ハノイで「国境を越えた料理」を楽しむ

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「国境のない料理」は、ベトナム料理研究・保存・開発センター（CRDC）、サイゴンプロシェフ協会（SPC）、サイゴン観光ホスピタリティ学校（STHC）によって創られた、楽しくて誇らしい旅です。

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サイゴンプロシェフ協会会長であり、先人たちのキャリアを継承する責任者の一人であるファム・ソン・ヴオンシェフが、「国境なき料理」第10号から料理を紹介します。

STHC代表のヴォ・ティ・マイ・ヴァン氏は、このプログラムは、一流の専門家や職人が自分たちの経験を共有し、次世代に伝えるだけでなく、若いシェフが先輩たちと出会い、交流する貴重な機会でもある、と語りました。

「私たちの大きな野望は、ベトナム料理の真髄を保存、発展させ、世界に広めること、他の国から最高のものを集め、持ち帰って組み合わせ、ベトナム料理に新たな色と魂を創造することです」とマイ・ヴァンさんは語った。

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料理アーティスト、ブイ・ティ・スオン

「国境なき料理」の主要コンサルタントの一人である料理芸術家のブイ・ティ・スオン氏は、40年以上にわたり多くの世代の生徒たちに料理芸術を教えてきたが、多くのベトナム人シェフの成長を目の当たりにできて本当に嬉しいと語った。

「私は幸運にも世界中の様々な場所を旅し、多くの専門家や一流シェフと出会い、ヨーロッパからアジアまで様々な料理の味を味わうことができました。これまで、そしてこれからも、私の最大の願いは、私が研究してきたことを若いシェフたちに伝え、共有し、彼らが自信を持って新たな地平を切り拓く旅に出られるよう励ますことです」と、職人ブイ・ティ・スオン氏は語りました。

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ハノイの「国境なき料理」プログラムで、シェフのファム・ソン・ヴオンによる全く新しいメニューを披露するアーティストのブイ・ティ・スオン

著名な料理専門家、才能あふれるアーティスト、そして情熱的な職人たちが集結した「国境なき料理」の旅は、数え切れないほどの便利で興味深いものが詰まった、色彩豊かな遊び場を創り出しました。それぞれのテーマは物語であり、創造的な活用と表現を伴ったメッセージです。

「ベジタリアン料理」というテーマから始まり、「パリのクリスマス」、「ヘルシー料理」、「旧正月の料理」、「ハノイ - サイゴン - モスクワ」、ベトナム料理 - 日本料理、「魚醤とイケメン」、「分子料理」、「果物と野菜の彫刻」など… 旅はますます魅力的になり、創造性、才能を示し、世界のトレンドや動向についていくために知識を習得する努力に満ちています。

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ティエンクアン湖畔にあるNgon Gardenのオーナー、ハン・ファムさん（左から2番目）は、Ngon Gardenが2023年にハノイで開催されるCuisine Without Bordersの次の開催地になることにとても感動したと語った。

旅の10番目の行程は、「国境なき料理」の最初の節目となるハノイへ向かいます。そこでは、料理への愛に満ち、ハノイの色彩にあふれた女性によって、プログラムの創設者の情熱が広められています。

ハノイでは、ベトナムと日本の料理をテーマに、ファム・ソン・ヴオンシェフが持ち前の才能、創造性、そして情熱を注ぎ込み、全く新しいメニューを創り上げました。初めて味わうお客様に、感動の爆発をお届けします。ンゴンガーデンサラダ、鰻とカニの卵の蒸し物、パリパリの天ぷらを添えたベトナム風パテ寿司、タラの照り焼き、ホタテチャーハン、豆腐入り海藻スープ、蓮の実とロンガンのココナッツデザートなど…

メニューは洗練されていて、食事をする人をさまざまな感動へと導きます。「ただただ美味しい、そしてさらに美味しい」というのが、プログラム主催者が受け取った最も短いコメントです。

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ファム・ソン・ヴオンシェフのメニューは、2023年6月末からお客様が体験できるよう、ンゴンガーデンレストランの公式メニューに追加されました。

2023年の次の3つのテーマは、ハノイのンゴンガーデンで導入されます。ヴーランシーズンのベジタリアン料理をテーマにしたベトナム料理とアジア料理の組み合わせ、「メリークリスマス - 新年へようこそ」をテーマにしたベトナム料理とヨーロッパ料理のシリーズ、そして最後に、新年初日の縁起の良い料理であるベトナム料理と中華料理を組み合わせた「テト・イン・マイ・ハート」です。