観光客が2019年のフエ・キュリナリー・スペースで料理を選んでいる。

効果的

観光省は、業界が「フエ―美食の都」と題したプロジェクトを進めており、その中でフエ料理のブランド化とプロモーションを最優先事項としていると発表した。全国規模でフエ料理を紹介・宣伝する活動に参加することは、観光客にフエ料理をより身近に感じてもらうための良い機会となる。

ここ数年、全国各地で開催されるほとんどのフードフェスティバルやイベントでは、フエの有名で特徴的な料理が取り上げられてきました。例えば、2018年末の第6回ベトナムフードフェスティバル、2019年のハノイフードカルチャーフェスティバル、2019年の南部伝統菓子フェスティバル、第4回ホイアン国際フードフェスティバルなどです。同時に、フエ県内でも、伝統料理から宮廷料理、ベジタリアン料理まで、さまざまなフードフェスティバルが開催されています。

観光情報振興センターのチュオン・タイン・ミン所長は、祭りやイベントへの参加を通じてフエ料理を宣伝する効果を正確に示す数字はないものの、フエ料理とその屋台を紹介・宣伝するツアーは大盛況で、祭りの半ばには食材が売り切れてしまうほどであることは明らかだと述べた。したがって、フエ料理を知る観光客の数が増えていることは間違いないと言えるだろう。

2019年7月17日から21日にかけて、フエの観光業界はゲアン国際食文化祭に引き続き参加し、フエの料理を披露します。この祭典には約100の屋台が出店し、数万人の来場者が見込まれています。これはフエの食文化にとって新たな機会となるでしょう。

観光局によると、ゲアンフードフェスティバルでは、観光業界はプロモーション活動に参加するだけでなく、フェスティバルの一環として開催されるコンテストに多数の料理職人を派遣する予定だ。コンテストの参加者は、卓越した技術を持つ著名な職人であり、彼らの作品を通してフエ料理の独自性と本質を広く紹介することが期待されている。

フエの料理職人たちが、2019年のフエ料理スペースで観光客に提供するアサリご飯を準備している。

プロ意識が求められる。

2019年に開催されたハノイ食文化祭では、多くの出店者がプロ意識に欠け、各地域の特色ある料理を十分に表現できていないと、一般の人々や専門家から指摘された。特にフエ料理のコーナーでは、器や箸からテーブル、椅子、香辛料の瓶に至るまで、料理の見た目が美しくなく、「フエらしさ」が全く感じられなかったと来場者は感じた。また、料理は出店者によって非常に短時間で調理され、期待していたほど美味しくなかったという意見もあった。

チュオン・タイン・ミン氏によると、フエ料理が遠方の祭りやイベントに参加する際に最大の課題となるのは、輸送と食材の調達だという。商売の利益は大きいものの、食材は数日で底をついてしまうことが多い。しかも、イベント会場で代替食材を見つけるのは容易ではない。食器類についても、参加者が持参したいと思っても輸送が困難なため、イベント会場でレンタルすることが多い。

ゲアンフードフェスティバルまであと数日となったが、7月8日現在、参加店舗のリストはまだ確定していない。観光業界によると、一部の高級ホテルは以前参加に同意していたものの、間近に迫った結婚式シーズンと国内観光のピークシーズンを考慮して、参加を取り下げたという。

あるホテルのオーナーは、祭りの期間中に予期せぬ結婚式がなければ、ホテルも参加していたと説明した。ビジネス効率を比較すると、祭りで食べ物を売るよりも結婚式の手配の方が利益が大きい。また、必要な人員や資源をホテルで準備する方が、ゲアン省に出向くよりも簡単だという。

以前、ハノイにフエをテーマにした空間を作るため、観光業界がフエの伝統的な家屋を建てて街の雰囲気を表現しようとしたことを覚えています。しかし、交通の便が悪かったため、これは実現しませんでした。

ベトナム料理を国際舞台に押し上げるには、熟練した質の高いチームが不可欠であることは明らかだ。ゲアン省で開催される次回のフェスティバルだけでなく、フエ市も料理のプロモーションと紹介を専門とする部署を設立する必要がある。さもなければ、フエ市は参加団体を募る際に常に不利な立場に置かれることになるだろう。

観光業界のリーダーたちは、ビジネスの観点から見ると、フェスティバルやイベントへの参加は、ホテルの繁忙期にイベントや宿泊客に対応するほど収益性が高くないかもしれないと述べている。しかし、フェスティバルへの参加はプロモーションの機会であり、すぐには明らかにならないものの、長期的なメリットが期待できる。業界では、料理イベントへの参加を専門とする部署の設立が検討されているが、運営体制と資金調達に課題がある。

今後、観光業界は省人民委員会に対し、支援策について提言を行う予定です。同時に、共同観光活動やイベントに参加する企業を支援するための基金設立についても検討します。

今後も料理の振興は継続されるだろう。したがって、体系的かつ専門的なアプローチで食の振興に取り組むことを優先すべきである。

有名だが、あまり知られていない。

フエ観光大学のヴー・ホアイ・フオン学長は、フエは料理で有名であるにもかかわらず、観光客に知られている料理はフエ風牛肉麺やアサリ麺などごくわずかであることに懸念を示した。他にも多くの種類の菓子が非常に有名であるにもかかわらず、観光客には知られておらず、他の地域の菓子と混同されることも多い。フエの宮廷料理でさえ、有名ではあるものの、観光客が知っている特定の料理はほとんどない。

文と写真：ドゥック・クアン

出典: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/quang-ba-am-thuc-chua-chuyen-nghiep-74572.html