タルルットコミューン、アーリエン村のパコ族の女性たちがタルロク料理を作る - 写真: KS
タルロック料理に使われる魚の種類 - 写真: KS
幸運にも一度タルロクを味わったことがある人は、その濃厚な風味を決して忘れることはないでしょう。天候が安定した日には、魚は澄んだ水、岩の裂け目、地下洞窟、川や小川沿いの野草や苔が生い茂る場所に生息していることが多いのです。
小さな籠いっぱいの魚を捕まえた後、人々は嬉しそうに家に帰り、特製料理の準備を始めます。パ・コ族はタルロクを作るのに、カマト、ハゼ、ラング、レオなど、自然環境に生息する大中小さまざまな魚をよく使います。
通常、神に捧げる際には大きくて美しい魚を選んで焼くのが好まれ、来客や親戚との会合、家族のアットホームな食事などの際には、処理しやすい中型や小型の魚が選ばれることが多いです。
タル・ルット村のパコ族の人々が釣りに行き、タル・ロック料理を作る - 写真: KS
タル・ロクは、獲れたばかりの生きた魚から作る必要があります。魚は洗って、えらと鱗を取り除きます。大きな魚は竹筒に入れやすいように小さく切り分け、小さな魚は丸ごと残しておきます。
魚の腸の一部も保存し、魚の身と混ぜて焼きます。魚をマリネするためのスパイスには、塩、MSG、唐辛子、ピーマン、ショウガ、レモングラス、ガランガルなどがあり、細かく刻んで砕き、魚とよく混ぜ合わせ、約10分間マリネします。魚を焼く際に使用する竹筒は、森から切り出したもので、筒の中が50～70cmの空洞になっている必要があります。
魚をマリネした後、竹筒に入れ、マリネ液を注ぎます。焼く際に魚が乾燥しないようにするためです。竹筒の端をバナナの葉で覆い、バナナの幹から取った紐か竹紐で竹筒の口をしっかりと結びます。そうすることで、焼いている間に魚がこぼれるのを防ぎます。
コンロでしばらく木を燃やし、炭がたくさんできたら、炭をまんべんなくかき混ぜ、魚を入れた竹筒を入れて焼きます。ダクロン県タ・ルート村ア・リエン村の、長年タルロック作りの経験を持つ高齢者のカン・ングさんは、「直火で焼くのは絶対にやめてください。竹筒がすぐに焦げて、魚に均等に火が通りません。焼いている間は、炭が赤くなるまでかき混ぜ、竹筒を均等に回します。竹筒が黄金色になり、焼いた魚とスパイスの独特の香りがしたら、魚に火が通ります。タルロックを焼くには技術と忍耐が必要なので、通常は女性が行います。男性の主な仕事は、魚を捕まえ、薪を探し、魚を焼くための炭を作るために木を燃やすのを手伝うことです」と教えてくれました。
小川のほとりでタルロック料理を焼く - 写真: KS
スパイスでマリネした渓流魚 - 写真: KS
昔、土鍋、鋳鉄鍋、アルミニウム鍋などが存在しなかった時代、パ・コ族の人々は竹筒を調理器具として使っていました。ターロックを焼いた後、儀式の際に神々に捧げたこともあります。ターロックは台所の棚に数日間置いても腐る心配はありません。パ・コ族の人々は、この料理を食べる際、竹と籐で編んだ盆にバナナの葉、ドン、タロイモの葉を敷き、その上に焼いた魚を流し込みます。
グリルしたタルロックは、様々な川魚や渓流魚の香り高く甘い味わいと、唐辛子、ピーマン、ショウガ、レモングラス、ガランガルのスパイシーで香り高い風味が融合しています。タルロックは、炭火で焼いたもち米、白いもち米、そして森の葉の酵母から作られたワインと一緒に食べられることが多いです。
「パコ族の多くの代表的な料理と同様に、ターロックには思いやり、愛情、そして村人たちの困難や喜び、悲しみを分かち合うという意味があります。特に、 ターロックは、団結して生き、手を携えて心を一つにして民族の文化的アイデンティティを守り、新しい人生を築くことをすべての人に教えてくれます」とカン・ング氏は付け加えた。
完成したタルロク料理は通常、もち米と一緒に食べられます - 写真: KS
パ・コ族の人々は、タルロクでの食事中、高床式の家や川沿いの岩の上で火を囲んで座ることがよくあります。伝統的な料理を味わい、葉から作ったワインを飲み、互いに質問を交わし、興味深い古代の物語を語り合い、楽器を演奏し、民謡を歌い、賑やかで居心地の良い雰囲気の中で食事を楽しみます。
コ・カン・スオン
出典: https://baoquangtri.vn/tar-loq-mon-an-dac-trung-cua-nguoi-pa-ko-190267.htm
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