干しエビ串は、殻をむいて串に刺し、天日干ししたアカエビから作られています。 カマウ半島地方の古くからの名物料理の一つです。

エビ串を作る材料は、新鮮な生きたエビで、1kgあたり30尾以下である必要があります。エビはよく洗い、殻をむき、尾はそのままにしておきます。

グエン・クオック・ヴィエットさんとチュオン・ゴック・ジャウさんは、ダムドイ県タンティエン村タンタン集落で、焼きエビを専門に扱う有名な一家です。彼らの焼きエビをはじめ、エビを使った様々な製品は、全国で販売されています。

チュオン・ゴック・ジャウさんの家族は伝統的な手作りの方法でエビを加工しています。

ジャウさんによると、美味しい串焼きエビは通常、殻をむいて串に刺し、味付けをせずに乾燥させるだけで、エビ本来の風味を保っているそうです。しかし、人によっては、串に刺す前にコショウ、MSG、ニンニク、唐辛子などのスパイスで味付けをすることもあるそうです。

小さなエビの群れから作った伝統的なエビ串を持つグエン・クオック・ヴィエット氏。

焼きエビの串焼きはカマウ省の名物料理です。地元の人々は、テト（旧正月）の3日間、この料理を贈り物や大切なお客様へのもてなしとして取っておきます。焼きエビの串焼きは、炭火で焼くのが一番美味しく、特に米酒で焼くと、香ばしく美味しくなります。

演奏：フイン・ラム

出典: https://baocamau.vn/tet-ve-ca-mau-an-tep-xa-bui-a2434.html