すべての食事客が試してみたいミシュランの星とは何でしょうか?

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ミシュランの星制度は1926年に初めて導入され、1つ星は「非常に優れたレストラン」を意味しました。2つ星と3つ星は1933年に追加され、2つ星は「再び訪れる価値のある素晴らしい料理」、3つ星は「わざわざ足を運ぶ価値のある並外れた料理」を意味します。

Sao Michelin là gì mà thực khách nào cũng muốn thử? - Ảnh 1. — インターコンチネンタルダナンサンペニンシュラリゾート内の「ラメゾン 1888」は、ミシュランの星を獲得したシェフ、ピエールガニェールとコラボレーションしたベトナム初で唯一のレストランです。

ミシュランガイドは、タイヤ製造業の兄弟であるエドゥアール・ミシュランとアンドレ・ミシュランによって1900年から毎年発行されており、当初はドライバーが旅行中に自動車整備工場、ホテル、そしてもちろんおいしいレストランを見つけるのを助けるために作られました。

その後数年間で、ミシュランの人気は海外にも広がり、世界中の主要都市のガイドが出版されました。同社はミシュランの審査員の協力を得て、厳格な審査システムを開発し、ミシュランガイドを今日のような高級レストランの「バイブル」へと押し上げました。

ミシュランの星はどのように授与されるのでしょうか?

他の格付けシステムとは異なり、ミシュランの星は顧客のレビューではなく、匿名の食の専門家、つまりミシュラン調査員による秘密の調査に基づいています。調査員は優遇措置を避けるため匿名を保っており、フランスのミシュランガイドによる正式な研修を受けています。彼らはメディアに話すことは許されておらず、中にはレストラン業界での経験を持つ人もいます。さらに、友人や家族にも自分の仕事について話さないよう奨励されています。ミシュラン調査員を目指す人は、食への情熱と理解、細部へのこだわり、そして普通の顧客として溶け込む能力が求められます。

審査基準は各レストラン共通で、食材の品質、調理技術、そして何よりも味を重視しています。ミシュランの星は料理の基準のみに基づいて授与されるため、審査員はレストランの装飾や雰囲気といった要素を星の付与に考慮しません。ただし、快適さと品質は、交差したフォークとスプーンのシンボルを用いて1から5の段階で評価されます。

Sao Michelin là gì mà thực khách nào cũng muốn thử? - Ảnh 2. — ピエール・ガニェールシェフによる色鮮やかな芸術作品

レストランのオーナーには検査の実施時期は知らされず、検査官は3～6回再訪し、その後同僚に報告します。その後、同僚は星を付与するかどうかを総合的に判断します。レストランは星0つから3つまで評価され、「ビブグルマン」は手頃な価格で質の高い料理を提供するレストランに与えられます。

ミシュランの星はレストランに与えられるものであり、個々のシェフに与えられるものではありません。そのため、複数のレストランを経営するシェフは3つ以上の星を獲得できます。ミシュランの星を最も多く獲得したレストランの記録は、ジョエル・ロブションで、合計32個の星を獲得しました。しかし、ほとんどのレストランはミシュランの基準を満たしておらず、検査を受けたレストランの大半は星が付いていません。

最高スコアを獲得したシェフは定期的に再審査を受け、審査員が基準の低下を認定した場合、星を失う可能性があります。最も有名なシェフでさえ、ミシュラン審査員の厳格な基準を満たさない場合があります。スーパーシェフのゴードン・ラムゼイ氏は、ニューヨークのレストランが星を剥奪された際、「恋人を失ったようなものだ」と涙を流したと報じられています。レストランは翌年のガイドで星を取り戻そうと努力することができますが、審査基準が明確でない場合、困難な作業となることがあります。

ミシュランの星の意味

最新のミシュランガイドによると、「質の高い料理、立ち寄る価値あり！」とのことです。ミシュランの星1つは最も低い称号かもしれませんが、世界中のレストランの中でそれを獲得しているのはごくわずかです。現在、ミシュランの星1つを獲得しているレストランが最も多い都市は東京で、数万軒のレストランのうち161軒がミシュランの星を獲得しています。

Sao Michelin là gì mà thực khách nào cũng muốn thử? - Ảnh 3. — 世界中の多くのレストランがこの看板を掲げることを望んでいます。

「また来る価値がある、最高の料理！」は、ミシュラン2つ星レストランです。世界でわずか414軒しかありません。2つ星レストランは常に高品質の料理を提供し、予約が殺到する一流シェフが経営しています。

三つ星レストランとは、「特別な旅の価値があるアウトドア料理！」という意味です。三つ星は最高のレストランにのみ授与され、現在この最高峰の栄誉を獲得しているのは世界中でわずか137軒のレストランです。最も長い三つ星獲得記録を持つレストランは、フランスの「レ・プレ・ドゥジェニー」です。1977年に初めて三つ星を獲得し、以来、世界クラスの料理を生み出し続けています。

ミシュランガイド発祥の地、フランスが最も多くのミシュランの星を誇っているのは驚くことではないが、 Finedining Loversによると、日本もそれに劣らず、東京だけで226軒の星付きレストランがあるという。

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