週末、大雨にもかかわらず、フー・トゥオン（ハノイ市タイホー区）にあるフォー・ホー・ロイのレストランは、相変わらず客で賑わっていた。カウンターの前には数十人が列を作り、注文と会計を済ませ、席に着くまで待っていた。
「このレストランは週末、特に7時半から10時半まではいつもお客さんでいっぱいです。雨が降っていない日は、20人くらい並んでいることもあります。周りに席を待つお客さんがたくさんいるので、食べているときにイライラすることもあります」と、レストランの常連客であるミンさん（タイホー、灰色のシャツ）は語った。
通常、ハノイで最も人気のあるフォーのレストランは、中心部のホアンキエム区またはホアンキエム区に隣接するバディン区、ハイバーチュン区、ドンダー区にあります。しかし、ホーロイフォーは旧市街から約10kmとかなり離れた場所にあります。このフォーのレストランのオーナーは、ホー・ティ・マイ・ホアさん（44歳）です。10年以上前、父親のホーロイ氏が年老いて衰弱していたとき、ホアさんは家族を説得してフォーのレストランを継がせてもらいました。彼女は学び、父親から教わったレシピを書き留め、調理の練習をし、そして大胆に厨房に立っています。ホアさんによると、現在、平日はレストランで100kgのフォーの麺（600杯分）が売り切れるそうです。週末には顧客数が30～40％増加し、レストランでは1.3～1.4kgのフォーを消費します。
レストランは広々とした空間で、店内にはテーブルが10卓あり、約40名様まで収容可能です。入口すぐ近くには、15～20名様用の小さなテーブル席もございます。しかし、特に週末のピーク時には、お客様を待つために長い列ができています。そのため、多くの人がここを「補助金時代」のフォーレストランと呼ぶほどです。当店では、レア、ウェルダン、フランク、ブリスケット、赤ワインソース、炒め物、フォーコット、リブなど、様々なフォーメニューを提供しています。フォーの価格は1杯4万～7万ドンと幅広く、お客様が簡単に選べるよう価格表も用意されています。
ホアさんによると、このフォー店は父親の生涯の情熱の結晶だそうです。ロイさんは以前、ハンダー36番地にある有名なフォー店「プー・スアン」のオーナーである叔父のホー・テさんからフォーの技術を学びました。1987年から1988年にかけて、ロイさんはフー・トゥオン市場で牛肉のフォーを販売し始めました。フォー店は一家の主な収入源であり、ホアさんと兄弟姉妹を育てました。2001年から2011年にかけて、様々な事情でロイさんはフォー店を妻に譲り、経営を任せました。「母は父ほど腕が上がらず、夫と子供たちの世話で忙しかったため、味は大きく損なわれ、徐々に客足が遠のいてしまいました。当時の私はまだ幼く、フォーという仕事への理解も情熱もありませんでした」とホアさんは振り返ります。その後、ロイ氏が重病に倒れると、ホアさんは父の看病のために帰郷しました。父がフォー店に情熱を注いできたにもかかわらず、客足がほとんどないのを見て、ホアさんは胸が張り裂ける思いでした。それが、彼女が両親にレシピを伝授してもらい、店を継ごうと決意した理由でもあります。
「この仕事はとても大変で、両親は最初は私にこの仕事を続けさせてくれませんでした。実際、ここ数年間、休みを取って旅行に行く勇気がありませんでした。毎日午前4時から午後2時まで忙しく、店を閉めるとすぐに次の日の準備に追われます」とホアさんは語った。2012年以降、店は再び賑わい始めている。多くの古くからの客が、ホアさんが作るスープに「本物のホーロイフォーの味」を見出している。コロナ禍で店が閉まっている間、ホアさんは牛肉のフォーをオンラインで販売することを思いついた。夫婦は市内全域で配達を受け付けている。また、ここからホーロイフォーはSNSにも登場するようになった。コロナ禍以降、旧市街やハノイの他の地域から多くの客が店を訪れ、楽しんでいる。
初めてこの店を訪れた人は、店主の首ほどもある「特大」のスープ鍋に「衝撃」を受けるかもしれない。ホアさんによると、フォーのスープは18時間煮込むという。骨は新鮮でおいしいものを選び、生姜、レモン、塩に4～5時間漬け込んだ後、洗ってから、ワインと生姜を混ぜた熱湯でゆがいて臭みを抜く。鍋は特注で、350リットル入る。「最高のスープを作るには、たくさんの骨と肉が必要です。私は毎日自分でフォーのスープを混ぜています。煮込んだ骨のほかに、純魚醤、調味粉、氷砂糖、焼き生姜、エシャロット、カルダモン、シナモンも加えます」とホアさんは語った。
牛肉はいつも馴染みの店から早朝に仕入れています。最近、ホアさんはテンダーリブフォーをメニューに加えました。当初、ホアさんはスープを煮込むために牛スペアリブを買っていました。このスペアリブを使うとスープが甘くコクが増します。煮込んだ牛スペアリブがとても香ばしく、食べやすいことに気づいたホアさんは、新しい料理を考案しました。店主は、前夜にリブを80%ほど火が通るまで煮込み、翌朝もスープで煮込むことを「暴露」しました。柔らかくコクのある仕上がりにするため、リブは合計3時間かけて調理されます。テンダーリブフォーの価格は1杯5万ドンです。
フォーの麺とそれに添えられる揚げパンは、ホアさんとご主人が厳選したものです。フォーは細く、しなやかで、歯ごたえがあり、スープを吸い込むことが必須条件です。揚げパンはホアさんの弟の家族が作っています。この店のスープは白濁していて、少し脂っぽく、濃厚です。魚醤の強い匂いやカビ臭さはありません。他の有名店と比べて、ここのフォーはボリュームたっぷりで、肉もたっぷり入っています。多くのお客さんから「1杯食べれば夕方までお腹がいっぱいになる」という感想を聞きました。
お客様からは、オーナーご夫妻とスタッフの対応が親切で、対応も迅速だと好評です。店内は間口が広いので駐車も便利ですが、朝のラッシュアワー、特に週末は、待ち時間があることを覚悟しておく必要があります。また、お店の住所も非常に遠く、地図をよく確認しないと、車では通行困難な狭い路地に入ってしまうこともあります。

ベトナムネット