(Fatherland) - ハン・ティエック通りにあるこのガチョウ料理レストランは、美味しいゆでガチョウとニンニク風味の揚げガチョウで有名です。
鴨料理といえば、 ハノイのハンティエック通りに行く人が多いでしょう。ここには10年以上続く鴨料理レストランがあり、その料理の質の高さで多くの人から高く評価されています。
ハンノン通りとハンティエック通りには、アヒル料理のレストランが密集しているので、グルメな人にはどこが最高のレストランか確実に分かります。
ハノイ旧市街を歩くと、ハンノン通りとハンティエック通りの交差点に、ダックの列がずらりと並んでいるのが目に入ります。ハンノン通りのファッショナブルな衣料品店やブリキ製品を売る屋台の間には、美味しいダック料理を宣伝する様々な看板を掲げたダックレストランが軒を連ねています。
しかし、グルメな人にとっては、ハンティエック71番地にあるドゥン・フエンというガチョウ料理店に立ち寄るのが定番です。このガチョウ料理店はかつて近くのハンノン通りにありましたが、当時は歩道に小さなテーブルがいくつか置かれた小さな店でした。徐々に客足が増え、ハンティエックに移転し、向かい合わせの2軒の店を開いて営業するようになりました。
Dung Huyen ガチョウレストランは Hang Thiec 通りにあります。
ドゥン・フエンのガチョウ料理店はあまりにも人気で、周囲に次々とガチョウ料理店がオープンしました。旧市街はいつの間にかガチョウ通りと化していました。裏手にある店の良し悪しはさておき、長年の常連客が他の店の誘いをよそに、ドゥン・フエンに足を運んでいることだけが分かります。周囲に多くのガチョウ料理店があるという競争について、店主の義理の娘さんは、常連客同士が顔見知りなので、間違った店に入ってしまう心配がないとおっしゃっていました。
この鴨肉料理店は10年以上営業しており、ニンニクで揚げた鴨肉料理で有名です。
ダックレストラン「Dung Huyen」は創業約11年、美味しいダック料理のレストランを探す際に必ずと言っていいほど名前が挙がるほどの人気店です。このレストランでは、ニンニク風味の揚げダックと茹でダックがメインディッシュとしてよく注文されます。これらの料理には、お好みの麺または春雨を添えたタケノコスープが添えられます。価格は、半羽が25万ドン、1羽が50万ドンです。
ニンニク風味のアヒルの唐揚げ、アヒルの煮付け、タケノコと血のスープ、春雨、ビーフンが盛られた一皿。
料理がゲストに提供される際は、トレイに乗せられた料理がプラスチック製の背の高い椅子に置かれ、ゲストは低いプラスチック製の椅子に座ります。ダイニングスタイルは非常にシンプルですが、素朴で親密な雰囲気を醸し出しています。
ニンニク風味の焼き鴨はここで人気の料理です。
茹で鴨が馴染みのある料理だとすれば、ニンニク風味の揚げ鴨は多くの人にとって斬新な料理に映るでしょう。鴨肉をスパイスに漬け込み、強火で揚げるのです。そのため、パサパサにならず、中は柔らかなままです。揚げたニンニクのカリカリ感が、鴨料理の風味をさらに引き立てています。この料理の鴨肉は少し小さめにカットされているので、「ガツガツ」と食べたい人には少し物足りないかもしれません。その代わり、マリネ液の風味は抜群です。
鴨肉は程よく煮込まれているので、食べると身はしっかりしているのにジューシーで、外側の皮もパリッとした食感があります。
ここの鴨肉は絶品です。肉厚で歯ごたえがあり、絶妙な加減で煮込まれているため、柔らかくジューシーな味わいが口いっぱいに広がります。鴨肉本来の風味を楽しみたい方には、鴨肉煮込みは絶対に外せません。さらに、甘酢魚醤を添えた骨なし鴨もも肉サラダもぜひお試しください。
自家製のディップソースはガチョウ肉の風味をさらに引き立てます。
鴨肉のつけダレも、この店の鴨料理の醍醐味です。特製レシピで調合されたニンニクチリソースは、濃厚でピリ辛、そして香ばしいニンニクの風味が絶妙で、鴨肉との相性は抜群です。
付け合わせの料理ではありますが、ここの筍スープも柔らかく煮込まれた血合いが絶品です。濃い味がお好みの方は、春雨を混ぜて柔らかく茹でた後、自家製ソースをかけて食べるのがおすすめです。
家族は養鶏業を営んでおり、美味しいアヒルを選ぶことがレストランのオーナーの強みです。
レストランの名前はオーナーの名前にちなんで「ドゥン・フエン」と名付けられていることで知られています。現在も多くの従業員と親戚の手伝いを受けていますが、メインのシェフはオーナーが務めています。フエンさんがアヒルを調理するなら、ドゥンさんはタレを調合しています。オーナーも旧市街出身です。一族は長年養鶏業を営んでおり、そのおかげでお客様に最高のアヒルを販売できるのです。
大人数で行く場合は、茹で鴨とニンニク揚げ鴨の両方を注文して楽しむ方も多いようです。
たけのこのスープは無料ですが、非常に高品質でボリュームたっぷりです。
「このようなアヒルを販売するレストランの多くは、利益率を上げるために小型のアヒルを選びます。ボウルで販売する場合でも、肉質が良いため、老鴨や水牛のアヒルを選ぶ店もあります。我が家は大きなアヒルを選びます。1羽のアヒルは下処理済みで約2kgあります。最高のアヒルは約2.2～2.3kgです。そうすることで、肉質が厚く、身が締まって、美味しくなります」と、ズン・フエン・レストランの義理の娘さんは言いました。
おいしいガチョウ料理を作る秘訣は、質の良いガチョウを選ぶことです。
レストランでは毎日ガチョウの群れを仕入れ、その日のガチョウの数に応じて、在庫がなくなるまで製造・販売し、その後は終了するという。レストランの営業時間は毎日午前10時から午後10時頃まで。
「ハンノン通りの歩道に座って食事をしていた頃から、ずっとこの店で食事をしています。小さな路地裏にある小さな店で、お客さんは外に座っていて、食べる場所がない時もありました。その後、ここにもっと広い店がオープンしているのを見つけました。でも、ラッシュアワーに行くと、席に着くまで待たなければならないこともあります。ここの鴨肉は文句なしに美味しく、肉厚でボリュームたっぷりです。何より美味しいのは、このつけダレです。ここで鴨肉を食べると、つけダレがあっという間になくなってしまうんです。時々、他所から友達が来た時に、ここへ誘います。この料理は他では食べられないからです。」と、34歳のゴック・ドゥンは語りました。
ランチとディナーの時間帯にはレストランはいつも混雑します。
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出典: https://toquoc.vn/quan-ngan-chay-toi-la-khoi-nguon-cua-pho-ngan-hang-thiec-khang-dinh-khach-quen-thi-chang-bao-gio-nham-20241217143010914.htm
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