アンさんは今年85歳になります。タイ風の甘いスープともち米のアイスクリームの店は、彼女の人生の半分、「髪が緑色だった頃から白髪になるまで」ずっと彼女の傍らにありました。40年以上もの間、彼女は甘いスープの鍋、もち米のトレー、アイスクリームの箱で、何世代にもわたるお客様に心を込めてサービスを提供してきました。

「私のお客さんの多くは、数ドルでアイスクリームを食べに来てくれる私の教え子たちです。今では、子どもや孫など家族全員を連れて戻ってくるんです」とアンさんは言います。

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90歳になるアンさんは、今も毎日、もち米のアイスクリームとタイ風の甘いスープを熱心に作り、お客様に提供しています。写真：キム・ンガン

ハノイ市バディン区のジャンヴォ・アパートメント・コンプレックスにある、ミセス・アンのタイ風もち米アイスクリームと甘いスープのお店は、とてもシンプルで少し古めかしいですが、広々としていて風通しが良いです。テーブルと椅子はきちんと配置されており、ここで食事をする客は、上のキム・マー通りを眺めることができます。

以前、この店はファン・チュー・チン通りにあり、ハノイ初のタイ風デザート店として多くの客を魅了していました。

アンさんによると、彼女はタイのウドンタニで生まれ育ち、1985年に黄金寺院の地からレシピを持ち帰り、生計を立てるためにデザート店を開いたそうです。当初は様々な種類のデザートを扱っていましたが、今ではタイのデザート、もち米のアイスクリーム、そして九層の雲餅に特化しています。

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この店では、もち米アイスクリーム、タイ風スイートスープ、そしてクラウドケーキの3種類の料理のみを販売しています。写真：キム・ンガン

ここのもち米アイスクリームは、他の多くの場所のように多様性に富んでおらず、タイ料理の伝統的な風味を持っています。

もち米の香りとパンダンリーフの香りが混ざり合った、香ばしいもち米。バニラアイスクリームはアンさんのご家族が手作りしたもので、甘すぎず、あっさりとしています。氷を使わず、なめらかで柔らかいアイスクリームです。もち米アイスクリームには、カリカリのドライココナッツが添えられています。ドライココナッツのほのかな塩味が、アイスクリームの甘さとバランスをとっています。

もち米は、柔らかく、香り高く、ドロドロすぎず、パサつきすぎないよう、非常に巧みに炊き上げられています。写真：キム・ンガン

多くのお客様に好まれるもち米アイスクリームの秘訣を尋ねると、アンさんはただ微笑んでこう答えた。「特別な秘訣はありません。ただ経験に基づいてやっているだけです。美味しいもち米を作るには、香りがよく、粘り気のある米が必要です。」

米粒が丸く、潰れたり乾燥したりせず、美しい緑色を保つためには、米の選び方、浸水方法、もち米の蒸し方を熟知している必要があります。アイスクリームは、お客様に気に入っていただき、またご来店いただけるよう、新鮮で甘くなければなりません。

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もち米アイスクリーム1杯2万ドン。写真：キム・ンガン

アンさんは長年の経験に基づき、ココナッツを厳選しています。皮を剥いた後、ココナッツの果肉を洗浄し、乾燥させ、特製のレシピに従ってマリネします。この作業には細心の注意と労力を要するため、毎日お客様に提供する分量だけを生産しています。

もち米は緑のパンダンの葉をすりつぶすことで自然に着色されます。そのため、小さな葉の破片が残っていることもあります。アンさんは、もち米が腐っているわけではないことをお客様に何度も説明しなければなりませんでした。

もち米アイスクリームの他に、ここではタイのデザートも多くのお客さんに愛されています。

アンさんの店のタイ風スイートスープは、他の店ほど手の込んだものや材料が多すぎるわけではありませんが、緑豆のピューレ、サゴの実、新鮮なココナッツ、ココナッツミルク、ワームゼリー、またはアサリの練り物のみを使ったシンプルなものです。このスイートスープは、軽くて爽やかな味わいです。

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店内には、9層の雲型ケーキもあり、1個5,000ドンで味わう価値があります。写真：キム・ンガン

ヴィエット・アンさん（ハノイ市ハイバーチュン区）は、このもち米アイスクリーム店に6～7年間携わっています。「ここのもち米アイスクリームは、昔ながらの味をそのまま残していて、甘すぎて不快感を与えないことに一番感銘を受けています。」

「もちもちとした香り高いもち米、なめらかで脂っこいクリーム層、そして自家製のドライココナッツは、既製品とは違い、とてもサクサクしています。全てが絶妙に溶け合っています」と男性客は言った。

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アン・ヴィエット・アンさんはこのレストランの常連客だ。写真：キム・ンガン

ホーチミン市出身のトゥイ・トランさんは、ハノイ旅行中に友人とアンさんのお店を訪れました。このお店は多くの人から絶賛されていました。「SNSの投稿でこのお店のことを知りました。もち米のアイスクリームを食べたのは初めてでしたが、その味に本当に驚きました。」

「もち米、香り高く濃厚なバニラアイスクリーム、そしてほんのり塩味のドライココナッツが絶妙に絡み合った一品です。ハノイの涼しい気候の中で食べると、さらに美味しくなります」と、女性観光客のトゥイ・トランさんは興奮気味に話してくれました。

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トゥイ・トランさんは、もち米アイスクリームを初めて食べた時、その美味しさに感動した。写真：キム・ンガン

現在、アンさんは娘に店を譲り渡していますが、「仕事もお客様も恋しくない」と、毎日朝から午後3時まで店にいます。「毎日お店に行って商品を売っているのですが、ずっと家でじっとしていて、何もすることがなくて、落ち着かず、手足が動かないんです」

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小さなレストランだが、客足は安定している。写真：キム・ンガン

レストランは、12時～13時、16時～17時、19時～20時は混雑する傾向があります。通常、レストランの営業時間は10時30分～21時30分です。

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このレストランのもち米アイスクリームとタイ風デザートは、グルメアプリで好評を得ています。しかし、一部の利用者からは、価格に比べて量が少ない、またスタッフの対応が時々不親切だったというコメントも寄せられています。写真：キム・ンガン
ハノイのチャンフンダオにある、ズンさんの家族が経営する30年続くデザート店は、高価なことで有名です。店のメニューには70種類以上のデザートがあり、一番安いカップで6万ドン、一番高いカップで9万ドンです。