ブータン料理トップ5：ヒマラヤのスパイシーな味

1. エマ・ダツィ

エマ・ダツィはブータン料理の「国民的魂」であり誇りであると考えられている（写真提供：Collected）

ブータン料理の中でも、エマ・ダツィは「国民的魂」であり、ブータン料理の誇りであると考えられています。これは非常に人気のある料理で、ブータンの人々の毎日の食事のほとんどに登場します。 「エマ」はゾンカ語で唐辛子を意味し、「ダツィ」はチーズを意味します。この2つがこの料理を構成する主な材料です。
エマ・ダツィは単なる野菜炒めではなく、ブータンの人々と伝統的な農業との絆の象徴でもあります。新鮮な唐辛子を半分に切ったりスライスしたりして、ブータン特産の山岳チーズ（脂肪分が多く、わずかに塩味のあるチーズ）と一緒に調理します。この料理は、玉ねぎ、ニンニク、時にはマッシュルームやトマトで味付けされることが多く、調和のとれたスパイシーでありながら魅惑的な風味を生み出します。
ブータン料理といえば、まず最初に思い浮かぶのはエマ・ダツィです。この料理は、寒い山岳地帯の人々の心を温めるだけでなく、観光客にブータンの人々の辛い料理を食べる能力を「感心」させるものでもある。

2. パクシャ・パー

パクシャパアは、豚肉を乾燥唐辛子と大根と一緒に炒めた料理です（写真提供：Collected）

もう一つの人気のブータン料理は、乾燥唐辛子と大根を豚肉と炒めたパクシャパです。これは、お祭りのときや家族に大切なお客様が来られたときによく使われる伝統的な料理です。パクシャ パーは、スパイシーで濃厚、山の風味がたっぷりのブータン料理の真髄を表現した一品です。
パクシャパアには通常、豚バラ肉または豚スペアリブが使用され、一口大にスライスされ、乾燥唐辛子、大根、その他多くの一般的なスパイスと一緒に炒められます。豚肉のあっさりとした脂身と唐辛子の辛み、大根のシャキシャキとした食感が絶妙にマッチした一品です。
パクシャパアのようなブータン料理がユニークなのは、シンプルな調理法でありながら、本来の風味を保っている点です。栄養価が高く風味豊かな伝統的なブータンの赤米と一緒に食べると、パクシャ パーはこれまで以上に調和がとれ、魅力的になります。

3. ジャシャ・マル

ジャシャ・マルはブータン風のチキンシチューです（写真提供：Collected）

エマ・ダツィやパクシャ・パの辛さが苦手な方は、ブータン風チキンシチュー「ジャシャ・マル」がおすすめです。ブータン料理のリストの中で、ジャシャ・マルは海外からの観光客、特に西洋人にとって最も食べやすい料理だと考えられています。
ジャシャマルは、細かく刻んだ鶏肉を玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、トマト、適量の唐辛子と一緒に調理したものです。ジャシャ・マルは、他のブータン料理に比べて、より軽くて心地よい味わいですが、山のハーブと伝統的な調理法のおかげでブータンの特徴を保っています。
この料理は、家族の食事や、軽くても栄養のある料理が必要なときによく使われます。熱いご飯や伝統的なコーンブレッドと組み合わせると、ジャシャ マルは、辛い唐辛子に「対峙」することなくブータン文化を探索できる理想的な料理になります。

4. 赤米

ブータンでは、赤米はあらゆる料理において非常に重要な役割を果たしている（写真提供：Collected）

ブータンでは、赤米は毎食のメインディッシュではありませんが、あらゆる料理において非常に重要な役割を果たしています。この種類の米は、ブータンの高地の渓谷で、氷河からの澄んだ水を使って栽培されており、炊いた後の米粒は淡い赤色で、柔らかくて粘り気があります。
赤米は日常生活の主食であるだけでなく、ブータン文化の一部でもあります。エマ・ダツィ、パクシャ・パア、ジャシャ・マルなどのメイン料理と一緒に食べると、赤米は辛さを和らげ、胃を落ち着かせ、食事に栄養価を加えます。
アジアで人気の白米に比べ、ブータンの赤米には食物繊維とミネラルが豊富に含まれています。したがって、ブータンのあらゆる料理は、この特別な米の存在によってさらに完璧なものになります。ブータン料理をより深く理解したいなら、ぜひレッドライスを体験してみてください。
5. スジャ

バターティーは今でもブータンの料理に欠かせないものと考えられている（写真提供：Collected）

文字通りの意味での料理ではありませんが、ブータンのバターティーであるスジャは、今でもブータン料理のリストに欠かせないものと考えられています。この飲み物は早朝や午後に飲まれることが多く、ブータンの人々が体を温め、疲れた労働時間の後にエネルギーを回復するのに役立っています。
スジャは、よく煮た紅茶にヤクバター（ヤクのミルクから作ったバター）と塩を加えて作ります。多くの人がよく知っている伝統的な甘いお茶の味とは異なり、スジャはわずかに塩味があり、濃厚な味と独特の香りがあります。初めて飲むときは、多くの観光客が慣れるのに苦労しますが、一度「夢中」になると、スジャは毎朝欠かせない味になります。
食事中や家族の会話の中にスジャがあることは、この飲み物がブータン人にとっていかに重要であるかを示しています。メイン料理ほど辛くはありませんが、スジャは温かみがあり、芳醇で文化的アイデンティティに富んだブータン料理の魂を今も保っています。
どの国を旅するにしても、料理を体験することは欠かせない要素ですが、ブータンではそれがさらに特別なものになります。最も辛い料理であるエマ・ダツィから伝統的なバターティーであるスジャまで、ブータンのあらゆる料理は、この小さいながらもユニークな国の生活様式、信仰、気候の一部を反映しています。ブータンを訪れる機会があれば、ブータン料理を楽しみ、この国、人々、文化についてもっと理解する機会をお見逃しなく。

出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bhutan-v16991.aspx