ホーチミン市の麺、フォー、砕米料理のレストランがミシュラン賞を受賞：「驚きすぎる！」

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昨夜、ハノイとホーチミン市のレストラン・飲食店103軒が4つの賞を授与されました。そのうち、名誉あるミシュランの星を獲得したのは4軒、ミシュランセレクション（ミシュランガイド推奨レストラン）は70軒、ビブグルマン（手頃な価格で美味しい料理を提供するレストラン）は29軒、ミシュランガイド特別賞は3軒となり、多くのベトナムの食通から大きな注目を集めました。

これらのレストランや飲食店のオーナーは何と言っているのでしょうか?

ホーチミン市阿南市がミシュラン1つ星を獲得しました。

投票対象となった103軒のレストランのうち、ハノイで3軒、ホーチミン市で1軒がミシュランの星を獲得しました。ミシュランガイドによると、Anănはピーター・クオン・フランクリンシェフが率いる現代的なベトナム料理レストランで、ストリートフードのレシピに現代的な調理法を取り入れ、刺激的な味を生み出しています。新鮮なマグロのタルタル、ローストダック・モッツァレラチーズ・ハーブミニピザ、エビと豚肉のバインテット、骨なし和牛フォーなど、どの料理も味と食感のバランスが取れた最高の逸品です。

「売れた後、みんながお祝いの電話をしてくれて、その時にニュースを知りました」

6月7日午前8時30分、フーニャン区にあるバギエン砕米レストランは、いつものように客で賑わっていた。しかし、昨夜、レストランがミシュランガイドのビブグルマン部門で受賞したことを、グエン・ゴック・ディエップさん（65歳、店主）と息子のチュオン・ヴィン・トゥイさん（41歳）は大変喜んだ。

Nhiều quán quen TP.HCM đạt giải thưởng Michelin: Chủ quán ‘quá bất ngờ!’ - Ảnh 2. — 今朝早く、バギエン砕米レストランにはまだ常連客がいます。

「何も知りませんでした！昨晩9時頃、販売が終わった後、友人や知人からお祝いのメッセージが何度も届きました。『ミシュラン賞を受賞したんだ』と。本当に驚きました！最初は何の賞なのか分からなかったのですが、ネットで調べてみたら権威ある賞だと知り、とても嬉しかったです。母にも話したら、母も喜んでくれて、驚いてくれました」とヴィン・トゥイさんは振り返ります。

ディエップさんは1995年に2人の子供を養うためにこの砕米料理店を開店し、以来30年近く店を経営しています。ご家族とスタッフにとって、これはお客様へのサービスへの努力と献身に対する大きな評価です。

14歳の時、彼は母親の手伝いをするためにレストランへ行きました。ヴィン・トゥイにとって、レストランは母親の心であり魂であり、子供たちの貢献もあって何十年にもわたって築き上げてきたものです。彼はレストランを紹介しながら、ここのご飯は種類によって1人前76,000～144,000ドンだと教えてくれました。

Nhiều quán quen TP.HCM đạt giải thưởng Michelin: Chủ quán ‘quá bất ngờ!’ - Ảnh 3. — ここのお米は多くのお客様に愛されています。

そのため、7品盛りの特盛ご飯は最高価格で販売されていますが、店主は「この特盛は2人で食べるのがベスト」とアドバイスしています。長年、店を支えてくださっている国内外のお客様に感謝の気持ちを伝えています。

トゥー・ホアさん（23歳、フーニャン郡在住）は、この店に引っ越してきてから4年間、ずっと通っているそうです。それ以前は友人の勧めでこの店を知り、その味にすっかり魅了されたそうです。

「砕いたご飯が食べたくなると、このお店を思い出します。大きなスペアリブで有名です。ここのスペアリブは、具材とつけダレの組み合わせが私のような西洋人の口に合うので美味しいです」と、あるお客さんはコメントしました。

Nhiều quán quen TP.HCM đạt giải thưởng Michelin: Chủ quán ‘quá bất ngờ!’ - Ảnh 4. — 米1食分の値段は種類によって76,000～144,000ドンです。

昨夜、SNSでミシュランの星を獲得したレストランの情報がたくさんシェアされているのを見て、彼女は行きつけのレストランもリストに載っていることに驚きました。彼女はすぐにSNSに投稿してそのレストランを紹介し、今朝は「流行に乗ろう」とレストランへ足を運びました。

喜びと幸福

しかし、ミシュランガイドから招待を受けたフォーホアパスツールレストラン（第3区）の代表者は、レストランはハノイでのイベントに参加することができないと語った。

フォーホアの代表者は、レストランがミシュランガイドから認められて光栄だと語った。

「ビブグルマン賞は、過去数十年にわたりフォーホアレストランを発展させてきた家族全員の努力に対する素晴らしい評価です。お客様により良いサービスを提供するために、私たちは常にサービスの質の向上と改善に努めています」と、トラムさん（47歳、レストラン代表）は語りました。

フォーホアのオーナー、グエン・ティ・シエムさん（今年77歳）は高齢のため、子供や孫たちに事業を継承・運営させています。現在まで3世代にわたり事業は受け継がれています。フォーホアという店名の由来について、シエムさんはかつて、約60年前、パスツール通りが「フォー通り」と呼ばれていたことを話してくれました。全長約10キロメートルの道に、フォーを売る屋台が10台以上並んでいたからです。

同店では、半世紀にわたるお客さまの愛に応えるべく今後も努力を続けていくとしている。

当時、彼女は毎日午後になると、母と義父と共にフォーの屋台を押して通りに出て、真夜中の12時に引っ越していきました。フォー・ホアという店名は、ボロボロの屋台でフォーを売っていたホアという男性にちなんで名付けられました。ホアさんは毎日、屋台を押して、ソムモイ市場（ゴーヴァップ地区）からパストゥール通りまで約20キロを歩いてフォーを売っていました。

「父がフォーの屋台を家族に譲り、多くの料理の秘訣を惜しみなく伝授してくれたのも運命でした。母と義父も熱心に学び、研究していたので、フォーの屋台を継いだ時も、お客様から満足していただきました。ホア氏のご厚意に報いたいと思い、私たち家族は店の名前を変えず、あの日からずっと『フォー・ホア』という名前を守り続けています」とシエムさんは語りました。