アリに刺された牛肉
この料理は、名前からして遠方から来た客の好奇心を掻き立てます。作り方も奇妙で手の込んだものです。切りたての熱々の牛肉を木の幹に吊るし、アリの巣のすぐ前に置き、刺せるようにします。その後、薄めた塩水で洗い、炭火でレアに焼きます。調理人がアリの巣を木に「おびき寄せる」のは衛生面を考えてのこと。アリが攻撃的であればあるほど良いのです。
地元のシェフによると、黒アリは強い香りを、赤アリは酸っぱい香りを、また、甘みや辛みを与えるアリなど、アリの種類によって牛肉に異なる風味が加わるそうです。そのため、食べるたびに違った感想を抱くことができます。
標準的な肉は、焼き色が付いていないレアで薄切りにされています。食べる際は、青バナナとベトナムコリアンダーを挟み、コーンソース、豆板醤、刻んだ生姜、砂糖を混ぜたソースにつけて食べます。この料理は専門店で提供されており、1kgあたり約40万ドンで販売されています。
糖蜜ケーキ
バイン・チュンはヴィンフックの特産品で、糖蜜の濃厚な甘み、生姜のほのかなスパイシーな香り、香ばしい白い生地、そしてゴマのコクが絶妙に絡み合います。タムダオを訪れると、朝食としてバイン・チュンを購入できます。
このケーキは、厳選された美味しいもち米を一晩水に浸し、挽いて粉にします。小麦粉が粘りすぎたり、乾燥しすぎたりしないよう、熟練の職人の技が光ります。
生地は巧みに小さな菱形のボール状に成形され、少量の水を加えた糖蜜で煮詰められます。焦げたり、とろみがついたりしないようにするためです。このケーキに使われる糖蜜は、ヴィン・トゥオン郡（ヴィン・フック省）にあるタンアン村の伝統的な糖蜜製造村で採れたものです。糖蜜は濃厚で、焼いたサトウキビのような香りが漂い、深紅色で、糖蜜の粒がしっかりと絡み合っています。ケーキは透明になるまで煮詰められます。取り出すと、ゴキブリのような赤色に染まり、見た目にも美しい炒りゴマが少し散らされています。
粘土で包んだヒルチキンのグリル
タムダオを訪れる観光客に大人気の名物料理です。放し飼いの鶏や竹鶏を使用しているため、肉質はしっかりとしていて噛み応えがあり、甘みがあります。
鶏肉はきれいに洗われ、蓮の葉で包まれ、さらに厚い粘土で包まれ、炭火で粘土が黒くなりひび割れ始めるまで焼かれ、その後、鶏肉は調理されます。皮はパリパリ、身は甘くて熱々で、塩とレモンに漬け込まれます。
黒もち米
タムダオの人々は、ラウサウの葉から取った水と砕いたバインテの葉を使ってもち米を炊き、自然な光沢のある濃い緑色に仕上げます。このもち米料理は非常に手の込んだ調理法で、もち米を2～3日間水に浸して水分を吸収させ、ふっくらとさせてからバインテの葉の水と混ぜ合わせます。
その後、米は蒸されて、通常のもち米料理のようにもち米になります。この料理は、魅力的な香り、甘み、旨み、そして自然な粘り気があるだけでなく、消化器系に非常に良く、頭痛や貧血にも効果があるため、大変人気があります。タムダオを訪れる観光客は、運が良ければ夜市や専門店でこの料理を見つけることができるでしょう。
[広告2]
ソース
コメント (0)