ハノイ旧市街にある70年以上続くナムディンのフォーレストランは、1日に500杯を販売している。

ハンザイ通り（ハノイ、 ホアンキエム）にある3世代続く伝統的なフォーのレストランは、長年にわたり、毎朝出入りするお客さんで賑わっています。

現在、ハンザイ通りにあるフォーレストランは70年以上の歴史があり、3代目となるヴー・チュオン・ザン氏（46歳）が切り盛りしている。ザン氏によると、家族の故郷はジャオク（ナムディン省ナムチュック県）で、3世代にわたってフォーを販売しているという。70年以上前、ダオ・ザン氏の祖父は、担ぎ棒を持ってハノイに行き、旧市街でフォーを売っていた。その後、高齢になったダオ・ザン氏は、徐々に安定させ、子や孫に職業を受け継ぐためにレストランを開き始めた。ザン氏によると、レストランは今でも家族の伝統的なフォーの味を守ろうとしているが、同時に、大多数の客の好みに合うように調整しなければならないという。スープには、牛骨、魚醤、シナモン、スターアニス、カルダモンを主な材料として使用している。その後、材料を適量減らし、10時間以上煮込みます。

スープは様々な材料を10時間以上煮込んで作られる。写真：ニャット・ミン

「現在、私の店のスープは甘くてあっさりとした味わいで、魚醤の味が強すぎず、牛肉の臭みも強すぎないように調整しています」とジャンさんは教えてくれました。店は毎日新鮮な牛肉を輸入しています。冷凍肉を使うと、調理すると肉が黒ずんで柔らかくならないからです。「当店では新鮮な牛肉をよく輸入し、自分でスライスして肉の厚さと柔らかさを調整しています」とジャンさんは付け加えました。ジャンさんはフォーの麺は柔らかく、でもドロドロではなく、食べた時にスープとよく馴染むものを選びます。さらに、ジャンさんはフォーの風味を損なわないように、レモン、唐辛子、ニンニク酢などの材料にも細心の注意を払っています。店のチリソースはサイゴンから取り寄せており、食べた時に辛すぎず、多くのお客さんの好みに合うように作られています。酢に漬け込むニンニクはベトナム産のニンニクで、他のニンニクほど大きくはありませんが、独特の香りがあります。現在、レストランは毎日午前6時から午前11時まで営業していますが、ピーク時には午前10時までに売り切れてしまいます。現在、ジャン氏に加え、家族も多数来店するお客様への対応に尽力しており、1日に400杯から500杯を販売しています。

ラッシュアワー時には、レストランの客は店内や歩道にぎっしりと座る。写真：ニャット・ミン

ここのフォーは1杯4万ドンから10万ドンと幅広い価格帯です。クリスピービーフフォーとスッポンの芯のフォーは常に人気が高く、多くの常連客やグルメなお客様が訪れるたびに注文します。

このレストランのレアビーフフォーは45,000ドン。写真：ニャット・ミン

このレストランの常連客であるトラン・ヴァン・ギさん（48歳、ホアンキエム区在住）は、長年このレストランのスープの味に感銘を受けてきたという。「ここのスープはナムディンフォーの風味をしっかりと残しつつも、味が濃すぎないので、とても気に入っています。それが長年このレストランの常連客になった理由です」とギさんは語った。

Laodong.vn

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