ダクノン省の主要作物はコーヒーで、その面積は約14万3000ヘクタールに及び、省全体の農地面積の35%を占めています。現在、 ダクノン産コーヒーは収穫期を迎えようとしています。
ダクノンコーヒーの品質向上は、国内外の市場で競争力を維持するために、常に省の課題となっています。収穫期前には、 農業省と地方自治体がコーヒーの適切な収穫に関する広報活動と指導を行い、製品の品質確保に貢献しています。
ダック・ルラップ県ダック・ノン郡ダック・ル・コミューンのコン・バン・ダック・カ農業商業協同組合の理事長で、10年以上にわたり高品質のコーヒー生産に携わってきたトラン・ヴァン・フー氏は、特にグリーンコーヒーを摘む際に間違った時期に収穫すると、その後の製品の品質と風味に影響が出ると分析している。
生コーヒー豆は加工中に重量が減り、簡単に潰れてしまうため、発酵やカビの発生を招いたり、淹れたときに味に影響を与えたりします。
2024年には、約131,000ヘクタールのダックノンコーヒーが収穫される予定です。収穫時期は10月下旬から翌年1月です。
ダクノン省農業開発局副局長のグエン・ティエン・チャン氏は、コーヒー豆の品質は適切な時期に収穫するかどうかに大きく左右されると分析した。
最高のコーヒー豆を生産するには、コーヒーチェリーが赤く熟した状態、あるいはちょうど熟した状態で収穫する必要があります。そうすることで、コーヒー豆本来の風味が余すことなく閉じ込められ、焙煎すると豊かな風味と香りが生まれます。
チャン氏は、コーヒー豆は複数回に分けて収穫すべきだと考えています。1回目は果実の3～5%が熟した時点で収穫し、2回目は90%に達した時点で収穫し、最後に木に残っている果実をすべて収穫します。これにより、品質が最適化されるだけでなく、収量も増加します。
収穫後の重要なステップは、コーヒー豆を適切に加工し、保管することです。ウェットプロセスの場合、新鮮なチェリーは12時間以内に加工する必要がありますが、ドライプロセスの場合は24時間以内に加工する必要があります。
この期間を守らないと、コーヒーの品質は必然的に低下します。新鮮なチェリーは発酵したりカビが生えたりし始め、最終的な製品の品質に大きな影響を与える可能性があります。
さらに、乾燥時間を短縮するためにコーヒー豆を長期間保管することは避けるべきです。これは一般的な方法ですが、風味の低下、豆の変色、カビの発生リスクの増大など、多くの悪影響を及ぼします。
代わりに、コーヒー豆は風通しの良い厚さ 30 ～ 40 cm の場所で乾燥させ、熱が蓄積しないように定期的にかき混ぜる必要があります。
現在、コーヒー生産には、乾式処理、湿式処理、ハニー処理の 3 つの一般的な処理方法が適用されています。
それぞれの方法には長所と短所がありますが、ダクノンコーヒーの品質と価値を向上させるには、農家は気象条件と経済力に合った方法を選択する必要があります。
加工後、コーヒー豆は品質の低下を防ぐために適切な環境で保管する必要があります。保管庫は風通しがよく清潔で、化学物質や汚染物質との接触がないようにする必要があります。
コーヒー豆は、地面からの湿気を避けるため、壁や床から5～10cmほど離れた棚に保管してください。特に、保管場所を定期的に点検し、シロアリ、害虫、カビなどの問題がないか確認し、適切な処置を施してください。
コーヒーの品質は経済的価値を高めるだけでなく、世界のコーヒー地図上でダクノンコーヒーのブランドを確立します。
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出典: https://baodaknong.vn/thu-hoach-khau-quyet-dinh-chat-luong-ca-phe-dak-nong-231595.html
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