焼かなければなりません。
食べるときは、魚をフライパンに入れて、外側が茶色になるまで炒めます。
客に提供される頃には、魚はすべて調理済みです。客はフライパンで魚をネギとディルと一緒に炒め、魚の外側が焼き色がつくまで待ちます。食べてみると、魚はしっかりとした食感で、外側は焼き色がつき、少しカリッとしており、内側は柔らかくしっとりとしています。ボウルに春雨を少し入れ、ナマズ、ネギ、玉ねぎの酢漬け、ディルを加え、ローストピーナッツを散らし、エビペーストまたは魚醤を添えて食べます。すべてが絶妙に溶け合い、誰もが「美味しい！」と絶賛するほどの美味しさです。
ここの魚の腸もナマズから取ったものです。
食事の際には、魚のケーキに春雨、ネギ、ディル、ローストしたピーナッツ、少量のエビペーストを添えて食べます。
かまぼこだけでなく、ファン・フィッシュ・ケーキの魚腸も高く評価されています。新鮮で美味しいナマズから採取した魚腸は、巧みに加工され、臭みが取り除かれています。かまぼこは柔らかく香ばしく、かまぼこはサクサクと歯ごたえがあり、何よりどちらも美味しいです。お客様に提供する魚腸1食分を作るのに、数十キロもの魚が使われていると言われています。
身がしっかりしたナマズを使ったかまぼこです。食べると新鮮で美味しい魚の風味が感じられます。
Cha Ca Phanレストランの洗練された点は、各料理に魚のスープ、魚粥、そして食後のデザートとしてココナッツゼリーが付いてくることです。魚粥はナマズの身で調理されており、なめらかで非常に美味しいです。象の耳を添えた酸っぱい魚のスープは、美味しいだけでなく、爽快感をもたらし、食事の満腹感を和らげてくれます。
魚粥、魚のスープ、ココナッツゼリーはゲストへの無料のサイドディッシュです。
最後にココナッツゼリー。一見ありきたりな一品ですが、多くのお客様に愛されています。ゼリーは柔らかく、ココナッツの香りが漂います。底は新鮮なココナッツウォーターで煮込んだゼリー、そして上層は脂っこいココナッツゼリーです。食後にココナッツゼリーを一杯食べるのは、美味しい食事の締めくくりにぴったりで、エビペーストの臭みも吹き飛ばしてくれます。
3回も場所を変えて営業しているこのフィッシュケーキ専門店は、今でも常連客で賑わっています。
長年Cha Ca Phanに通ってくださっている常連さんなら、このレストランが3度目の移転をされたことをご存知でしょう。10年前、このレストランはハホイ通りの小さな家にありました。当時は小さな家で、お客さんは家の隅々まで座って食事をしていました。その後、チャン・クオック・トアン通り、そして最終的にグエン・ビン・キエム通りへと移転しました。そして今、このCha Caレストランは10年間営業を続けています。
ここは家族や友人のグループが集まる場所です。
何度も場所を変えてきたにもかかわらず、常連客は今でもこの料理が食べたくなったら必ずチャ・カ・パンに戻ってきます。どこへ行っても、この料理があまりにも美味しいので、きっとまたこのお店で食べたいという気持ちになるのです。
チャ・カー・パンのオーナー、ファン・トゥ・バンさんはハノイ出身で、ご主人の実家がチャ・カー通りの出身なので、彼女の家族もこの料理を作っています。開店以来、彼女はハノイのチャ・カーの味を守り続けることに尽力してきました。それが、お客さんが何度も足を運ぶ理由なのかもしれません。
レストランスペースは美しく装飾されています。
ランチとディナーの両方で営業していますが、週末の夜は特に混雑するかもしれません。お客さんは主にカップル、友人グループ、家族連れです。レストランはハノイ様式で設計されており、壁には千年の都を彷彿とさせる絵画が飾られています。
50歳のビック・ゴックさんは家族連れで訪れ、長年このフィッシュケーキレストランの常連客として過ごしてきました。彼女はこう打ち明けました。 「うちの家族は大人から子供まで、みんなフィッシュケーキが大好きです。美味しいと評判で、家族みんなで食べに来ます。フィッシュケーキで一番大切なのは、魚が新鮮で美味しいことです。新鮮な魚は一口食べればすぐに分かります。スープ、お粥、ココナッツゼリーも用意されているので、一人一皿頼めばお腹いっぱいになります。」
ハノイには美味しい料理がたくさんありますが、涼しい秋の日に愛する人と一緒にフィッシュケーキを楽しむのはおそらく最高でしょう。
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出典: https://toquoc.vn/quan-cha-ca-chuan-vi-ha-thanh-ca-thap-ky-chua-bao-gio-vang-khach-la-diem-hen-yeu-thich-cua-cac-gia-dinh-2024112209491138.htm
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