カムランの名物料理は、海岸沿いの街ならではのレシピで作られる、実に多様な料理です。独特で美味しく、抗えない味わいを生み出しています。カムランを訪れるなら、バイン・カン、サ・スン…などの料理は見逃せません。
バンカン
バイン・カンは、カムランを訪れた際に絶対に外せない名物料理です。中南部では有名ですが、北部出身者や南部出身者が早朝にカムランを初めて訪れるなら、その場で用意された豪華なケーキ料理で朝食をご馳走になること間違いなしです。
バインを食べたい人は待たなければなりません。なぜなら、この料理はテーブルに運ばれて初めて本当においしくなるからです。ケーキはまだ湯気が出ている必要があり、食べながら息を吹きかけなければなりません。
ケーキの主な材料は米粉ですが、美味しくてバランスの取れたケーキにするために、シェフは粘土の天板で焼く前にスパイスを調合しなければなりません。この天板こそが、ケーキを香ばしくサクサクに仕上げる秘訣なのです。
バインカンの焼き時間は約1分。これもまた、シェフの器用さが求められる繊細な工程です。薄めた小麦粉を粘土の型に流し込み、蓋をして底まで焼き色がつくまで待ちます。その後、餡とネギ油を加え、カリッと香ばしい焼き上がりになるまで焼きます。
バインカンの具材は通常、エビ、卵、イカ、ひき肉、その他の魚介類から作られています。沿岸部に住む利点として、牡蠣が新鮮な日には、このレストランではさらに魅力的な牡蠣の具材を提供しています。
バイン・カンの美味しさは、野菜にも表れています。野菜の種類は10種類近くありますが、最も一般的なのは、グリーンマスタード、レタス、ベビーマスタード、バジル、ビターハーブ、コリアンダー、フィッシュミント、シソ、ベトナムミントです。温かい料理がテーブルに運ばれてきたら、レタスを広げ、ハーブを添え、バイン・カンを挟んで巻き、ディップソースと混ぜてお召し上がりください。
サンドワーム
サ ソンはシー ソンまたは海虫としても知られ、地元の人々や観光客の両方から愛されているカム ランの特産品の 1 つです。
ワカメの肉は非常に美味しく、噛み応えがあり、甘みがあり、高級食材として珍重され、健康増進効果も期待できます。独特の風味と高い栄養価を持つワカメは、グリル料理や、揚げワカメ、ワカメ粥など、様々な魅力的な料理に加工することができます。
ワカメの処理は非常に手間がかかります。体に沿って切り込みを入れ、裏返し、塩でよく揉み込み、砂や魚臭さをすべて取り除かなければなりません。ワカメは、象牙色になるまで、強い流水で何度も洗わなければなりません。
サンドワームは天然の甘みを持っているため、加工時に砂糖やMSGを加える必要はありません。風味付けに少量の塩を加えるだけで、サンドワームの風味を引き立てることができます。
乾燥した海虫は、酒粕で焼いてイカのようにチリソースにつけて食べます。また、揚げてスープを作る際に干しエビの代わりに使うこともできます。
イカパンケーキ
もはや食通にとって馴染み深い料理。しかし、カムラン沿岸部でバインセオを食べると、一度食べたら忘れられない特別な風味を味わうことができます。カムランの名物料理として、ぜひ一度お試しください。
餅の皮は米粉と緑豆から作られています。イカパンケーキの店によって、調理法は様々です。イカをきれいに洗い、熱湯で茹でる店もあれば、大きなイカをスライスして使う店もあります。また、ご飯、墨袋、殻を丸ごと入れたまま調理する店もあります。そのため、それぞれの店がお客様への思い入れもそれぞれ異なります。これが、このパンケーキ料理の醍醐味であり、地域ブランドを築き上げているのです。
エビだけ、またはイカだけを頼むこともできます。お好みで、イカをいつもより多めに入れてもらうように頼むこともできます。
カムランのエビとイカのパンケーキに添えられるディップソースも、揚げた玉ねぎの脂っこい香りと煮込んだ魚醤のほのかな塩味が恋しくなる味だ。
新鮮なシーフード、エビ、イカが入った、黄金色に輝くカムランパンケーキは、食通を魅了します。カリカリの熱々のパンケーキに緑の野菜を添え、甘酸っぱい魚醤につけてお召し上がりください。この素朴な味わいは、きっと忘れられない思い出となるでしょう。
ロブスター
カムランの名物料理の一つで、絶対に外せない一品です。カムランのビンバ島を訪れる観光客なら誰でも、この島がロブスターの島としても知られていることを聞いたことがあるでしょう。
カムランのロブスターは、柔らかく甘みのある白身で、濃厚な海の風味が楽しめます。グリル、蒸し、揚げなど、様々な調理法で提供されるロブスターは、カムランを訪れる国内外の観光客に人気の高級料理です。
さらに、カムランの酸っぱいロブスタースープを一度試してみると、この味は忘れられないものとなるでしょう。
豚の内臓入りビーフン
カムランで新しい一日をスタート。朝食に迷ったら、ぜひこのバインホイロンヘを試してみてください。観光客だけでなく地元の人々にも愛され、選ばれる特別な朝食なので、カムランではとても簡単に見つけられる一品です。
バインホイの粉は米から作られ、細い糸状に伸ばされており、春雨に似ていますが、糸が小さく、一口サイズの丸いケーキ状に巻かれています。
食べる際は、ネギ油か刻んだチャイブ油を塗り、お好みでフライドオニオンを少々散らします。白いビーフンは弾力がありながらも柔らかく、ご飯とフライドオニオンの香りが漂います。
バインホイは豚の内臓を添えて提供され、つけダレは通常、すりおろしたニンニク、唐辛子、そしてレモン汁を数滴加えた魚醤です。バインホイに添えられる内臓料理は、厳選された豚の心臓、肝臓、腎臓、小腸、豚バラ肉などから成り、丁寧に選別され、洗浄され、火が通るまで煮込まれています。
潮汐の赤い貝
カムランの特産品といえば、トゥイ・トリウの赤貝を忘れることはできません。
トゥイ・チュウ・ラグーンは、カムラン半島の北に位置する広大なラグーンです。このラグーンには、オ・ロアン・ラグーン産の赤貝（ フー・イエン）やタム・ザン産の赤貝（トゥア・ティエン・フエ）と並ぶ、有名な赤貝が生息しています。
ここの赤貝は美味しいだけでなく、種類も豊富です。潮が引いたばかりのラグーンの端を歩き、表面の泥を軽くこするだけで、赤貝を捕まえることができます。
栄養価の高い魚介類として、特に男性に人気の高いタイガイ。焼きタイガイ、タマリンド炒め、塩唐辛子炒め、サラダ、お粥など、様々な料理に加工され、どれもとても美味しいです。
しかし、グルメな人にとっては、グリルしたタイガイが最高の一品です。適温で焼き上げられたタイガイは、脂がのって甘みがあり、塩、胡椒、レモン、そして少量のベトナムコリアンダーで熱々に味付けされ、その独特の風味はいつまでも記憶に残るでしょう。
カムランは、豊かな自然と温暖な気候に恵まれたベトナムの魅力的な観光地です。上記の料理に加え、マンゴーケーキ、ツバメの巣、干物、魚醤など、家族や友人へのお土産として、他にも様々な名産品を購入できます。
vietnamnet.vnによると
ソース
コメント (0)