ソーシャルメディア上のミシュランの星論争、ミシュランガイドのディレクターは何と言っているのか?

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VietNamNetが報じたように、ミシュランガイドは6月6日夜、ホーチミン市のAnan Saigonレストラン、ハノイのGia、Hibana by Koki、Tam Viを含む、ミシュラン1つ星を獲得した最初のベトナムのレストラン4 軒のリストを正式に発表した。

ミシュランの星を獲得した4軒のレストランに加え、ベトナム国内のレストランと個人102軒が、ミシュランセレクテッド（ミシュラン推奨）、ミシュランガイドスペシャルアワード（特別賞）、ビブグルマン（手頃な価格で美味しい飲食店）の3つのカテゴリーに掲載されました。

ミシュランのランキング発表前、SNS上では賛否両論の意見が飛び交っていました。多くのレストランがランキングにランクインし、地元の人々には魅力的ではなく、料理の質も低下しているのではないかと、食通たちは驚きました。一方で、地元の顧客が多い老舗レストランの多くがランキングから外れていました。さらに、「お手頃価格」と謳われているレストランは、実際には外国人観光客にとっては手頃な料金ですが、ベトナム人の平均支出額と比較すると高額です。

ミシュランガイドに掲載されている多くのレストランが、食事客の間で論争を巻き起こしている

ミシュランガイド国際ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏は、「ミシュランリスト関連のコミュニティやソーシャルネットワークから注目していただき、大変嬉しく思います。ミシュランリストをめぐる議論は、特にベトナム料理、そして世界の料理全般のレベル向上に貢献すると考えています。こうした物議を醸す要素がミシュランリストに影響を与えるかどうかは、私には関係ないことを明確にしておきます」と述べました。

グウェンダル氏は、ミシュランガイドはレストランとは独立した独立した評価プロセスを採用していると説明した。評価者は完全に匿名で作業するため、結果にいかなる要因も影響しない。各レストランは複数の評価者によって評価されるが、各評価者はレストランを一度だけ訪問し、提案されたプロセスが確実に実施されているかを確認するために再度訪問することはない。「最終結果は複数の評価者による評価であり、個人による評価ではありません。評価プロセスにおいて、ソーシャルメディアやメディア上の意見は一切考慮しません。ホーチミン、東京、パリのミシュランの星はどれも同等の品質であることを保証しています」とグウェンダル氏は断言した。

ミシュランガイドの担当者によると、審査員団は20カ国から構成されており、この賞は40以上の国と地域で開催されているとのことです。国際的な基準を設けているとはいえ、ミシュランは各国の独自のアイデンティティを重視しています。そしてこれまで、ベトナムに限らず、ミシュランは初めて進出する国では様々な課題に直面してきました。

世界にはミシュランの星を獲得したものの、その後星を取り消されたレストランがあることについて、グウェンダル氏は、この部門は安定性を重視していると述べた。「レストランは一度ミシュランガイドに掲載されただけでは十分ではありません。毎日、毎年、その品質を証明し、お客様に安定した体験を提供し続けなければなりません。もし、そのレストランがもはや満足のいく体験を提供できなくなったら、ミシュランガイドのリストから外れるでしょう」とグウェンダル氏は述べた。

この人物は、ミシュランの三つ星を剥奪された日本の寿司店「すきやばし次郎」の例を挙げました。2014年、バラク・オバマ前米国大統領が安倍晋三首相と共にこの店で食事をしました。近年、この店の料理の質は依然として高いものの、客の体験は以前ほど良くありません。ミシュランガイドは、この店が一般からの予約を受け付けておらず、VIPや知人のみを受け入れていることを理由に挙げています。これはミシュランの星の原則に反しています。

グウェンダル氏は、ミシュランの星はレストランにスタイルの自由を与え、個性を磨き、夢を追求するためのパスポートのようなものだと述べた。星を獲得したレストランはより多くの顧客を惹きつけ、滞在時間や消費額も増加させ、地元の観光産業に貢献する。

若手タレントシェフ賞の受賞者であり、ミシュランの星を1つ獲得した4軒のレストランのうちの1軒であるGIAレストラン（ハノイ）の共同創設者でもあるサム・トランシェフは、レストランの星受賞はチャンスであると同時に挑戦でもあると語った。

「お客様に最高の体験をお届けするために、常に改善に努め、ベトナム料理をさらに進化させていきます。海外からのお客様には、伝統的でありながら現代的な味わいのベトナム料理を違った視点で捉えていただければ幸いです」とシェフのサム・トラン氏は語りました。

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