日本政府から返済不要の支援資金を受けている団体の一つとして、 ニンビン機械大学は、これを学校の施設を改善し、食材を提供するエリアを形成し、調理専門職を強力に発展させる機会であると明確に認識しました。
ニンハイ村（ホアルー県）出身のホアン・アン・トゥさん。高校卒業後、大学進学ではなく、観光経済学部（ニンビン機械大学）で料理芸術を学ぶことにしました。トゥさんによると、料理芸術は非常に将来性のある職業であり、地元の発展の潮流に適しているからです。情熱と熱意、そして学習過程で着実に向上した専門スキルにより、アン・トゥさんは2023年に開催された省の職業技能コンテストで優秀賞を受賞しました。アン・トゥさんは、将来の計画にさらに自信を持っています。
「卒業後は大きなレストランで働きます。様々な地域の料理の技術と文化を学び、お金を貯めるためです。将来の目標は故郷で自分のレストランを開くことです。メニューは故郷の代表的な料理を集めたものにするつもりです。私にとって料理は単なる食べ物ではなく、シェフが近隣や遠方から訪れる人々に文化、感情、そして敬意を伝える『大使』なのです」とアン・トゥさんは語った。
ニンビン機械大学では2017年から料理の授業が行われています。現在、中級レベルと大学レベルで約500人の学生が料理を学んでいます。料理を教える教師たちは、知識、経験、そして技術を伝えるだけでなく、料理への情熱を広め、食文化への理解を深め、特に古都ニンビンの料理をはじめとする料理の価値の真髄を、何世代にもわたって生徒たちに伝え続けています。
統計によると、当校は料理芸術の教育を開始して以来、数千人の卒業生を育成・指導してきました。卒業生の多くは料理教師となり、大手レストランやホテルの料理長を務め、また自身のレストランを開業する者も少なくありません。訓練を受けた労働力は、省内のサービス業と観光業の労働力として新たに加わりました。これは、省が現在重点的に取り組んでいる職業の一つであり、十分な量だけでなく、質の向上も求められています。
料理芸術の人材育成における名門校の一つとして、サービス業や観光業の多くの企業から注文が寄せられていますが、ニンビン機械大学観光経済学科長のレ・ティ・ハン氏によると、料理芸術の専門職の発展には依然として多くの困難が伴います。学校での料理職業の拡大と向上を妨げる大きな制約の一つは、学校に近代的な施設や設備が不足していること、学生が料理の調理実習を確実に行うために様々な食材を入手できる原材料栽培エリアが不足していることです。さらに、料理に使用する食材を有機栽培で育て、手入れすることで、学生はクリーンな製品の使用、食品の安全性の確保、そしてユーザーの健康への配慮についても意識を高めることができます。
そして最近、ニンビン機械専門学校の教職員と学生に朗報が届きました。在ベトナム日本大使館は、ベトナム全土で8つのプロジェクトに対し、総額90万米ドルの無償援助契約を締結しました。ニンビン機械専門学校も、この支援の恩恵を受け、食品加工技術の職業訓練に必要な設備の補充・整備を行った学校の一つです。
ニンビン機械大学のグエン・スアン・ティン副学長は、今回の支援を評価し、日本政府と国民からの支援は非常に意義深いと述べました。このプロジェクトは、地方、遠隔地、少数民族地域、障害者、経済的に困難な状況にある人々など、調理技術を学ぶ学生にとって、日本の最新鋭設備を用いた新たな研修プログラムで学ぶ機会となります。特に、学校は、重点分野として位置付けられている調理師養成のための原材料栽培場を開設する機会を得られます。
さらに、学習プロセスを通じて、生徒たちは栽培や原材料の世話に直接参加することで、農業への愛情、知識、そして日本の基準に従ったクリーン農業の生産チェーンと加工に自信を持って参加するためのスキルを身につけます。本校は、学生のための支援基金を設立し、農業と農村地域に貢献する職業訓練の能力と質を向上させるための条件も整えています。
この特別な意味をもって、同校は承認された内容を適切に実施することを約束し、この調印されたプロジェクト後も、日本政府とベトナム駐在の日本大使館が、ベトナム国民全体、特にニンビン機械専門学校に対し、職業訓練分野、とりわけベトナムの農業と農村開発に貢献する職種群への支援に引き続き留意することを期待しています。
文と写真：ダオ・ハン
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