フォーレストランでは自家製麺を販売、客は一緒に麺作りを体験

店主はフォーの「ファン」です。

ある日、友人が私に、トラン・クオック・トアン通り（ホーチミン市3区）にある、手打ち麺のフォーのお店を紹介してくれました。私はオーナーのレ・ヴァン・チュオン氏（48歳）を見つけて話をすることに興味がありました。

チュオンさんは6年前にフォーレストランをオープンした。

^300㎡の広さのレストランに入った時の第一印象は、とても風通しがよくて清潔だということでした。午前9時、お客さんで混雑。普通の丼を注文する人もいれば、石窯焼きのフォーを注文する人もいます。店内ではスタッフが忙しそうに働いており、ライスヌードルを作ったり、麺をきれいに切ったりしていました。雰囲気はとても活気がありました。

チュオン氏は、 フート市からホーチミン市に移住して20年以上暮らしていると話した。彼はフォーを食べるのが好きで、自分自身を「フォーマニア」だと考えています。昔、彼の家族は時々フォーを作り、おにぎりを作るように米麺を手作りしていました。

フォーの麺を乾燥させる店員

「フォーの麺の作り方を自分で学び、品質を確認しました。すべて手作業で行いました。米の選別、米の挽き方、麺作りといった工程はすべて伝統的な方法で行われます」とチュオンさんは語った。

フォーの麺は短時間乾燥させます。

チュオンさんのレストランの名前は「ベトナムフォー」です。 「なぜレストランの名前がそのようであるのですか？」と私は尋ねました。 「あらゆる地域のお客様をターゲットにしたいと思っています。テーブルにはあらゆる地域のスパイスを使っています。北部の方にはチリソース、南部の方にはブラックソースとニンニク、中部の方には玉ねぎと酢など、地域ごとの味覚を取り入れています。お店には地域ごとの味があり、お客様は自分の好みに合わせて好きなものを選んでいただけます」とオーナーは説明した。

フォーの麺切り工程

このフォーレストランは午前6時から午後10時まで営業しています。このレストランの名物料理の一つは石窯焼きのフォーです。 「雨が降ろうが晴れようが、フォーは温かいうちに食べなければなりません。私はフォーを長時間保温するために、石やバッチャンの陶器の鍋を使っています。鍋に直接火を入れると、鍋の中の温度は約200^度になります。それぞれの料理には、フォー麺、牛すね肉、牛バラ肉、牛の胸肉、牛テールなどが入っています。しっかり火を通して食べるなら、お客様ご自身でじっくりと時間をかけてお楽しみください」とチュオンさんは語った。

手作りフォー専門店

フォー作りを体験していただきます。

Pho Viet Namレストランに来ると、お客様はフォーの麺を作る工程を目撃することができます。ケーキのコーティング、乾燥、スライスまで、すべてレストランのスタッフが直接行います。実際に体験してみたいというお客様も、オーナーやスタッフが喜んでお迎えします。

乾燥後、フォーはスライスされます。

「多くの店では既製のライスヌードルを外で買ったり、機械で作ったりしますが、私は昔ながらの方法で作っています。この工程は大変ですが、米を選んだ瞬間から品質を管理しています。ライスヌードルは100％米粉から作られており、添加物や保存料は使用していません。お客様にライスヌードルの作り方を知っていただくために、この方法を採用しています。機械を使えば1時間に数百キロのライスヌードルを作ることができますが、手作業だと米は10～20キロしか作れません」と彼は語った。

フォーの麺は均等に切られています。

私はレストランでフォーを一口食べてみました。フォーの麺は柔らかくて噛みごたえがあり、香ばしい米の香りがします。フォーのスープは熱くて甘く、柔らかくて美味しい牛肉が添えられています。これらすべてが混ざり合って、食事をする人の味覚を刺激します。

柔らかくて新鮮なフォー麺

「開店して6年以上経ちますが、お客様に支えていただいて本当に嬉しいです。毎朝来てくださるお客様もいれば、フォー作りを体験したいと興味津々で厨房に入って自ら麺を切ってくれる外国人のお客様もいらっしゃいます。大変な仕事ではありますが、お客様に信頼していただいており、スタッフ一同、常にお客様にご満足いただけるよう最善を尽くしています」とオーナーは語りました。

スライス済みの牛肉

ダン・トゥイ・トランさん（25歳、3区在住）は「ここのフォーは美味しい、麺が柔らかい」と話した。 「生活と仕事のためにハノイからホーチミン市に引っ越しました。フォーは私がいつも食べている料理です。店員さんが麺を手作りしているのを見ると安心感があるので、都合がついた時やフォーが食べたくなった時に、いつでもこのレストランに来ます。」

チュオン氏のレストランのフォーは1杯6万～10万ドンです。

石鍋フォー

肉と麺は外で別々に注文します。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/mon-ngon-q3-tphcm-quan-pho-tu-trang-banh-khach-co-the-trai-nghiem-cung-lam-185230330125905627.htm