ティエン川とハウ川には、イノシシの牙のような2本の棘を持ち、リン魚よりも美しいシイラという特産の魚がいます。

名前が海のイルカや淡水のイルカと同じで、 アンザン省、ドンタップ省のティエン川とハウ川にいる淡水イルカのジュゴンは、長さが指2本くらいに成長し、イノシシの牙のような2本の牙を持ち、薄緑色で、非常に美しい赤い尾を持つ小さな魚です。

淡水イルカの煮込みはメコンデルタの名物で、アンザン省、 ドンタップ省、ヴィンロン省などで売られている高価な特産魚のひとつです。

イルカの肉、特に皮は美味しく、焼いたり、スープに入れたり、他の魚と一緒に魚醤の鍋に入れたりと、さまざまな料理に簡単に加工できます。しかし、おそらく最も美味しいのは土の中にあるものでしょう。

魚を煮込むのが好きな人もいますが、この種類の魚は水分を素早く蒸発させるために強火で煮込む必要があります。塩味とスパイスは外側の皮にのみ塗られており、中の肉はそのまま調理されています。

イルカは、調理しても皮が歯ごたえがあり脂がたっぷりで最高に美味しいのが特徴で、肉は引き締まっていて脂がのっていて香りが良いです。

魚はまだコンロで煮えている途中、コンロから取り出して、温かいご飯と一緒に食べます。キュウリを丸ごと残して、厚い魚にすり込むだけで、塩味、甘味、コショウの辛味、脂身と甘い魚肉が、本当に美味しい田舎料理です。

今ではイルカは都市住民に求められ、非常に高値で取引される珍味となっている。昔は水位が以前ほどではなく、魚醤も乏しく、イルカもほとんどいなくなったため、イルカはさらに高価になりました。

トレーダーが少数の人々を集めるため、イルカはさらに希少なものとなっている。

しかし今日、アンザン省はこの魚種を養殖することができ、市場の需要に貢献するとともに、この美味しい魚種の絶滅の危険性を軽減するのに役立っています。

そのおかげで、西洋の人々はイルカの煮込み料理をより頻繁に、より手頃な価格で楽しむ機会を得ています。

出典: https://danviet.vn/song-tien-song-hau-co-ca-dac-san-la-ca-heo-dep-hon-ca-linh-2-cai-nganh-nhu-nanh-heo-rung-2025011509575367.htm