新鮮な野菜や果物は、ベジタリアン料理で人気の食材です。
近年、ベジタリアン食は、体を浄化し、環境に優しい方法として多くの人々に人気を集めています。そのため、ベジタリアン食品市場は非常に安定しています。毎年1月、特に旧正月後には、ベジタリアン食品の需要が急激に増加します。 カントー市では、ベジタリアン食品は専門店から伝統的な市場、ショッピングモール、スーパーマーケットまで、さまざまな流通経路を通じて豊富に入手できます。現在市場に出回っているベジタリアン食品の多様性により、消費者は家族の食事のために美味しいベジタリアン料理を作るための多くの選択肢を持っています。
カイケー区グエン・ヴァン・クー通りに住むグエン・ティ・キム・クックさんは、「ベジタリアン料理は健康に良いので、我が家では毎月8～10日ほどベジタリアン料理を食べています。1月は年の最初の月なので、半月ほどベジタリアン料理を食べます。最近は、種類も豊富で手軽なベジタリアン料理がたくさんあります。それに、SNSにはたくさんのレシピが共有されているので、ベジタリアン料理も単調にならず、栄養価も保証されています」と語った。
カントー市内の複数のベジタリアン食品店を調査したところ、1月初旬からベジタリアン野菜、果物、その他のベジタリアン食品の需要が平年比で約15～20％増加していることが分かりました。旧暦1月の満月が近づくにつれ、ベジタリアン食品の需要は平年比で2～3倍に増加すると予測されています。こうした需要増を見越して、各店は年間で最もベジタリアン需要が高まる時期に消費者に確実に商品を提供できるよう、積極的に供給量を確保しています。中でも、ベトナム企業が製造する商品は特に人気が高く、ほとんどの商品は原材料が明記されており、様々な家族のニーズに合わせて多様なサイズで包装されています。
ニンキエウ区タンアン市場で小さな商店を営むリー・ティ・ミーさんは、「1月は、満月の日や半月、あるいは1ヶ月間ずっとベジタリアン料理を食べる家庭が多いです。そのため、テト（旧正月）の4日目から現在まで、野菜、根菜、果物、きのこ、豆腐、乾燥野菜製品など、ベジタリアンのニーズに応える商品の供給を増やしています」と語った。
自宅でベジタリアン料理を楽しむ方にとって、食材は市場やスーパーマーケットで購入できます。最近では、カントー市のベジタリアン食品市場は常に賑わっています。特に、一部のスーパーマーケットでは、売上を伸ばすために、ベジタリアン食品、新鮮な野菜、その他の農産物のプロモーションを実施しています。豆腐、湯葉、セイタン、きのこ、野菜などの伝統的な食材は、ベジタリアン料理で人気があります。これらに加えて、小麦粉、セイタン、各種豆、湯葉、きのこなどを原料とし、肉料理の形や味を模したベジタリアン代替肉製品もあります。これらの製品は、冷凍、乾燥、調理済み、便利な缶詰など、さまざまな種類とデザインで製造・加工されており、家庭で軽くて健康的な食事を作るためのベジタリアン調味料も豊富に揃っています。調査によると、消費者が好むベジタリアン食品ブランドには、Âu Lạc、Bích Chi、Vissan、SG Food、Cầu Tre、Xuân Hồng、An Nhiên、Ngọc Liên…が含まれます。
ベジタリアンリブ、牛肉スライス、魚団子、鶏肉片、鶏肉スライス、ひき肉などの乾燥ベジタリアン製品は、1パックあたり約20,000ベトナムドンです。ベジタリアンベーコン、肉詰めキャベツロール、ズッキーニの詰め物、ベジタリアン牛肉の炒め物、ベジタリアントマトの詰め物、ベジタリアンアワビ、ベジタリアン牛肉団子、ベジタリアンバサ、ベジタリアンサーモン、ベジタリアンナマズ、ベジタリアン手羽先、ベジタリアン魚のすり身など、冷凍ベジタリアン食品があります。ベジタリアン春巻き、ベジタリアン豚肉ソーセージ、ベジタリアンエビ団子、ベジタリアン牛肉串、ベジタリアンワンタン、ベジタリアン焼き豚ロール、ベジタリアン蟹春巻き、ベジタリアンソーセージ、ベジタリアン蒸しパン、ベジタリアンタピオカ団子、ベジタリアン豚肉ロールなどは、1パックあたり約40,000ベトナムドンです。ベジタリアンビーフシチュー（豆入り）、ベジタリアンイワシのトマトソース煮込み、ベジタリアン魚団子の甘酢ソース煮込み、ベジタリアン香港風豆腐、ベジタリアンタマリンドローストチキンウィング、ベジタリアン雷魚の唐辛子煮込み、ベジタリアンチキンウィングのタマリンド煮込み、ベジタリアンチキンシチュー（豆入り）、パテ、ベジタリアン発酵魚ペーストなど、加工して缶詰にしたベジタリアン製品は、美味しさを保ちつつ長距離輸送にも適しており、1缶あたり約25,000ベトナムドンです。細切り乾燥肉、海藻、ベジタリアンタイ魚醤、ベジタリアンリブ（チリとレモングラス、ニンニク魚醤など）、ベジタリアンアンチョビ、乾燥鶏肉、乾燥牛肉、クリスピーライスなど、調理不要のすぐに食べられるベジタリアン食品は、1箱または1袋あたり約30,000ベトナムドンです。袋入りのインスタント麺、ビーフン、フォー、お粥は、1袋あたり約5,000ベトナムドンです。さらに、オイスターソース、調味料パウダー、発酵魚醤、魚醤など、ベジタリアン食材から作られたさまざまな調味料やソースがあり、より美味しく魅力的な料理に貢献しています。春巻き用つけダレ、甘酢つけダレ、辛酢つけダレ…は、1瓶あたり約20,000ベトナムドンです。調理時間の短縮と利便性を考慮して、この市場では胡椒を使った煮込み用ソース、焼き肉用のマリネ液、鍋料理、カレー、ビーフン、タイ風ビーフン、クアン麺、フォーなど用の様々なスープ濃縮液も販売しており、1パックまたは1瓶あたり約35,000ベトナムドンです。
さらに、カントー市にはベジタリアン料理を専門とするレストラン、飲食店、オンラインキッチンが数多くあります。多様な客の好みに応えるため、これらのベジタリアン料理店は、バラエティ豊かなメニューと美しく盛り付けられた斬新な料理を提供することに重点を置いています。これらの店では、ご飯、麺類、フォーからサラダ、鍋料理、牛肉の煮込み、カレーまで、幅広い料理を提供しており、価格は一品あたり25,000～200,000ベトナムドンです。
文と写真：L. MẪN
出典：https://baocantho.com.vn/thi-truong-thuc-pham-chay-thang-gieng-soi-dong-a199172.html
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