ブンアン名物のジャンピングイカを体験

シーフード、特に新鮮な食材がお好きな方にとって、ブンアン（ハティン）のジャンピングイカ料理は、きっとお馴染みのことでしょう。ジャンピングイカの吸い込みソースを添えた「ジャンピングイカ吸い込みソース」は、手の中で飛び跳ねる生きたイカを堪能できる絶品です。わざわざ遠くまで足を運ぶ必要もなく、ヴィンイエン市カイクアン区の「フォン・レ・シーフードマーケット」で、海の幸を堪能できます。

最近、「フオン・レ・シーフード・マーケット」という商店は、ブンアン産のジャンピング・イカという名物料理のおかげで、客で賑わうようになりました。

ここでは、ブンアン海で獲れた新鮮なイカが水槽の中で泳ぐ様子を、実際に目でご覧いただけます。透明なイカたちは籠に捕らえられた後、競い合いながら飛び跳ね、心地よいパチパチという音を立てます。訪れる人々は皆、忘れられない人気メニュー「ジャンピングイカの吸い込みソース」を味わうために、興奮のあまり夢中になります。

ブンアンハエダイは透明な体にリン光性の斑点が光ります。

そのため、ジャンピングイカは頭から酸っぱくて辛いソース（通常はニンニクやマスタード入りの魚醤）に浸されます。数秒後、イカの頭はソースを体に吸い込み、料理の濃厚な風味をさらに引き立てます。イカがソースを吸い込んだ後、客はイカを口に入れ、生のイカの新鮮さ、歯ごたえ、甘み、そしてスパイスの辛味を存分に味わいます。

ほとんどが指2本分ほどの大きさで、「ジャンピングイカのソースがけ」などを作るのに適しています。

この特産品を楽しみたいという需要に応えるため、フオン・レー水産店は1回あたり約10kgの商品を輸入しています。ブンアン産のジャンピングイカは生後1日しか生きられないからです。現在、店主はジャンピングイカを1kgあたり140万ドンで販売しており、これは通常の冷凍イカの何倍も高い価格です。

しかし、ブンアンの特産品であるジャンピングイカを地元の客に提供するのは極めて困難で、その日のうちに売り切れれば資金を失うリスクが高くなります。生きたイカが「気絶」して冷凍されるまでの間に、製品の価格は輸入時の数百万ドンから数十万ドンへと3分の1にまで下落します。

フオン・レー・シーフード店のオーナーが、客に「ジャンピングイカの吸い込みソース」という料理を体験するよう案内している。

量り売りに加え、店内で直接「ジャンピング スクイッド ソース添え」を味わえるよう、Huong Le シーフード店のオーナーは、1 匹あたり 80,000 ～ 100,000 VND (サイズによる) の価格で、個別に食事も提供しています。

海で捕獲されたイカは、供給業者が注文に応じて専用の冷蔵トラックで現地まで輸送しなければなりません。数百キロメートルという長距離輸送のため、ブンアン産のイカは約20℃の海水タンクで飼育され、特殊な酸素供給技術が採用されています。

多くのお客様がハティンの特別な料理を体験することを熱望しています。

イカが水槽内で跳ね回り、泳ぎ回れるよう、フオン・レー水産会社はガラス水槽への投資に加え、ブンアン川の海水を1立方メートルあたり80万ドンで購入し、イカにとって最適な生息環境を整える必要がありました。良好な保存状態と自然な水環境にもかかわらず、ブンアン川のジャンピングイカは水槽内で1～1.5日しか生きられないため、すぐに販売しなければなりません。

Huong Leのオーナーによると、涼しい日は暑い日よりも商品を輸入してイカを水槽に放つ方が楽だそうです。暑い日はイカが水槽に黒い水を噴き出すことが多く、水換えに非常に費用がかかります。海水環境がなければイカは「気絶」してしまい、冷凍して処分価格で販売せざるを得ません。そのため、この商品の取引は非常にリスクが高いのですが、地元のお客様に新しい体験を提供したいという思いから、この施設は今でも商品を輸入しています。

ブンアン産のジャンピングイカの特徴は、その透明な体で、目を引くほどのリン光点があり、体には反射光さえも見られます。ブンアン産のジャンピングイカの漁期は、旧暦の3月から7月まで続きます。漁師たちはブンアン産のジャンピングイカを捕獲するために、夜遅くに海に出航し、捕獲後、鮮度を保つために浮き籠に放流します。

ブンアンイカは生で食べるだけでなく、ビールで蒸しても美味しいです。

「ジャンピング イカの吸い込みソース」は有名な珍味ですが、生の食べ物の食べ方を知っている客だけが敢えてそれを体験するため、客にはかなりうるさいです。ほとんどの客は、この料理の自然な新鮮な風味を保つために、ビールで蒸します。

ブンアン産のジャンピングイカは、海苔、ワサビ、醤油を添えたイカ刺しにすることもできます。お召し上がりいただくと、新鮮なイカの歯ごたえとサクサクとした食感、ワサビのほのかな辛み、そして海苔の爽やかさをお楽しみいただけます。ブンアン産のジャンピングイカは、大きさにもよりますが、1キロあたり20～30尾です。その場で調理してもらうことも、持ち帰り用に調理してもらうこともできます。

フオン・レシーフード店のオーナーはハティン氏の義理の娘であることが知られており、彼女は地元の珍味、特にブンアンのジャンピングイカについて非常に知識が豊富で、地元の人々に楽しんでもらうためにこの名物料理を故郷に持ち帰ろうと決心しています。

商売への情熱にあふれたフォン・レーのシーフード店は、地域の多くの客に知られるようになり、年々規模を拡大してきました。ここでは魚介類の種類が豊富なだけでなく、海洋環境で養殖されているため、他の沿岸地域と変わらない鮮度が保証されています。

持ち帰り用に購入されたお客様は、お店が無料でシーフードの調理をサポートいたします。また、その場で調理を依頼することも可能です。ブンアン産のジャンピングイカを地元に持ち込むことで、多くのお客様に体験していただき、お店の収益向上につながるだけでなく、美味しい地元の特産品の宣伝・紹介にも貢献し、地元の人々が地元で中部地方のユニークな食文化を楽しみ、探求する機会を提供します。

文と写真：ハ・トラン

出典: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/129431/Trai-nghiem-dac-san-muc-nhay-Vung-Ang