週末、大雨にもかかわらず、フー・トゥオン（ハノイ市タイホー区）のフォー・ホー・ロイ・レストランは食事客で混雑していた。数十人の人々がカウンターの前に並んで、注文し、支払いを済ませ、テーブルを待っていました。
「このレストランは週末、特に7時半から10時半まではいつもお客さんでいっぱいです。雨が降っていない日は、20人くらい並んでいることもあります。周りに席を待つお客さんがたくさんいるので、食べているときにイライラすることもあります」と、レストランの常連客であるミンさん（タイホー、灰色のシャツ）は語った。
通常、ハノイで最も人気のあるフォーのレストランは、中心部、ホアンキエム地区、またはホアンキエムに隣接するバディン区、ハイバチュン区、ドンダー区にあります。しかし、フォーホーロイは旧市街地から約10kmとかなり離れた場所にあります。このフォーレストランのオーナーはホー・ティ・マイ・ホアさん（44歳）。 10年以上前、父親のホー・ロイ氏が年老いて衰弱し、牛肉麺への情熱を惜しんだとき、ホアさんは家族を説得してフォーレストランを引き継がせてもらいました。彼女は調べて、父親から教わったレシピを書き留め、料理の練習をし、そして大胆にキッチンに立ちました。ホアさんによると、現在、通常の日にはレストランでフォー麺100kg（600杯分）が売り切れるという。週末には顧客数が 30～40% 増加し、レストランでは 1.3～1.4 クインタルのフォーが消費されます。
店内は広々とした売り場を完備しております。店内にはテーブルが 10 台あり、約 40 名を収容できます。レストランの入り口のすぐそばに、15〜20 名が座れる小さなテーブルが並んでいます。しかし、ラッシュアワー、特に週末には、顧客は依然として長い列に並んで待たなければなりません。そのため、ここは「補助金時代」のフォーのお店と呼ばれることが多いです。このレストランでは、レア、ウェルダン、フランク、ブリスケットから、赤ワインソース、炒め物、フォーコット、テンダーリブまで、さまざまな料理を提供しています。フォー1杯の価格は40,000〜70,000 VNDの範囲で、食事をする人が簡単に選べるよう価格がすべて具体的に記載されています。
ホアさんによると、このフォーレストランは彼女の父親の生涯にわたる情熱の結晶だそうです。ロイ氏は以前、ハンダ通り36番地にある有名なフォーレストラン「Phu Xuan」のオーナーである叔父のホー・テ氏からフォー作りの技術を学びました。 1987年から1988年にかけて、ロイ氏はフートゥオン市場で牛肉麺の販売を始めました。フォーレストランはホアさんとその兄弟たちを養う家族の主な収入源だ。 2001年から2011年にかけて、さまざまな理由から、ロイ氏はフォーレストランを妻に譲渡して売却しました。 「母は父ほど技術がなく、夫と子供たちの世話に忙しすぎたため、味は大きく損なわれ、徐々に客足が遠のいてしまいました。当時の私はまだ幼すぎたので、フォーの味を理解しておらず、情熱もありませんでした」とホアさんは振り返ります。その後、ロイ氏が重病になったとき、ホアさんは父親の世話をするために家に戻りました。生涯をかけて経営してきたフォーの店に客がほとんどいないのを見て、少女は悲痛な思いをしました。それが、レストランを継ぐために両親にレシピを頼もうと思ったきっかけでもあった。
「この仕事はとても大変なので、最初は両親は私にこの仕事を続けさせようとしませんでした。実際、ここ数年、外出したり旅行したりするために休みを取る勇気がありませんでした。毎日午前4時から午後2時まで忙しく、店を閉めるとすぐに翌日の商品の準備を急いでいます」とホアさんは言います。 2012年以降、レストランは再び混雑し始めました。多くの常連客は、ホアさんが作るスープに「ホーロイフォーの本物の味」を見出している。新型コロナウイルス感染症の流行期間中、店舗が閉鎖されていたとき、ホアさんは牛肉麺をオンラインで販売するというアイデアを思いついた。夫婦は市内各地に商品を配達している。 Pho Ho Loi がソーシャル ネットワーク上に頻繁に登場するのもここからです。疫病流行後、ハノイの旧市街やその他の地域から多くの客がこのレストランに食事に訪れるようになった。
初めて訪れる客は、店主の首ほどもある「超巨大」なスープ鍋に「衝撃」を受けるかもしれない。ホアさんによると、フォーのスープは18時間煮込まれるそうです。骨については、ホアさんは新鮮でおいしいものを選び、生姜、レモン、塩と一緒に4〜5時間浸し、その後、ワインと生姜を混ぜた熱湯で洗い、臭みを抜きます。特注のシチュー鍋は350リットルの容量があります。 「美味しいスープを作るには、骨と肉をたくさん使わなければなりません。私は毎日フォーのスープを自分で混ぜています。煮込んだ骨に加えて、純粋な魚醤、調味粉、氷砂糖、焼きショウガ、ネギ、カルダモン、シナモン、スターアニスも加えます」とホアさんは語った。
牛肉はいつも馴染みの施設から早朝に輸入されています。最近、ホアさんは柔らかいスペアリブのフォーという料理を追加しました。最初、ホアさんはスープを作るために牛スペアリブを買おうとした。このタイプのリブはスープをより甘く、より濃厚にします。そして、牛スペアリブを煮込むととても香ばしくて食べやすいことに気づき、ホアさんは新しい料理を作ることにしました。レストランのオーナーは、リブ肉は前夜に80％煮込まれ、翌朝さらにスープで煮込まれたことを「明らかに」した。リブは柔らかくてコクのある仕上がりになるよう、合計 3 時間かかります。柔らかいリブの入ったフォーは1杯50,000ドンです。
料理に添えられるライスヌードルと揚げパンスティックは、ホアさんと夫が厳選したものです。フォーの麺は小さくて、しなやかで、噛み応えがあり、スープをよく吸い込むものでなければなりません。ホアの弟の家族が作った揚げパン。このレストランのスープは、濁っていて少し脂っこく、濃厚です。スープは魚醤臭さが強くなく、強い臭みもありません。他の有名なレストランと比べて、ここのフォーはボリュームたっぷりで肉もたくさん入っています。多くの食事客は「一杯食べると夕方まで満腹になる」とコメントした。
食事をした人たちは、レストランのオーナーとスタッフがフレンドリーで対応が迅速だとコメントしました。お店の間口が広いので駐車場も便利です。ただし、特に週末の朝のピーク時には、待ち時間が発生することを覚悟しておく必要があります。レストランの住所も非常に遠いです。また、地図をよく見ないと、車では通行しにくい狭い路地に入ってしまうこともあります。

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