さっぱりとした大根餅

大根餅は、中国系コミュニティに伝わる美味しく伝統的な民芸菓子のひとつです。潮州語では「xái thảo cúi」と呼ばれ、「xái thảo」は「大根」を意味し、中国の縁起の良い文化において「大きな幸運」を象徴する同音異義語です。そのため、中国系コミュニティでは大根餅を好んで食べ、伝統的な祭りの際には祖先や神々への供物としてよく作られます。

Báo Cà Mau•29/05/2026

伝統的な中国菓子が持つ観光の可能性を解き放つ。
ベトナムの伝統的なお菓子への愛を通して、世代をつなぐ。
ベトナム南部伝統菓子の鮮やかな色彩が、ヴィンミーに集結する。
伝統的なケーキには、もっと「文化的背景」が必要だ。

大根餅は海外から伝来したものの、豊かな自然資源に恵まれた南部地域で、絶えず改良を重ね、広く親しまれている料理となった。本来、大根餅は、すりおろした、あるいは細かく刻んだ大根を数回洗い、水気を絞った後、米粉とピーナッツを混ぜて蒸しただけのシンプルな料理である。豚肉を加えたり、あるいは米粉と大根だけで作るなど、様々なバリエーションが存在する。

伝統的な中国の蒸し大根餅。

ベトナム南部の豊かな農産物地帯に伝わると、豚バラ肉、干しエビ、中国ソーセージなどを具材にした蒸し餅は、さらに独特な料理となった。特に卵と一緒に炒め、レタスと甘酸っぱい魚醤ベースのタレ、そしてたっぷりの赤唐辛子を添えて食べると、一層魅力的になる。これは、伝統的な中国料理で使われる醤油ベースのタレに代わる、もう一つの違いと言えるだろう。

これは蒸した大根餅ですが、大根餅と呼ばれる別の種類の餅もあり、そちらは材料に大根を使用していません。餡の主な材料は、細かく刻んだ肉とエビを細かく刻んだキャッサバと一緒に炒めたもので、これらを柔らかく薄い皮で包み、巧みに蒸し上げます。この餅はベトナム南部の文化に深く根付いており、作り方は簡単ですが、生地を混ぜて蒸す際に、皮が薄く柔らかく、かつ餡を破らずに包み込み、折り畳んだ餅の形になるようにする秘伝の技術が必要です。

バクリエウ区のティエンリーレストランで大根餅の皮をコーティングする工程。

大根餅は、柔らかい白い皮の中にピンクがかったオレンジ色の餡が隠れており、揚げたエシャロットの緑色が添えられています。エシャロットは餅同士がくっつくのを防ぎ、香りを引き立てます。出来上がった大根餅は、レタス、湯通ししたもやし、ハーブ、パクチー、香ばしい揚げエシャロット、そして甘酸っぱい魚醤ドレッシングと共に提供され、爽やかで軽い食事となります。

このおかげで、大根餅は美味しい料理の一つとなり、ティエンリー大根餅店（バクリエウ区）のような有名店も存在する。

エビと肉の炒め物を詰めた大根餅は、美味しくて見た目も魅力的です。