4歳の息子は食欲不振と栄養失調です。友人から、症状の改善にはヒキガエルの肉を与えると良いと聞きました。先生、アドバイスをお願いします。（ハノイ、ホアイ・フオン）
返事：
ヒキガエルの肉は、栄養失調や発育不良の子供に効果的な治療法として、古くから民間伝承で伝えられてきました。多くの母親はヒキガエルの肉には多くの効能があると信じており、それを購入して加工し、ヒキガエルフロスにして子供たちに食べさせています。
国立栄養研究所が発表したベトナム食品成分表によると、乾燥ヒキガエル粉末の栄養価は、ヒキガエル肉100gあたりタンパク質約55.5g、脂質約13.4gです。しかし、ヒキガエルのデンプン（ヒキガエルデンプン）の栄養価を豚肉デンプンと比較すると、これら2種類のデンプンのエネルギー値は同等です。そのため、ヒキガエル肉だけでなく、豚肉、鶏肉、魚、エビなどの肉類も栄養価が高く、子供にエネルギーと良質なタンパク質を提供します。
さらに、食品の種類、特にタンパク質を豊富に含む食品には、それぞれ異なる必須アミノ酸が含まれています。そのため、親は特定の食品の過剰摂取を避け、子供に栄養を与えるために多様な食品を与えるべきです。
ヒキガエルの肉は、適切に調理しないと中毒を引き起こす可能性があります。一部のヒキガエルの肝臓、卵、皮膚、膿（皮下腺と耳下腺から分泌される白い分泌物）、眼球、神経節には、ブフォトキシンという毒物が含まれています。この物質は短期間で死に至る可能性があります。ヒキガエルの肉1枚に含まれるブフォトキシンの量は、健康な人4～5人を死に至らしめる可能性があると推定されています。
肉中毒の症状は通常、食後1～2時間で急速に現れます。一般的な症状は、吐き気、嘔吐、腹痛、膨満感、不整脈、頭痛、ショック、肝臓や腎臓への急速な損傷などです。中毒にかかった人は、速やかに治療を受けなければ死に至る可能性があります。
息子さんのケースに戻りますが、ヒキガエルの肉は子供に与えることができる食品の一つに過ぎません。お子様にヒキガエルの肉を与えたい場合は、中毒を避けるため、親御さんは慎重に検討し、適切な調理と加工を行う必要があります。ヒキガエルの綿毛などの加工食品を選ぶ場合は、安全を確保するために保健所の認可を受けたものを選ぶ必要があります。
トラン・ティ・トラ・フォン医師
ニュートリホーム栄養クリニックシステム
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