「ホア アン ゴート」は、実は手の込んだ料理でありながら手頃な価格でヤギ肉を提供するレストランです。
ホアアン地区のレストランには、涼しい木陰がたくさんあり、田舎の雰囲気が漂う空間を演出しています。素朴なレストランではありますが、料理はどれも美味しく、美しく、そして魅力的に調理され、盛り付けられています。
レストランのオーナーによると、ヤギ肉を使ったおいしい料理を作る秘訣は、まずダイロック山地の家族や住民が飼育している在来種の牧草ヤギの品種の材料を使うことだという。
ヤギ肉は適切に調理しないと食べにくくなります。そのため、レストランでは加工前に肉の臭みが残らないよう丁寧に下処理をします。また、加工の際には、料理の内容やお客様の好みに合わせて様々なスパイスを使い分け、料理に独特の風味を持たせています。
ヤギ肉を使った料理は、煮物、焼き物、フランク、炒め物、ヤギソーセージ、黒豆と煮込んだヤギ肉、漢方薬と煮込んだヤギ肉など、数十種類あります...
グリル料理にも様々な種類があります。食材に丁寧に味付けをした後、グリルに並べ、高温の炭火で焼き色がつくまで焼きます。
店主は焼いている間に、白ゴマを巧みに振りかけ、焼いたヤギの肉と皮の歯ごたえのあるサクサクした食感と混ざり合った、香ばしく脂っこくナッツのような風味を加えます。
焼いたヤギ肉を、あらかじめ混ぜ合わせた魚醤、新鮮な唐辛子、ニンニク、レモン、エゴマの葉、玉ねぎ、レモングラス、エゴマ、薄くスライスした若いバナナの果肉などの野菜に浸します...
茹でたヤギ肉も同様で、ミックスベジタブル、ニンニク、レモン、エゴマの葉、玉ねぎ、レモングラス、バナナの葉と一緒に食べます。ヤギ肉を炒めたものは、濃厚な風味と独特の香りが特徴で、風邪に効く一品です。パンと一緒に食べるのもおすすめです。
黒豆とヤギの煮込み料理は、主にヤギの骨と頬肉を使い、黒豆と一緒に煮込み、生姜を少し加えて味付けし、調理後に刻んだネギとパクチーを散らした、たまらなく美味しい一品です。
ヤギ肉は美味しいだけでなく、栄養価も高い食材です。美味しくて安いためか、このエリアは長年にわたり、ダイロックを訪れる人々が必ず立ち寄る場所となっています。
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