東京で懐石料理（芸術作品のように丹念に調理される伝統的な日本料理）の専門家として活躍する岩根一志シェフがベトナムにやって来て、ビュッフェスタイルの本格的な日本の味を「UMAMI JAPAN」ディナープログラムを通して紹介します。「UMAMI」は日本語で「美味しさの本質」を意味します。
ベトナム料理に関しては、日本人シェフは惜しみなく賛辞を贈ります。「ベトナム料理はとても美味しく、野菜や果物もとても新鮮で、それが本当に気に入っています」と彼は言います。岩根氏は、ベトナム料理と日本料理に大きな違いは感じないと語りました。
「両国の料理には共通点があります。文化の違いに関わらず、人々は最高の、最も美味しい食材を使いたいと考えています。ただ、料理の難しさ、味付け、調理方法が異なるだけです。例えば、同じご飯料理でも、ベトナムと日本では水の量の測り方が異なる場合があります」とシェフは語った。
日本人シェフはベトナム料理を高く評価しています。
それだけでなく、岩根一志氏はベトナム料理と日本料理を組み合わせた料理を作るというアイデアも持っていたと語ってくれました。牡蠣とキャベツの炒め物では、ベトナムのスパイスの代わりに日本の醤油を使用し、両料理の融合を実現しました。
50歳のシェフは、タン・ニエン氏にそう語りました。料理への情熱から、20歳になる前にこの道を選び、徐々に料理長へと成長していったのです。埼玉県生まれのニエン氏は、懐石料理文化に身を捧げました。故郷で修行を積み、上野や銀座の一流懐石料理店で長年修行した後、2003年にウェスティンホテル東京に入社しました。
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