ドアン・ヴァン・ビン - ベトナム不動産協会副会長、観光諮問委員会（TAB）委員
新型コロナウイルス感染症のパンデミック後の世界情勢を知るため、私たちは数十カ国を訪問しました。どこも大変な状況です。商店やショッピングモールが閉まり、賃貸物件や売り物件の看板が目に入ります。
どの国に行っても、私たちは必ずフォーを食べるためにベトナム料理店を探します。馴染みのある料理を楽しむためだけでなく、応援したい、くつろぎたい、そしてベトナムの人々がどのようにビジネスをしているのかを観察するためでもあります。この地球上でベトナム人がいるところには必ずフォーがある、それが私たちにとっての喜びです。フォーの店やベトナム料理店は、西洋人の客が増え続け、今もなお混雑しています。
フォーは長い間、ベトナム料理の非公式な「世界大使」となってきました。
私の外国人の友人やパートナーの多くは、ベトナムに来る前からフォーを食べたことがあると言います。
海外では牛肉フォーが最も人気で、次いで鶏肉フォーです。料理は好みの問題ですが、「国産」の鶏肉フォーに慣れているなら、旅行中は牛肉フォーを注文するべきです。「輸出」された鶏肉フォーの弱点は、食材と客の習慣にあると私は考えています。
ちょっとしたお話をしましょう。2016年初頭にホテル事業を立ち上げ、ブランドを立ち上げた頃、朝食に鶏肉のフォーを提供していました。そのフォーが業務用の鶏肉で作られているのを見て、私はゼネラルマネージャー（GM）に、なぜ新鮮で香り高く美味しい地元産の鶏肉のフォーを使わないのかと尋ねました。
地元産の鶏は、積極的かつ安価な供給によって地元で容易に入手可能であり、農家を支援しながら食品の品質を確保しています。労働力、食料、農産物をその場で活用できる場所に投資することは、ビジネスにおいて大きなメリットをもたらします。
聞いてみると、国際的なホテル運営基準によると、地鶏は品質が安定しておらず、病気の予防もできないそうです。地鶏の肉は硬いので、西洋人にとって「食べる」のが難しいそうです。そういうことなんですね。
私たちはそれを尊重しますが、ベトナム人ゲストの方がホテルに多く来られることをGMに伝えています。ベトナム人は子供の頃からフォー・ガ・ターに慣れ親しんできました。この問題の解決策を見つける必要があります。それとも、ベトナム人ゲストには地元産の鶏肉、西洋人ゲストには西洋産の鶏肉を使うべきでしょうか？食品の安全性が確保されている限りは。
GMとシェフは調査と修正を依頼されました。ベトナムのチキンフォーに慣れた西洋人のお客様が、後になってベトナムのチキンフォーを「本格的」だと言うのは面白いですね。
フォーは大変魅力的なので、スコットランド（英国）、ビリニュス（リトアニア）、ウェリントン（ニュージーランド）、その他多くの場所で、オーナーも店員もベトナム人ではないベトナム料理店をいくつか知っています。彼らはベトナム料理店を買収してフォーを提供し続けているか、かつてベトナムで働いて暮らしていてフォーが好きで、この料理で「ビジネス」を始めたいと思っているかのどちらかです。
サンフランシスコ、ボストン、シドニー、パリなど、私たちが立ち寄った多くのフォーレストランは、西洋人でいっぱいでした。彼らはまるで子供のようにぎこちなく箸を持っていました。
フォーと箸は私たちの文化であり、千年の歴史を持つ東アジアの文化的特徴です。今では西洋人もそれらをますます使うようになっています。ベトナム人は西洋人よりも多くの収入を得ています。
公式統計はないが、毎年着実に国に流入する約200億ドルの送金にフォーが大きく貢献していると私は考えている。
ベトナムでは、フォー1杯の値段は3万～6万5000ドンです。2006年、パリ13区で1杯10ユーロでフォーを楽しみました。2022年、16年ぶりにパリに戻り、コロナ禍も過ぎた今、インフレと物価高騰でフォー1杯の値段は15ユーロにまで跳ね上がっています。
アメリカやヨーロッパのフォーは、通常、MサイズとLサイズがあります。レストランによっては、「大きなボウル」を「Xe lua」（XLサイズの服にちなんで名付けられました）と呼んでいます。XLサイズは10～20%割高になります。リガ（ラトビア）の西洋風フォーでは、「サイズ」を「リットル」に換算します。小さいボウルは「0.5リットル」、大きいボウルは「1リットル」に相当します。これは、お客様がイメージしやすいようにするためです。
フォーはベトナム人にとても近く、世界中のベトナム人をフォローしています。
フォーといえば、ベトナムのこと。フォーのおかげで、ベトナムと他国の文化の類似性は高まり、融合しています。また、フォーのおかげで、ベトナムは世界規模で文化交流と同化の機会を広げています。
ベトナムの文化・観光産業は、フォーにふさわしい称号を与え、ベトナム料理と文化を世界にさらに広めるべきだと思います。何か提案はありますか？
マレーシア外務省は、中国が「パンダ外交」を展開しているのと同様に「ドリアン外交」を推進しており、日本と韓国は映画やポップカルチャーを通じて「ソフトパワー」を高め、タイは自国の料理を宣伝している。
そうやってフォーが正式にベトナム料理の「世界大使」になれば、料理を通じてベトナムの魅力的な観光について強いメッセージを発信する機会となるだろう。
フォーは数千年にわたる稲作文化を象徴しています。「フォー・アンバサダー」を通して、私たちはその歴史を伝え、世界第2位の輸出産品であるベトナム米を称えていきます。
フォーの「外交」は、世界各地で開催されるベトナムのフォー祭りや祝賀行事から徐々に形作られていきます。大使の主な役割は、ベトナムと世界を結びつけること、経済外交（国のために資金を稼ぐこと）、海外在住のベトナム人との交流、そして外国人がベトナムをより深く理解し、ベトナムを支援することです。「フォー大使」は、これらすべての役割を果たします。
フォーは貿易協定に比べれば小さな食糧製品だと考える人も多いかもしれません。しかし、世界規模で展開すれば、その商業的価値は計り知れません。特に、フォーへの愛は鮮やかに表現されており、ベトナムの食文化の成功を証明しています。
私たちはフォーが世界展開できるよう支援し、海外の観光客にベトナムの微妙な物語を伝えることができます。これはベトナムに観光客を誘致する方法でもあります。
ドアン・ヴァン・ビン
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