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材料：
- ベビーバックリブ500グラム
- 生姜3～4枚（魚臭さを取り除き、風味を高めるため）
- ネギ 2本（香りを増すため）
- ニンニク3～4片（風味を良くするため）
- スターアニス2個（独特の香りを加える）
- シナモン小片1個（コクを増すため）
- 醤油大さじ2杯（色と風味用）
- 濃い醤油大さじ1杯（色付け用）
- 料理酒 大さじ2杯（魚の臭みを取り除き、風味を高めるため）
- 氷砂糖（色をつけてツヤを出すため）
- 塩（最後の味付け用）。
ステップ1：リブを準備する
リブをきれいな水でよくすすぎ、表面に付着した血や不純物を取り除きます。この手順は非常に重要で、魚臭さを効果的に取り除くのに役立ちます。
鍋にたっぷりの水を入れ、生姜の薄切り数枚と少量の料理酒を加え、スペアリブを加えます。沸騰したらアクを取り除き、数分間蒸らします。湯通しすることで余分な油と魚臭さが取り除かれ、より美味しく仕上がります。
リブを湯がいた後、取り出して冷水で洗い、水気を切って置いておきます。
ステップ2：色と季節
きれいな鍋に適量の氷砂糖を入れ、中火～弱火で加熱します。砂糖は徐々に溶けて琥珀色に変わります。焦げて苦味が出ないように、火加減を調整してください（この作業には忍耐と集中力が必要です）。
砂糖が美しい琥珀色に変わったら、湯がいたリブを素早く加え、リブの各部分に砂糖が均等に絡むように手早く炒め、色と香りを加えます。
炒めたスペアリブに薄口醤油、濃口醤油、料理酒を加え、スペアリブ全体に味がなじむまで炒め続けます。次に、みじん切りにした生姜、ネギ、ニンニク、八角、シナモンを加え、香りが立つまで炒めます。
ステップ3：リブを煮込む
炒め終わったら、リブが浸るくらいの水を加え、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にして、沸騰したお湯が沸騰するまで煮込みます。40～60分ほど煮込みます。この工程が、煮込んだリブに風味と柔らかさを与える秘訣です。
料理がほぼ完成したら、適量の塩を加えて、お好みの塩加減に調整し、さらに 10 分間煮込んで肉に塩を染み込ませます。
強火にして、ソースにとろみがつくまで煮詰めます。この工程で、リブの表面に濃厚なソースが絡み、より美しい色合いになります。
肉汁が染み込んだら火を止め、煮込んだスペアリブをお皿に盛り、みじん切りにしたネギを散らして飾り付ければ、美味しいスペアリブの完成です！
中華風煮込みスペアリブを作る際の注意点：
- リブを選ぶ: 脂肪の少ないリブを選ぶと、肉が柔らかくなり、おいしくなります。
- よく洗う：魚の臭みを取り除くには、湯通しが必要です。少量の料理酒と生姜のスライスを数枚加えてもよいでしょう。
- 着色：砂糖をカラメル状にするときは、弱火で炒めます。温度管理が重要です。
- 調理時間：調理時間はお好みに合わせて調整できます。柔らかく仕上げたい場合は、調理時間を長くしてください。
- ソース: ソースを作るときは、フライパンにくっつかないように常にかき混ぜてください。
中華風の煮込みスペアリブは温かいご飯とよく合います。
giadinh.suckhoedoisong.vnによると
出典: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/suon-kho-30c76f6/
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